三月三薺菜煮雞蛋的說法源於壹個偏方。芥末對治療頭痛有很好的效果，而且研究證明，它還可以預防腦膜炎。榨菜也是我們現在說的地方菜，三月三吃地方菜煮雞蛋，不僅僅是湖南，南方，中部，中北部地區的習俗。
三月三吃薺菜煮雞蛋的寓意；
三月三吃雞蛋意味著吃煮雞蛋就不會頭疼了。
相傳在楚國，人們因風吹雨打而頭痛。三月初三，神農經過雲夢澤(今孝感)，看到村民頭疼得厲害。他找到了野蛋和蔬菜，並把它們煮熟來滿足人們的饑餓。人吃了頭就不疼了。“三月三吃地菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗延續至今。
不過，這只是民間說法。雖然三月三吃菜花煮雞蛋是傳統習俗，但其科學性還有待考證。
但從營養學的角度來說，地菜雖然是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，鈣和鐵的含量也比較高。這些營養素對人體健康有益。此外，雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂和維生素A也很豐富，兩種營養食物自然對身體有好處。
壹種薺菜煮雞蛋的方法
農歷三月初三前，在野外挖壹些薺菜，去雜洗凈，然後和薺菜根壹起放入鍋中。
提前用冷水浸泡雞蛋兩三分鐘，防止雞蛋在烹飪過程中破碎。將泡好的雞蛋放入鍋中，大火煮。燒開後轉中火煮七八分鐘後關火。停壹分鐘後，用漏勺把雞蛋取出，壹個壹個輕輕打碎，然後放回鍋裏。這時候再火，慢慢煮。當聞到薺菜的香味，鍋裏的湯變色時，取出煮好的薺菜，加少許鹽在鍋裏關火。這樣雞蛋在薺菜湯裏泡壹天就可以取出來吃了。
薺菜煮雞蛋食用註意事項
1，吃完雞蛋不要馬上吃糖。
雞蛋不能用味精煮，這個我相信很多人已經知道了。但是妳可能不知道雞蛋不能加糖煮，或者吃了雞蛋再吃糖是不行的。很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣，其實是不對的！糖和雞蛋結合會使雞蛋的蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合體，不容易被人體吸收，因此不利於健康。
2.吃完雞蛋不要馬上吃鵝肉或兔肉。
雞蛋不能和兔肉、鵝肉等肉類壹起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋兔肉吃成壹池痢疾。”那是因為兔肉味甘性寒，而雞蛋味甘性平微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，吃了會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。
3.吃完雞蛋不要馬上吃柿子。
吃完雞蛋再吃柿子，會導致食物中毒、急性腸胃炎、肺部結石。壹般來說，同時吃這兩種食物會導致急性腸胃炎，並伴有嘔吐、腹瀉和腹痛。如果在1-2小時內服用，可以用催吐的方法。取鹽20g，開水200mL，待涼後飲用壹次，或將鮮姜搗碎取汁，用溫水沖服。如果長期服用，可以在醫生指導下服用瀉藥，排出有毒物質。
4.吃完雞蛋不要馬上吃消炎藥
雞蛋含有豐富的蛋白質，所以炎癥發生時要特別註意蛋白質的攝入，所以切記不要在炎癥發生時吃了雞蛋後再吃藥。尤其是消化道疾病，有腹瀉癥狀的人不宜吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會增加腸胃負擔，對療效有影響。如果是其他炎癥，比如呼吸系統、泌尿系統等。，從西醫角度影響不大。