妳要知道的是，吃香菜已經被證明對人體有很多有益的作用，比如抗菌、抗癌，但那是用香菜提取物或香菜精油得到的實驗結果，不能從壹般吃香菜推斷出來。但香菜營養豐富，對烹飪也有畫龍點睛的作用，所以適量攝入香菜對人有益。妳喜歡香菜嗎？香菜又名芫荽，全株都可以吃，包括根、莖、葉。香菜特有的香味，讓有些人愛吃，有些人避吃。在烹飪中，香菜是最常用的調味品，它是新鮮的葉子和幹燥的種子。在臺灣省，涼菜或湯中常加入芫荽葉，熱騰騰的面條也配有芫荽。其他國家，如印度、墨西哥和中東，也會用香菜作為角色，起到畫龍點睛的作用，豐富菜肴的層次。芫荽在壹些國家也被用作傳統藥物。例如，在伊朗，芫荽被用來治療失眠，而在土耳其，芫荽籽被用來制作消除脹氣的藥方。但是，如果我們科學分析香菜，真的有那麽多好處嗎？是啊！許多研究證明，香菜具有許多生物活性，包括:抗癌、抗菌、抗氧化、抗糖尿病、抗血脂異常、抗焦慮、利尿、抗高血壓、抗突變、抗炎反應、螯合重金屬幫助排泄、降低膽固醇等許多現代人夢寐以求的功效。只是，妳知道嗎？雖然香菜有這麽多功效，但這些實驗主要是基於提取的香菜提取物和精油，實驗對象主要是細胞或小鼠，而不是人直接吃香菜來確認是否有效。或許在文獻中效果很明顯，但如果換算成新鮮植物或香菜種子，妳壹天得吃多少才能對抗癌癥和糖尿病呢？恐怕就是這個量會讓妳感到厭世吧！但是不要這麽快就氣餒。香菜的營養成分還是很豐富的，包括維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵、鋅、膳食纖維等。攝入香菜對健康肯定有幫助！大多數人總以為什麽食物對身體好就是多吃，卻忽略了均衡飲食和食物來源多樣化的重要性。吃壹頓由六種食材組成的飯，遠比吃壹種對健康有益的食物要好。下次如果餐館想在妳的飯菜裏加香菜，就接受吧！？Sahib，N. G .，Anwar，f .，Gilani，A. H .，Hamid，A. A .，Saari，n .阿爾卡菲，K. M. (2013)。芫荽(Coriandrum sativum L .):功能性食品和保健品的高價值成分的潛在來源。植物療法研究，27(10)，1439-1456。
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