家常菜的食譜裏充滿了我們生活中的各種飲食。眾所周知，大多數飲食對我們的健康也有影響，每種飲食都有不同的價值。讓我們來了解壹下家常菜的食譜。
家庭烹飪大全菜譜1首先，黃瓜炒肉片
材料:黃瓜1胡蘿蔔、半個豆幹、2個瘦肉、1蒜、2個醬油、2個生抽、1蠔油、1鹽、半個胡椒粉和適量澱粉、1勺。
生產方法:
1，準備好所需食材；
2.瘦肉切片；
3.放入碗中，清洗幹凈，擠出水分，然後加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻，最後倒入壹些食用油鎖水；密封放入冰箱腌制2小時以上；
4.黃瓜洗凈，切成菱形塊；胡蘿蔔去皮，切成菱形塊；
5、鍋裏加點食用油，把腌制好的肉片倒入鍋裏抹平，撈出待用；
6.另起鍋加入植物油，放入蒜片、胡蘿蔔片、豆幹翻炒至變軟；加入黃瓜片翻炒均勻，加入1大勺醬油、半勺鹽和1大勺米醋翻炒均勻；然後將炸好的肉片放入火中翻炒均勻出鍋；
二、五花肉炒苦瓜
材料:苦瓜1五花肉1醬油1勺醬油1勺蠔油1勺鹽和半勺料酒1勺蒜2個八角2個。
生產方法:
1，準備好所需食材；
2.苦瓜洗凈，去瓤，切成薄片；鍋裏的水燒開1分鐘左右，撈出來有冷水；
3、五花肉切成薄片備用；
4.熱鍋放油冷卻，放入五花肉翻炒至變色。這期間可以加入適量的花椒和八角來增香；再次調味:加入生抽、老抽、蠔油、料酒，翻炒均勻，加水燜幾分鐘，將肉片炒透後撈出備用；
5、另起鍋，放入蒜片翻炒出香味，再放入苦瓜翻炒均勻；
6、然後加入炸好的五花肉，加點鹽翻炒均勻出鍋；
第三，彩椒炒牛肉
材料:牛肉65438+紅椒0片、黃椒半個、醬油半個、生抽2勺、蠔油半勺、鹽1勺、蜂蜜小蔥半勺、姜2片、澱粉1勺。
生產方法:
1，準備好所需食材；
2.將牛肉切成薄片，用清水洗凈；
3.把水擠幹，放在壹個大碗裏。加入生抽、老抽、蠔油和蔥姜絲拌勻。然後加入1湯匙澱粉，拌勻，最後用油密封鎖住水分，腌制2小時；
4.鹵好的牛肉在鍋裏煮，牛肉不需要長時間翻炒。變色後，翻炒壹會兒。
5、另起鍋加入食用油，放入蒜片和彩椒翻炒，可以倒些水翻炒；然後加鹽調味；
6.最後加入牛肉翻炒均勻出鍋；
4.芹菜炒豆腐幹
材料:豆腐幹5-6片，生抽1把，生抽1茶匙，鹽半茶匙，水澱粉半碗，蒜2個。
生產方法:
1，準備好所需食材；
2.芹菜洗凈切塊，大蒜切片，芹菜也可以用芹菜代替，芹菜的筋可以去掉；
3.豆腐幹洗凈，切成小塊備用；
4.鍋裏少加點植物油。油熱後放入豆腐幹，加入1大勺生抽和半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋加入少壹點植物油，放入蒜片和芹菜翻炒；加水翻炒至生，加鹽調味；
6.加入豆幹，倒入少許水澱粉翻炒均勻出鍋；
五、家庭版魚香豆腐
材料:豆腐1胡蘿蔔1/3黑木耳1少量醬料:1大勺醬油、1大勺米醋、1大勺醬油、1大勺蠔油、半勺鹽、1大勺澱粉。
生產方法:
1，準備好所需食材；
2.將豆腐切成1 cm左右的小方塊，然後放入沸水中煮2分鐘左右；
3、木耳提前泡30分鐘左右；胡蘿蔔、黑木耳切絲，大蒜切片備用；
4.調另壹種醬料:1大勺醬油、1大勺米醋、1大勺醬油、1大勺蠔油、半勺鹽、1大勺澱粉、壹碗清水，調成汁；
5、鍋中熱油，將蒜片、木耳絲、胡蘿蔔絲煸炒至軟，再放入豆腐；
6.再次倒入調味汁；大火燒開後，慢煮至湯汁粘稠，放入蔥花或香菜後出鍋；
家庭烹飪大全2 1，西芹百合炒蝦仁
材料:芹菜200克、百合1朵、蝦仁4只、紅辣椒20克。
輔料:鹽、五香粉、姜、蔥。
步驟:
1.芹菜洗凈切塊，紅辣椒切絲。
2.將百合洗凈，打碎。
3.把蝦身上的泥線去掉。
4.備用洋蔥和生姜
5、煎鍋少許油
6.加入芹菜
7.加入蝦仁繼續翻炒。
8.加入紅辣椒絲。
