家庭做法，白火鍋
鍋裏放油(植物油、豬油、黃油都可以)。油熱了，把鯽魚放進去炸，直到魚變成褐色。然後迅速把準備好的開水放進去，煮幾分鐘。水不會太多，這樣妳的鯽魚湯就會白的像牛奶壹樣。加上蔥節，姜片，還有西虹市場的鹽雞精，就可以燙東西吃了。
家常菜，紅色火鍋
色拉油200g，豆瓣150g，幹辣椒100g，花椒25g，姜1片，13加少量香，鮮湯2升(骨、肉、雞、魚等。).
在炒鍋裏把油加熱到中火，然後把材料壹起在炒鍋裏炒到辣椒變紅，然後泡在湯裏煮十幾分鐘，再倒入熱鍋裏。
四種火鍋底料的制備方法
1.蘸羊肉調料:蔥花50克，姜末40克，香菜粉75克，蒜泥15克，黃酒50克，蝦仁油50克，紅發油50克，韭菜花鹵水15克，草菇醬油50克，味精2.5克，芝麻醬50克，精鹽2克，清湯100克，香油50克，精煉油50克。
2.海鮮調料:黃酒75g、蒜泥50g、精鹽2g、味精2g、醬油50g、清湯200mg、胡椒粉1g、香油50g、精煉油50g。
三、醬香油調料:黃酒50克，蝦仁醬油25克，精鹽1克，味精1克，清湯100克，香油50克，精煉油50克。
四、五種調料:蔥末50克、郫縣豆瓣醬50克、番茄醬100克、黃酒25克、白糖20克、精鹽5克、姜末25克、青蒜絲5克、味精2克、蔥花50克、油咖喱50克、清湯100克、米醋30克、香油100克、精煉油50克。
1:壹頓完美的火鍋蘸醬需要的材料有:麻汁、豆腐(紅)、蔥花、胡椒粉、香菜、精鹽、味精。各取適量，加入開水攪拌。
2:芹菜0 ~ 12，紅椒0 ~ 16，鮮姜8 ~ 12，普寧豆醬190 ~ 210，芝麻醬12 ~ 16，花生醬65438。香油130 ~ 142，芝麻57 ~ 77，土魚30 ~ 40，味精10 ~ 20，水150 ~ 170。具體制作方法如下:炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒香後放入土魚、蝦、火腿、扇貝、普寧豆瓣醬翻炒；將芝麻醬和花生醬的混合醬放入炒鍋中，加入水和適量的糖，燒開後加入適量的澱粉；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精，煮至沸騰。具有濃郁的粵味，甜而不膩，淡而不少，清淡爽口，可用於蘸廣東風味火鍋。
3:青菜0 ~ 12鮮辣椒0 ~ 16鮮姜8 ~ 12普寧豆瓣醬190 ~ 210芝麻醬12 ~ 16花生醬10 ~ 65438+。042芝麻57 ~ 77陸生魚30 ~ 40味精10 ~ 20水150 ~ 170熱壹炒鍋，放入色拉油，油熱至六成，放入鮮姜，翻炒陸生魚、蝦、火腿、扇貝、普寧豆瓣醬，翻炒；將芝麻醬和花生醬的混合醬放入炒鍋中，加入水和適量的糖，燒開後加入適量的澱粉；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精，煮至沸騰。
4.北京的吃法:
麻將、韭菜花醬、豆腐腦等量放在壹起攪拌。如果想吃辣，也可以放壹點辣椒油。
5.臺灣省怎麽吃？
250克壹罐沙茶醬，加入2個蛋黃，少許生抽，攪拌。也很好吃！
6:桂林豆腐腦1塊+蒜(3-4塊)加點鹽攪拌。
將植物油加熱後倒入。
7:大蒜+香油+鹽+味精+花生(+炸辣椒油)
8.香菜、蒜泥、蔥葉(切成小圈)腐乳、雞精、鹽、炒辣椒面、味精少許。味道很好，是雲南風味(腐乳可以換成雲南鹵腐最好)。
9:用香料把水燒開，放涼，拌上等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、少許辣根、蒜泥、香油，非常好吃！(適合北方，如果在南方用，不要加蒜泥)