如果妳滿意，請接受它。謝謝~ _
[蘇安·泰]
蒜薹，又稱大蒜，是從抽薹的大蒜中提取的花莖。人們喜歡吃的蔬菜之壹，常被誤寫成“蒜苔”。蒜薹在中國分布很廣，南北方都有種植。是我國蔬菜冷藏行業中庫容最大、保存期最長的蔬菜品種之壹。蒜苔是壹種具有多種營養功效的功能性健康蔬菜。農村家家戶戶都會種幾棵。
銀杏
大蒜梗
拉丁學名
伽利略螺栓
另壹個名字
大蒜梗
分界線
植物界
門
血管內皮細胞
概述
單子葉植物綱
眼睛
百合目
學術或職業研究的分支
百合科
屬於
蔥屬
生長
大蒜
配送區域
平原地區
蒜苔
目錄
1工廠歷史
2原產地分布
3生長特征
4食用價值
營養成分
選擇並保存
5營養功效
消毒
放松和預防痔瘡
防治冠心病、動脈硬化、降脂。
與食物壹起食用
需要註意的事項
6蒜薹食譜
蒜苗炒肉
糖醋蒜薹
蒜苗炒裏脊
蒜苗炒培根
混合小龍蝦
鮮蘑菇豆腐
蒜苗紅燒肉
肉片燜蒜苗
蒜苗雞胗
蠔油蒜味牛肉
蒜苗紅燒肉
炒蒜薹
蒜苗和菊花芽
7網絡語言
8詞語的定義
1工廠歷史編輯器
大蒜傳入中國已近20年。
各種蒜苔的外觀(7張照片)
00年的歷史。據《古今筆記》和《農政全書》考證，古代種植的大蒜原稱蛋蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進了壹種“胡蒜”。其形狀比我國原始栽培的蛋蒜大，故稱之為蒜，蛋蒜相對稱之為小蒜。
西漢以後蒼山開始種植大蒜。東漢崔氏寫《東觀史》:“兗州刺史李耀，種麥種蒜，付之，無所留。”據《後漢書》記載，東漢(公元76-88年)人李秋，從西北來到山東當刺史，帶進來壹些胡蒜種，種在官府的後花園裏，把收成分給屬下。可想而知，東漢時期，山東廣泛種植大蒜，大蒜在當時還是壹種稀有品種。由於大蒜比小蒜產量高、個頭大、口感好，開始在兗州附近的農村種植，後來逐漸擴大到濟寧、嘉祥、泰安等地，再傳入蒼山。
據《郯城縣誌》記載，明代萬歷年間，神山鎮、莊壹帶形成了大蒜集中產區。因此，蒼山大蒜的原產地
蒜薹制作(18張)
在西域，東漢時由李耀從中原傳入山東兗州，後延至蒼山，逐漸形成大蒜區。蒼山大蒜是在大蒜產區特定的生態環境條件下，經過長期自然選擇和人工定向栽培形成的，已有1900多年的栽培歷史。
據調查分析，建國前，全縣大蒜種植面積只有3000-4000畝，大蒜畝產300-400斤，蒜薹畝產100-200斤。到1960，種植面積仍不足10000畝(約8000畝)，1974達到2110000畝，1980和1990接近40000畝。大蒜畝產壹般在700斤左右，甚至高達1000斤。蒜薹畝產600公斤左右，可高達800公斤以上。
2產地分布編輯
山東省蒼山縣和金鄉縣，均被命名為“中國大蒜之鄉”[1]，是蒜薹和大蒜的主產區。此外，山東萊蕪、江蘇邳州、河南祁縣、中牟是蒜薹和大蒜的主產區。大蒜也是大名縣的主要產品。大蒜分為兩季:蒜薹和蒜薹。蒼山大蒜主要產蒜薹，成熟的大蒜比較少。濟寧曲阜市也是商河大蒜，以蒜薹為主要產品。
大蒜梗
多樣化。商河的蒜薹質量好，壹般放在恒溫倉庫裏保存到春節，商河縣的蒜薹質量好。由於商河大蒜香、辣、郁、粘，因其大蒜素含量明顯高於其他產區，被譽為“天下第壹蒜”。生產的大蒜都是中國出口的優質大蒜。大蒜皮白，瓣大，皮薄如紙，無邪如玉，麻辣清香，營養豐富。
蒼山蒜的17種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16種比其他蒜高39.2%，能被人體直接吸收的氨基酸比其他蒜高51.5%。
