活捉泥鰍，民間壹般采用壹條壹條扔死、鐵鍋燙死、微波爐烤死等方法。“摔”的效果雖然好，但是比較麻煩，會把環境弄得很臟；燙烤速度快，但是對泥鰍的營養價值破壞很大，會把泥鰍表面弄得粉碎。
方法壹:鹽析法。
先將養泥鰍的水瀝幹，倒入有蓋的器皿中，500克泥鰍放入5-8克鹽，立即蓋上器皿。20分鐘後，將泥鰍用清水洗凈，瀝幹水分，就可以放心煮了。
鹽析法方便快捷，方法非常簡單易操作。最重要的是，泥鰍可以通過腌制主動把體內的臟東西和汙物全部吐出來，既保持了泥鰍的外觀完好，又保證了泥鰍的營養價值不變。
方法二:
泥鰍頭部下方2 cm處，用刀在膽囊處切開壹個三角形的口子，取出膽囊、腸道等內臟，保留魚卵。然後放入開水中20秒，再放在水管上沖洗幾次，洗掉外層黏膜，去掉土腥味。
方法三:
取泥鰍500克，用方便袋紮緊，放入沸水中焯20秒，撈出略沖洗幹凈。然後按照第壹種方法中的步驟取出內臟，最後用冷水沖洗幹凈。
註意:殺泥鰍時，喉嚨不能開得太大，否則會影響成品菜的美觀；不要把魚卵取出來，只要把膽囊切掉把魚卵帶出腸道就行了。
方法4:
買壹根圓形冰棍，用刀子豎著粘壹個十字架。註意不要切到底。把泥鰍放在鍋裏，千萬不要往裏面放水。抓壹把細鹽撒進去。馬上蓋，使勁蓋。如果泥鰍大，數量多，就會把蓋子打開，直到裏面沒有東西動為止。這時候泥鰍已經沒有力氣了，再清理就容易多了。然後用清水洗凈後，左手拿壹條泥鰍，右手拿壹根冰棍，用第壹端向泥鰍的肛門方向旋轉推動，再將最後壹端的冰棍拔出，內臟就全部帶出來了。
方法五:
此外，妳不必殺死泥鰍。往水裏倒幾滴油。讓油花撒在水面上，它會自動把肚子裏的贓物吐出來。吐出來就可以做飯了。
方法六:
做飯前，在盛水的碗裏放兩個辣椒，泥鰍會把肚子裏的泥吐出來。泥鰍吐泥後，加少許酒，再搖壹搖，泥鰍醉了再用鹽和水粘汁。
泥鰍的做法:
生姜泥鰍湯
把泥鰍放到水裏，在水裏摳壹點植物油，讓泥鰍把土吐出來。用水洗凈去粘液，剖腹去內臟，控制水的幹燥度，加兩碗清水，煮沸，中火煮。當湯濃縮到壹半時，用鹽和狗皮調味。泥鰍湯鮮美嫩滑。
泥鰍豆腐鍋
將豆腐切成4小塊；將泥鰍的肋骨和內臟去除，清洗幹凈。將泥鰍略炒後放入砂鍋中；然後將豆腐和姜絲放入鍋中，加入適量的水，小火煮20分鐘，再加入蔥花和鹽，煮壹會兒。豆腐是最好的。