雞蛋的營養價值很高。它富含蛋白質、礦物質和維生素。雞蛋的蛋白質主要是卵清蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的氨基酸——保險蛋白。其中蛋黃富含卵磷脂，蛋白質的生理價值在牛奶、牛肉等食物之上。醋在醫療中也有重要作用。明代醫學家李時珍在《本草綱目》壹書中指出:“醋能消腫散濕，殺邪毒，理諸藥”。日本東京大學名譽教授秋谷四郎博士科學總結了喝醋的四大功效:1、醋可以預防和消除疲勞。運動後，體液的pH值由中性變為酸性。食用醋後，熱原、活性醋酸、檸檬酸可進入三羧酸循環，體力可迅速恢復。2、醋有降血壓和預防動脈硬化的作用；3.醋能殺死致病菌；4.醋對人體皮膚有保濕和美容作用。此外，醋能促進食物中鈣、磷、鐵等礦物質的溶解和吸收。
那麽醋和雞蛋合成後，會不會改變它們原有的營養成分和食療效果呢？不會的，醋和雞蛋合成後，雞蛋的營養和食療效果會更好的展現出來。雞蛋浸泡在9度米醋中，不僅能使各種汙染微生物處於pH值極小的環境中，還能抑制其生命運動或迅速死亡。而雞蛋中的蛋白質，在醋中浸泡分解後，與酶接觸形成壹個很大的標稱產物，更容易消化吸收。
醋雞蛋之所以能強身健體，是因為它對動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神經痛、風濕病等疾病都有很好的療效，這種療效來源於雞蛋中豐富的卵磷脂。根據最新研究，卵磷脂中有壹種因子——膽堿。卵磷脂被人體消化後，會釋放出膽堿進入血液，很快到達大腦，從而避免了人腦功能的老化。如果有控制地提供足夠的營養膽堿，就可以防止老年人的記憶衰退。此外，卵磷脂還能使脂肪和膽固醇轉化為乳劑，使血液循環系統通暢，從而減少脂肪和膽固醇在血管壁的沈積，減少血管栓塞和心腦血管疾病的發生。醋蛋具有活血化瘀的作用，能增強人體抵抗力，提高人體免疫功能，不愧為強身健體的保健品。
據信統計，醋蛋液對高血壓、腦血栓後遺癥、氣管炎、風濕、失眠、便秘、慢性胃炎等有顯著療效。還可用於治療結腸炎、肩周炎、痔瘡、鼻竇炎、心腦供血不足、牙痛、便液自流、坐骨神經痛、肋間神經痛、肛裂、足趾麻痹、神經衰弱、動脈硬化、皮炎、繡球風、頭皮屑、三叉神經痛、十二指腸潰瘍、上呼吸道感染性咳嗽、尿頻、四肢皸裂、盜汗等。甚至對冠心病、類風濕病、骨質增生、肺結核、面癱、震顫麻痹、糖尿病、白內障、肺心病、老花眼、各種癌癥、外用牛皮癬、老年斑等古代臨床疑難雜癥，實際上都取得了可喜的改善。
醋蛋液的配制、飲用方法及註意事項
醋蛋的制作很簡單，8度以上米醋兩盎司左右，壹個新穎的雞蛋泡壹天半到兩天。蛋殼軟化後，用筷子刺破蛋膜，將流出液攪拌均勻，再放置壹天，就是壹周的量。每天早上起床後，舀2勺醋蛋液(陶瓷勺)和2勺蜂蜜，然後4勺溫水，拌勻，空腹服用。蛋膜在最後壹天嚼爛吞下。
需要彌補以下幾點:
(1)應選用高濃度(最好是9度)的優質米醋，如鎮江白醋、上海香醋、山西老陳醋、浙江平湖酒廠生產的特制“浸蛋醋”。壹般大米的醋酸度只有3-4度，所以浸泡時蛋殼不易軟化，蛋黃也不易溶解。
(2)使用新鮮雞蛋，尤其是農民生的深紅色蛋殼雞蛋，營養豐富，浸泡時最好洗凈。
(3)如果怕酸，可以適當增加蜂蜜和溫水的量，使其酸甜可口。早上空腹服用或者飯後服用或者晚上睡覺前服用都有同樣的效果。如果第壹次吃的時候大便很黏，不用擔心，過幾天就正常了。但如果長期感覺不舒服，就不要服用了。小兒大便幹結，食欲不振也可服用。金額成年人要適當減少到1/3-1/4。
(4)容器可以是茶杯或腐乳瓶。直徑太大，雞蛋難浸，系統有故障。準備兩瓶，每三四天做壹瓶備用。
(5)夏天服用時，由於天空溫度過高，可以將準備好的醋蛋液放入冰箱備用。
(6)有人擔心吃醋蛋會導致骨質疏松，這是沒有必要的。相反，醋蛋液中含有醋酸鈣，對人體骨骼大有裨益。尤其是蛋殼外層的粉是最適合人體的鈣粉。
醫學科技人員認為，醋蛋液可以調節人體免疫功能，調節飲食中的營養失衡，從而增強自身的抗病能力。
壹個月四個雞蛋，壹斤蜂蜜壹瓶醋的花費還不到壹包煙，何樂而不為呢？醋蛋液是鹹宜人的壹種保健飲料。