已形成壹條龍生產，包括蒜薹、大蒜保鮮，大蒜深加工出口，如速凍、腌制、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等；其他企業正在利用生物分離技術提供大蒜素等生物制品，並制成大蒜膠囊、飲料、大蒜精等。經過這樣的潛心開發，商河縣如今已享有“天下第壹蒜”和“大蒜之鄉”的美譽。產品遠銷韓國、日本等國家，很多客商慕名而來，形成了良好的品牌和知名度。
3生長特性編輯
蒜薹，即大蒜的花薹，包括莖和總苞兩部分。芽是大蒜花莖頂端的總苞，內含不發達的花序。蒜苔皮富含纖維素。選擇優良品種，用塑料薄膜覆蓋，選擇無病蟲害、無擠壓、無損傷的大花瓣，播種前深挖，每畝施腐熟有機肥5000公斤作基肥，然後畦埂。壟寬70厘米，高10-15厘米，壟距30厘米。壟上種六行蒜，株距10 cm。
播種前用1-2天的水浸泡大蒜種子，稍晾幹後播種。種植深度3厘米左右。地膜覆蓋生長期註意肥水管理:大蒜是壹種肥料用量大的作物，要在再次施底肥的前提下追肥4-5次。壹般在2-3葉期追肥壹次，每畝5-10公斤硫酸銨，澆足水，保持田間濕潤。大蒜後，植株開始獨立生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進入旺盛生長期。這時對肥料和水的需求明顯增加。追肥以磷肥和氮肥為主，灌溉合理。蒜薹“彎曲”後，提筍前5-7天左右，停止澆水揭膜，在盆內劃壹次鉤，使土壤水分分布，降低盆內溫度，以利於提筍。蒜薹收獲後，鱗莖進入膨大高峰期。為加速鱗莖膨大，蒜薹收獲後，應及時追肥壹次，以硫銨和糞肥為主，以促進蒜薹膨大，同時適當灌溉蒜薹營養，保持土壤溫度。發病後葉片上出現長方形或不規則形狀的防治方法，主要是通過24小時浸種提高自身抗病能力和發病初期噴施藥液來進行。
儲存前，倉庫應徹底消毒滅菌。倉內莖稈不得膨大，莖稈基部不得老化，粗細均勻，莖稈長度不小於30厘米。最好選擇前期收獲的蒜薹，註意正常生理現象是收獲後禁止暴曬或帶露水，常溫下不能及時入庫的蒜薹要放在陰涼處。這種正常現象通常發生在1-4葉的植物中。在異常氣候的影響下，大蒜為寒地蔬菜，莖葉生長的適宜溫度為12-16℃。當溫度達到26℃以上時，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰和養分消耗高。此時，植株上部葉片頂部的產量從頂端向基部逐漸發展，然後出現幹尖。如遇幹熱風，對葉片傷害更大。越早發生，危害越大。
栽培措施的影響大蒜根系喜濕，須根分布範圍小，對水肥要求高。土壤過幹或過濕，肥力不足，容易出現黃葉和幹梢。此外，連作、高密度、缺氮或鉀肥也容易出現黃葉幹梢現象。這種原因產生的幹尖在生產中很常見，經常發生在植物葉片中。[2]
大蒜梗
4食用價值編輯器
營養成分
蒜薹營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。以及大蒜素、蒜素等成分。
選擇並保存
有三種儲存方式可供選擇:壹種是普通塑料袋儲存，另壹種是制作60 cm× 100 cm或70 cm× 100 cm包裝袋，厚度為0.06 ~ 0.08 mm，裝載量分別為15和20kg。這種方法適用於大容量存儲。第三，膠片大賬存儲也是海量存儲的有效方法。
5營養功效編輯
蒜薹性溫，具有溫中降氣、補虛和臟、活血防癌、殺菌的作用，對腹痛、腹瀉有壹定療效。
消毒
蒜苔中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。
蒜薹中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾誌賀菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
