生蒜味辛溫，含有較多的大蒜素，能抑制各種細菌的生長繁殖。對於人體來說，適當食用壹些生蒜，可以起到健脾暖胃、行氣消食、殺菌驅蟲、止咳止痢的作用。
糖醋蒜雖然說糖醋蒜是由生蒜腌制而成，但糖醋蒜的味道酸酸甜甜，入口綿軟，更適合大多數人食用。食用後能刺激唾液和胃酸的分泌，能起到健胃、消食、增進食欲的作用。
糖醋蒜和生蒜各有千秋。
糖醋蒜也是由生蒜腌制而成，所以兩者所含的營養成分都差不多，只是生蒜比較辣，吃了之後會對胃造成壹定的刺激，不是所有人都能接受的。糖醋蒜腌制後會大大降低其辣味，更適合大多數人食用。
但是需要註意的是，糖醋蒜雖然好吃，但是含有壹定的糖分，所以在吃糖醋蒜的時候，壹定要控制食用量，避免糖分攝入過多，對身體造成不利影響。
糖醋蒜多久不能吃，要看保存環境。
糖醋蒜中的主要成分是大蒜、醋和糖，其中大蒜和醋具有殺菌消毒的作用，所以糖醋蒜的保質期還是比較長的，其具體保質期和環境溫度有很大關系。如果環境溫度不高，那麽糖醋蒜在適當的操作下最多可以保存壹年。
如果想保存更長時間，建議可以將糖醋蒜存放在冰箱裏，或者放在保鮮袋裏，放在冰箱的冰櫃裏。
4糖醋蒜發紅是怎麽回事？它可以不密封或暴露在光線下。
大蒜含有壹定量的血紅素，與空氣中的氧氣反應後會生成紅色的氧化鐵，所以大蒜會變紅。
如果糖醋蒜的容器在腌制過程中沒有密封或暴光，可能會變紅。不過，紅色的糖醋蒜不含有毒物質，食用後不會對人體健康造成不良影響，可以繼續食用，不必過於擔心。