工具:壹個泡菜壇子。如果沒有泡菜壇，可以選擇其他可密封的容器。
食材:芥菜或其他時令蔬菜為宜，青椒和生姜是兩種必不可少的食材。
配料:鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水。
準備工作:
1.將挑選好的芥菜等蔬菜整個洗凈，放在太陽下曬至軟爛。
2.泡菜壇洗幹凈用開水消毒，控幹待用。必須保證沒有生水，沒有油。如果是在用的老泡菜壇，直接用就好了。
描述:
1，如果有芥末，最好用芥末來做。如果沒有芥末，就換其他蔬菜。但是青椒和生姜是必不可少的，泡菜壇子裏必須壹直有青椒和生姜，吃完了會及時補充新的。因為這種青椒和生姜有很好的增味作用，並且可以幫助殺菌，防止泡菜水變質。
2、青椒應該是比較濃郁的深綠色辣椒。生姜曬幹後，可以切成厚片，也可以切丁。其他蔬菜盡量不要切。大塊的如蘿蔔可以切。
練習步驟:
1，取花椒20到30左右放入鍋中，加點鹽和水燒開，關火。
說明:水量約為10% ~ 20%的泡菜壇，鹽量通常為水的5 ~ 6%左右，至少要放20 ~ 30片辣椒，可以多放點辣椒，這樣酸菜才香，泡菜水也不容易變質。
2.將準備好的配料碼入泡菜壇子。等鍋裏的水完全涼了，再倒入泡菜壇，再加入冰糖和高粱酒壹兩。如果罐子比較大，可以再加壹些。
註意:添加的白酒最好用正宗的高粱酒。用其他白酒做的酸菜不太地道，使用過程中要經常加入適量的高粱酒。加入高粱酒壹方面可以起到殺菌防腐的作用，另壹方面有利於泡菜中乳酸菌的產生。加冰糖可以讓酸菜酥脆爽口，是其他糖無法替代的。
3.加壹個幹凈的罐子，順著水封住罐子口。如果是透明玻璃罐，最好避光。密封的壇子放在室內2 ~ 3天左右，如果有微小氣泡，說明發酵正常，哪怕只有壹兩個微小氣泡。
4.繼續等到壇子裏的芥菜和青椒完全變黃，再繼續放2到3天，老壇酸菜的泡菜汁就完成了。