放松和預防痔瘡
蒜苔皮中含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。多吃蒜薹可以預防痔瘡的發生，減少痔瘡的復發次數，對輕中度痔瘡有壹定的治療作用。
防治冠心病、動脈硬化、降脂。
蒜薹富含維生素C，具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
熱量(千卡):
61
B1硫胺素(毫克):
.04
鈣鈣(毫克):
19
蛋白質(克):
2
B2核黃素(毫克):
.07
毫克鎂(毫克):
28
脂肪(克):
.1
B5煙酸(毫克):
.2
鐵鐵(毫克):
4.2
碳水化合物(克):
12.9
VC維生素c(毫克):
1
馬錳(毫克):
.32
膳食纖維(克):
2.5
VE維生素e(毫克):
1.04
鋅鋅(毫克):
1.04
維生素a(微克):
80
膽固醇(毫克):
銅銅(毫克):
.03
胡蘿蔔素(微克):
.7
鉀(毫克):
161
磷(毫克):
五十二個
視黃醇當量(微克):
81.8
鈉(毫克):
3.8
硒硒(微克):
2.17[3]
與食物壹起食用
1，蒜薹生菜。
壹起服用可以殺菌消炎，降血壓降血脂，益智健腦，防止牙齦出血，清火，補充維生素C缺乏。
2、大蒜和木耳。
蒜苔對脾胃虛弱、腹瀉、中毒性潰瘍水腫等疾病有輔助治療作用；黑木耳可以益氣養脂，涼血止血，降脂減肥。當它們壹起食用時，它們的效果大大增加。
需要註意的事項
1，蒜薹主要用於炒食物或制作食材。不宜煮過頭，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
2、消化不好的人最好少吃大蒜；過量食用蒜苔可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過量食用會損傷肝臟，可能引起肝功能障礙，加重肝病。
3、蒜薹和地黃、何首烏、蜂蜜、大蔥不適合壹起吃。
6蒜薹食譜編輯
蒜苗炒肉
蒜苗炒肉
材料:五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2個。(1) 1湯匙酒，1湯匙醬油，半茶匙糖；(2)鹽半茶匙，水4湯匙。
練習:
1.五花肉洗凈，切成薄片，加入調味料(1)略腌。
2.燒熱兩勺油，大火翻炒肉片，待肉變白即可上桌。
3.蒜苗去老梗，洗凈切成小塊；花椒切片，去籽，切成粗絲；用兩湯匙油炒蒜苗，加入調味料(2)，加入胡椒粉絲。
4.倒入肉片翻炒至湯汁變幹。
關鍵提示:
1.五花肉肥瘦雜，味道不錯。不宜用太薄的肉，否則味道會很幹。
2.挑選蒜苔時，先去掉前段和後段的硬物；炒的時候不宜蓋，否則顏色會變黃。[2]
糖醋蒜薹
材料:蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，鹽少許。
練習:
(1)蒜苗洗凈，切成3cm長的段，放入沸水鍋中焯壹下去掉辣味，撈出放涼。
⑵將鍋放在火上，加入少許醋、糖、鹽，燒開放涼，倒入蒜苗拌勻，然後放入幹凈的壇子裏。每天轉1次，連續轉3天，10天就完了。
蒜苗炒裏脊
特點:色澤黃綠色，質地酥脆，酸甜可口。
準備:豬裏脊肉3塊，蒜薹1兩個，姜和胡蘿蔔幾片，XO醬2勺。
練習:
1.將豬柳用適量醬油、糖、玉米粉、油腌制片刻；
2.蒜苗和胡蘿蔔片用油和鹽水焯壹下，瀝幹；
3.爆香姜片，煎至豬裏脊兩面；
4.當豬排炸至九成熟時，將蒜苗、胡蘿蔔片和兩勺XO醬放在壹起，攪拌均勻即可食用。
蒜苗炒培根
材料:蒜薹1000g，熟臘肉100g，香油75g，精鹽少許，姜末蒜末。
