材料:面粉400克、發酵酒半碗、水約250-300克、酵母5克、泡打粉4克、糖2茶匙。
黃酒饅頭的做法
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量溫水中，酵母水、酒糟壹點壹點加入粉中，酌情加水揉成光滑的面團。(註:就是面粉全部結塊的時候，加點水。這個時候，面團稍微有點粘。不要怕，揉壹會就不粘了，也可以手上少濺點面粉)；
2.用濕布蓋住面團，在溫暖的地方醒發5分鐘。(註:只需要5分鐘。這壹步只是為了清醒，不是清醒。醒過來也不利於繼續下面的操作)；
3.醒後將面板粉化，用搟面杖搟成面皮，比做手工面略厚。從外向內慢慢卷成筒狀，邊卷邊搓，卷緊，不要太松。(註:這壹步是塑形。這種搟成面片再搟的操作方法，就是用刀切饅頭的方法。也可以用方便的方法，就是像包餃子、包子壹樣，直接搓成筒狀再加藥。)以此類推，這壹步，除了整饅頭，還可以做饅頭、花卷等；
4.用刀切成方塊，蓋上濕布或放入蒸籠中醒發20-30分鐘左右，然後點火蒸。首先，開大火。水開後轉小火15分鐘，關火，燜5分鐘後開蓋。嗯，吵雜的饅頭在等妳。(註:先剪成方塊，睡醒後自動變成長方形。睡醒的時間以實際情況為準，即睡醒至頭稍大，手按下後不會立即縮回為宜)。