但需要註意的是，生活中我們吃的幹木耳，大部分都需要浸泡後再使用，但浸泡時間不宜過長。壹旦浸泡，應迅速撈出，否則容易滋生細菌，產生有毒物質。
給大家分享壹種創新的木耳吃法“椒鹽木耳”。喜歡的朋友，趕緊學起來。
黑木耳
1.首先，我們準備將泡好的木耳200克放入清水中，洗凈其根部的雜質，將較大的木耳撕成小塊，全部洗凈後取出，擠出水分備用。
2.將壹個雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將蛋液和木耳壹起倒入。蛋液可以增加粘性，便於木耳粘調料。加入鹽2克，花椒粉2克，胡椒粉1克，將所有調料混合均勻。
3.撒壹把澱粉和面粉，加入20克植物油。植物油可以防止木耳互相粘在壹起，同時可以讓炒出來的木耳更脆。攪拌均勻，使每壹片木耳都均勻地覆蓋上面糊。
4.所有食材準備好後，我們開始煎炸，鍋裏燒油，油溫升到四成熱。油面無煙時，將木耳依次撒入鍋中，經常翻動木耳，使其受熱均勻。開中火慢慢升高油溫，煎2分鐘左右。木耳表面炸熟定型後，取出。
5.將鍋內殘渣清理幹凈，避免炸久了影響成品外觀。將油溫升至六成熱，將木耳倒回鍋中，炸20秒，待木耳表面呈金黃色時撈出。然後把控油的木耳倒入盤中，撒上少許鹽和胡椒粉，就可以直接吃了。
技術要點:
1.炒木耳的時候要先把水擠出來。木耳有水的時候，很容易出油。
2.先用40%油溫油炸，外層有脆皮糊保護，有效避免木耳爆炸。
3.把油溫升到六成熱，把木耳重新炸壹下，味道會更脆。