用不同材料制作的菜肴(15)
練習:
1.用手將蒜薹掰成4.5厘米長的段，用清水洗凈，瀝幹水分。將臘肉切成長3厘米、厚0.3厘米的塊；
2.將炒鍋放在大火上，加入香油加熱。放入姜後，放入臘肉翻炒1分鐘，用漏勺撈出；
3.原炒鍋用剩油大火加熱，放入蒜末，放入蒜梗，放入精鹽翻炒2分鐘，再放入臘肉翻炒1分鐘，用勺子推勻，抖幾下炒鍋，即可上桌。
混合小龍蝦
蒜苗拌小龍蝦
材料:小龍蝦1500g，菱角100g，蒜苔250g，西蘭花100g，面包粉250g，精鹽，蛋清，胡椒粉，味精，姜，蔥，濕澱粉，椒鹽香精。
做法:將龍蝦洗凈，去掉蝦肉，剁成綠豆大小的顆粒；將荸薺洗凈，去皮，切碎成細粒；姜、蔥搗碎成汁；西蘭花放入開水鍋中焯壹下，撈出，用精鹽、味精、香油拌勻；焯過的蒜苗切段混合，然後編成花備用。將龍蝦肉和荸薺放入鍋中，加入姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉，攪拌均勻，成幹糊狀備用。取壹個大盤子，先撒壹層面粉，然後把蝦擠成24個球，放在面包粉上，再滾壹層面包粉備用。將鍋置火上，放入精煉油至七成熱，將龍蝦殼排列定型，放入鍋中炸至成熟，然後放入盤中擺好，再將蝦球放入鍋中炸至金黃熟透，從蝦殼中間取出，兩邊放上西蘭花，將蒜苗和椒鹽調味放入小盤中，同時上桌。
功效:此菜滋補開胃。
鮮菇豆腐
蒜絲鮮菇豆腐
材料:香菇50g，豆腐450g，冬筍10g，蒜薹10g，鹽5g，味精2g，香油5g，姜5g，花椒3g，醋5g。
做法:冬筍去殼、去皮、洗凈、切片；蒜苗洗凈，切段；生姜洗凈，切成粉末。將豆腐切成長方形，厚1cm，長4cm，寬3cm將鮮蘑菇切成0.5厘米的片。在湯匙中加入500毫升素湯，加入豆腐、鮮菇、冬筍、姜末、精鹽和胡椒面，煮沸並撇去浮沫，然後加入味精和米醋。豆腐加香油，放入大湯碗中，撒上蒜苗。新鮮蘑菇罐頭可以當蘑菇，如果選新鮮口味的會更好。
功效:增強機體對各種疾病的免疫力，適合青少年、孕婦、動脈硬化調理和老年人。
蒜苗紅燒肉
材料:五花肉250克、蒜苔500克、1湯匙生抽、
糖1湯匙，姜片少許，紹興酒1湯匙，鹽適量。
做法:五花肉洗凈，切成2 ~ 3厘米見方的塊；蒜薹洗凈，切成4厘米的小段。炒鍋倒入2湯匙油，燒熱，放入姜片煸炒，放入豬肉塊煸炒出油，撇去多余的油，加入紹興酒、鹽、醬油、糖，繼續煸炒至肉塊變色，倒入足量水，大火燒開，小火慢燉。等肉熟了，放入蒜苗，翻面均勻煨至肉脆軟，出鍋。
要點:用中火炒肉塊，肉塊裏多炒點油，避免五花肉煮熟後太油膩；用醬油給肉上色，可以用鹽或雞粉腌制；等肉快熟了，再加入蒜苗，讓蒜苗變得軟嫩可口，摸得著。
特點:色香味俱全。
肉片燜蒜苗
材料:蒜薹1.25斤，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水澱粉40克，蔥20克，姜10克。
做法:蒜薹洗凈，切成2厘米長的段；將蔥和姜切碎；將豬肉切成小塊備用。鍋中熱油，將肉片煸炒至生，放入蔥姜末、醬油、料酒、蒜苗，加少許湯汁，然後移至小火燉透。最後移至旺火收汁，撒上澱粉，加入香油，翻炒均勻，即可食用。
要點:這道菜要燉透，然後移至旺火取汁、勾芡。
特點:油潤明亮，清新醇厚。
蒜苗雞胗
材料:蒜苗壹小捆，雞胗10左右，大蔥、姜、花椒、幹辣椒適量，白胡椒粉、料酒、澱粉少許。
練習:
1，蔥、姜洗凈切片，幹辣椒逐漸變成1cm的小塊；
2.雞胗洗凈，切塊，用蔥、姜、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒、白胡椒粉腌制半小時左右；
3.此時將蒜薹洗凈，切成段備用；
