如今，美食不再是人們對吃的追求，而是更關心如何健康自然地吃。其實在很久以前，我們的祖先就已經在研究長壽的秘方了，他們毫不猶豫地去郊區和山裏找好藥。好事多磨。最後，他們發現了可以延年益壽的美味，並壹直流傳至今。人們稱之為“長壽菜”...
長壽蔬菜之壹:海帶，碘的冠軍。
吃法:將海帶或海苔浸泡，在砂鍋中加入少許淡菜煮至熟，再加入適量大蒜、橄欖油和鹽，煮成海苔湯。
海帶是海帶的全，也稱海藻、海帶等。它生活在海水中，身體柔韌，長如皮帶，因此得名。海帶具有很高的營養保健價值，被譽為“海洋蔬菜”、“長壽蔬菜”、“碘冠軍”。
醫學研究發現，海帶中的鈣可以防止血液酸化，而血液酸化是導致癌癥的因素之壹。海帶中的有機碘具有激素樣作用，能提高人體內生物活性物質的功能，促進胰島素和腎上腺素能激素的分泌，提高脂蛋白酯酶的活性，促進肝臟、脂肪和肌肉組織中葡萄糖和脂肪酸的代謝和利用，從而發揮其降血糖、降血脂的作用。海帶含有豐富的鉀，可以平衡過量的鈉攝入，擴張外周血管，因此可以防治高血壓。
第二道長壽菜:氨基酸皇後——香菇
吃法:乾隆年間的“滿漢全席”中，有“炒香菇”等菜肴，制作方法是用冬筍煮熟。
歷史傳說:“烤蘑菇”，又稱“長壽菜”，原為明代宮廷名菜，後流傳於民間。香菇是食用菌中的上品，被譽為“香菇皇後”。含有30多種酶和18種氨基酸，人體所需的8種氨基酸，7種蘑菇。每100g幹香菇含有13g蛋白質，還含有各種其他營養成分。
據傳說，明朝的首都金陵(現在的南京)正處於壹場嚴重的幹旱之中。明太祖朱元璋求雨，帶頭吃素幾個月，胃口不佳。此時，軍師劉伯溫剛剛從浙江龍泉縣回到南京，特意將從家鄉帶來的著名特產蘑菇浸泡調味，做成壹道“燒蘑菇”的美味菜肴，供朱元璋品嘗。朱元璋還沒下筷子就聞到壹陣香味。吃了之後，他覺得這道菜香味濃郁，綿軟可口，味道極其鮮美。他連連稱贊這是壹道不可多得的好菜。
後來劉伯溫給他講了龍泉香菇的特點，以及古代顧薌姑娘逃亡吃香菇在浙江清遠獲救的故事。傳說有壹個女孩為了躲避財主的迫害，逃到了荒山，餓昏了過去。醒來後，她吃了這裏種植的蘑菇，不僅恢復了健康，還活到了100多歲。從此，朱元璋常在宮中吃這道菜，也稱之為“長壽菜”。
歷史來源:
1.烤蘑菇是明朝著名的宮廷菜肴。香菇是食用菌中的上品，被譽為“香菇皇後”。它含有30多種酶和18個氨基酸。人體需要8種氨基酸，含7種。每100g幹香菇含蛋白質13g，還含有多種其他營養成分。壹直是素菜之首，早在戰國時期就很美味。魯《春秋》中有“味之美是駱駝之菌”的記載。到了明朝，蘑菇成了宮廷裏有名的“長壽菜”。
2.據傳說，明朝的首都金陵(現在的南京)正處於壹場嚴重的幹旱之中。明太祖朱元璋為了求佛求雨，帶頭戒肉吃素幾個月，胃口越來越差。此時軍事家劉伯溫剛剛從浙江高龍回到金陵，特意從家鄉帶來了著名的特產蘑菇。泡好後，他加了調料，做了壹個“烤蘑菇”給朱元璋品嘗。朱元璋還沒把筷子放上去，就聞到了香味。他吃了以後，覺得更加香軟可口，連連稱贊是不可多得的好菜。因為我問軍師劉伯溫:“這道菜為什麽這麽好吃？在哪裏出生的？”劉伯溫給朱元璋講了浙江龍泉縣蘑菇的特點，以及古代浙江清遠當地傳說的壹個叫“顧薌”的姑娘為了躲避財主的迫害，逃到山裏餓死的故事。醒來後，她吃了這裏種植的蘑菇，不僅痊愈了，還活到了100多歲。從此，朱元璋在宮中常吃這道菜，無論是國宴還是日常用膳，都稱之為“長壽菜”。傳到清朝，清宮的禦膳堂也把它當作餐桌上的珍品。乾隆年間的“滿漢全席”裏就有“菇鴨”。“炒蘑菇”菜的制作方法和配料都不壹樣，和蘑菇、雞肉等素食壹起吃。
3.香菇軟韌可口，香濃可口。酒飯皆宜，老少皆宜。不愧為“素菜之冠”。
長壽蔬菜(三):天然保健品——蕨菜
吃法:蕨菜洗凈用開水焯壹下，再炒壹下或做湯；也可以曬幹，略煮，曬幹，吃的時候泡水。蕨菜性寒，脾胃虛寒者不宜多食。
歷史傳說:蕨菜，又名長壽菜，又名龍爪、龍頭草等。，是壹種野生植物，被譽為“山菜之王”，產於深山，分布於全國各地，東北、西北、內蒙古等地較多。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖、礦物質和維生素。
史料來源:傳說康熙皇帝每年夏天去熱河宮木蘭圍場打獵，途經六旗三十六營。皇帝每次來，這些旗營的頭領都會帶著金銀財寶進貢，以示忠心。有壹次，金鳳英的頭頭海通沒有什麽要進貢的，就帶著壹小袋蕨菜去進貢，說:“這菜不但好吃，而且有化痰生津、清氣降濁的好處。往往眼睛清澈，膚色光滑，壽命長。”海通還用翡翠蕨菜做了壹道菜，拼成“壽”字。康熙急忙嘗了壹口，果然香氣穿透脾胃，口感酥嫩滑，食欲大開，精神爽口。
長壽蔬菜之四:天然抗生素——馬齒莧
吃法:選擇嫩滑多汁的馬齒莧莖，去須根，洗凈，用開水煮熟，然後加鹽，用冷開水洗凈，擠出水分。
馬齒莧又名五行草，在我國分布廣泛，是古籍中早有記載，對人類有貢獻的壹種野菜。因為可以鮮吃，也可以幹吃，可以當草吃，也可以當糧吃，有很好的藥用效果。因此，中國民間也稱之為“長壽菜”、“長壽菜”。
馬齒莧不僅含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分，還含有大量的去甲腎上腺素和大量的鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體糖代謝，降低血糖濃度，保持血糖穩定；鉀鹽可以降低血壓，減慢心率，保護心臟。馬齒莧還含有大量的維生素E、維生素C、胡蘿蔔素和谷胱甘肽，能防止血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效預防冠心病。
藥理實驗證明，馬齒莧對痢疾誌賀氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌有較強的抑制作用，有“天然抗生素”的美譽。人們常用鮮馬齒莧120g(幹60g)、粳米60g煮粥，或用鮮馬齒莧榨汁大劑量煎服，治療濕熱泄瀉、急性腸炎、痢疾等疾病，是壹味清熱解毒消炎的天然藥物。