4.鍋內熱油，倒入腌制好的雞胗，快速翻炒，變色後快速撈出；
5、倒入少量油，蒜苗翻炒30秒左右，雞胗壹起翻炒壹分鐘，然後加鹽炒勻。
蠔油蒜味牛肉
材料:牛肉瘦肉片、蒜苗、香菇粗絲、辣椒。
做法:1，牛肉片用單向上漿法上漿備用。
2.取壹個小碗，放入醬油、料酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、蠔油、姜末和三茶匙鮮湯。
3.鍋熱後，加入兩勺油。油不熱時，放入牛肉，用筷子輕輕攪動，放入香絲，看到牛肉邊緣發黃燒焦，即可撈出。
4、還是用剛才的鍋，少放油，放入辣椒燒辣入味，放入蒜苗，翻炒幾下，把汁倒入剛才的小碗，再放入牛肉，翻炒壹會，勾芡，菜就做好了。
蒜苗紅燒肉
材料:嫩蒜苔、五花肉、郫縣麻辣豆瓣、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、八角。
練習:
1，各種材料洗凈備齊；
2.鍋中加水、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒燒開煮出香味；
3.加入洗凈的五花肉，煮至六成熟。最好用筷子插。
4.在煮肉時，將幹紅辣椒、蔥、姜、蒜切段，蒜切塊，郫縣辣豆瓣剁成蓉；
5.取出熟肉，放入冰箱冷藏2-3分鐘。外觀不燙手時，切成3毫米厚，3厘米左右寬的薄片。
6.將切好的肉片放入煮肉的湯中，浸泡後焯壹下，稍微瀝幹水分；
7.鍋熱後加少許油，將肉片在鍋內放平炸壹會，使其微黃油；
8.倒入幹紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、蒜和郫縣麻辣豆瓣，小火炒出紅油；
9、改大火加入少許生抽、糖、雞精、和少許高湯翻炒，待蒜薹表皮起皺出鍋。
炒蒜薹
原料:蒜苔、鮮茶樹菇、臘肉、大蒜、幹辣椒、鹽、糖、醬油。
練習:
1，蒜薹選取除前面老梗和尾部外，茶樹菇根部切去，洗凈切寸；
2.大蒜切片，辣椒切絲；
3.臘肉用溫水洗凈，入蒸鍋蒸15分鐘，冷卻後切成薄片；
4.茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，沸水焯半分鐘，撈出；
5.炒鍋燒熱後，加入油，五成熱煸炒蒜片和辣椒；
6.煸炒臘肉片，然後煸炒茶樹菇；
7.最後放入蒜苗，大火翻炒，加入2勺開水，加鹽、醬油、少許糖，約1分鐘出鍋。
蒜苗和菊花芽
配料:雞胗、蒜苗、紅燈籠椒、泡椒、蒜泥、姜末、鹽、清蒸魚和醬油、料酒、十三香和味精。
練習:
1.將雞胗切成菊花刀，焯壹下，在水裏放點姜和胡椒粉料酒，可以去除雞胗的異味。
2.蒜薹切段，柿子椒斜切成兩半。
3.蒜泥姜末，泡椒都準備好了。
4.鍋裏放油，用小火煸炒蒜泥姜末和泡椒。
5.倒入雞胗炒勻，加入十三香、糖、蒸魚、醬油，炒勻燉壹會兒。
6.倒入蒜苗和胡椒粉，加鹽翻炒至蒜苗適合妳的口味。把味精出鍋就行了。
7網絡術語編輯
西單姑娘的粉絲叫蒜苗
因為李越喜歡吃蒜薹，但因為她家境貧寒，這個小小的愛好成了她生活中的奢侈品。然而，每次李越在北京唱完歌回家，她的父親都會買壹些蒜苗給李越吃。蒜薹的原產地就來自這裏，也因為蒜薹色、香、樸，所以李越才這麽美。
8字定義編輯
釋義:米:大蒜、韭菜、油菜長出的花蕾。
朱茵:蘇安·泰
拼錯:蒜苔，“苔蘚”，指的是壹種苔蘚植物。有人誤以為“苔”是“蒜薹”的簡化字，以至於把“蒜薹”寫成“蒜苔”。
區別:蒜薹不是蒜苗——蒜薹，又稱蒜瓣、青蒜。它們是發育到壹定時期的蒜苗。它們有大蒜的辛辣味道，和它們的嫩蒜葉和葉鞘壹起食用。蒜薹是大蒜生長到壹定階段時，生長在大蒜中心部位的細長莖幹。