9、放適量的鹽
10，加入百合繼續炒。
11，撒點五香粉即可食用。
2.金蛋至尊炒飯
食材:大米適量，蛋黃適量，洋蔥適量，黃瓜適量，胡蘿蔔適量，蔥適量。
輔料:植物油和鹽。
步驟:
1.準備新鮮的洋蔥、黃瓜和胡蘿蔔。
2.壹碗米飯。
3.兩個雞蛋。
4.將洋蔥、黃瓜和胡蘿蔔切成丁。
5.切小蔥備用。
6.用礦泉水瓶把蛋黃吸出來。
7.擠進碗裏。
8.攪拌均勻，放在壹邊。
9.加入大米，攪拌均勻。
10，火鍋熱油晚餐。
11，翻炒兩分鐘。
12.加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁和鹽。翻炒兩分鐘
13，撒上蔥花。
14，平底鍋和盤子。
15，色澤誘人，營養豐富~！
3.北京醬肉絲
材料:豬裏脊肉180g。
輔料:蔥白70g，葵花油適量，料酒適量，白胡椒粉少許，澱粉適量，醬油少許，甜面醬25g，糖4g，水少許，雞精少許。
步驟:
1，準備使用原料。
2.裏脊肉切絲，加入料酒、白胡椒粉、醬油、澱粉，拌勻腌制10分鐘，再加入少許葵花油拌勻(這樣會讓炒出來的肉絲更嫩)。將蔥切成段，每段縱向切成長細絲。
3.將蔥花放入盤中備用。
4.將甜面醬、糖和水放入小碗中，攪拌均勻。
5.將炒鍋加熱至加入適量葵花籽油，然後加入準備好的甜面醬。
6.將油炒至甜面醬香。(炒醬的時候，火不要太大，以免糊。)
7.轉大火，加入肉絲翻炒。
8.快速翻炒肉絲，使其均勻裹上醬料，直至肉絲熟透，加入少許雞精攪拌均勻，關火。(肉絲不要在鍋裏煮太久，以免失去其細膩的口感。)
9、出鍋，將炒好的肉絲和蔥絲壹起放入盤中，撒上少許蔥絲，食用時拌勻。
4、小葉版魚香肉絲
配料:豬裏脊肉、胡蘿蔔和木耳。
輔料:食用油、鹽、醋、糖、味精、澱粉、水、蔥、姜、豆瓣醬。
步驟:
1，準備材料，木耳(提前泡好)挑洗幹凈，切絲，胡蘿蔔切絲，蔥斜刀切，蒜切片，裏脊肉切不要太薄，容易斷。
2.肉絲切絲入盆，加入料酒。
3.壹點鹽
4.壹點胡椒粉
5.加入澱粉
6.攪拌均勻，靜置十分鐘。
7.取壹碗，加適量水，加醬油。
8.加鹽，因為豆沙裏的鹽本身就很重，所以放的少。如果口味清淡，可以調汁不加鹽。
9、加醋，多少根據個人喜好，我放的多壹點，因為我比較喜歡吃酸的東西。
10，放壹點糖
11，加入蔥花和蒜片
12，加入味精
13，加入澱粉拌勻。
14，鍋中放油加熱，炒菜時油比平時略多。
15，加入肉絲炒至熟。
16，把炒好的肉絲拿出來備用。
17，鍋裏放少量油加熱(因為剛炒過的肉絲裏還有很多油，就少放壹點)
18，加入豆瓣醬，小火翻炒出香味。
19，加入炒好的肉絲。
20.加入胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟。
21，倒幾次勾芡汁，勾芡。
22、鍋盤
5.西紅柿黃瓜炒雞蛋
配料:西紅柿、黃瓜、雞蛋。
輔料:鹽和味精。
步驟:
1，看原料。
2、西紅柿去皮切塊待用。
3、黃瓜切片待用。
4、雞蛋打散煎好待用。
5、黃瓜提前下鍋。
6、蔥花炒鍋，加入番茄鹽炒勻。
7.加入加工好的黃瓜和雞蛋。
8、翻炒均勻。
9.看成品。
6.宮保雞丁
材料:雞胸肉2塊。
輔料:花生、1青椒、2棵青蒜苗、醬油、糖、幹紅辣椒、郫縣豆瓣、鹽、老陳醋、花生油。
步驟:
1，炒花生，各種材料備用。
2.將雞胸肉切成丁。
3.用蛋清抓勻，保持20分鐘。
4.用蛋清抓勻，保持20分鐘。
5.青椒，幹紅辣椒和蒜蓉。
6、鹽、醋、醬油、糖放入碗中拌勻。
7.鍋裏放油，放入蔥姜炒香。
8.加入幹紅辣椒，翻炒郫縣豆瓣。
9.放入雞丁，滑開。
10，加入調好的汁翻炒，然後加入青椒和青蒜丁稍微翻炒。
11.最後把花生翻勻，出鍋。
12，吃好吃的宮保雞丁。.....
13，宮保雞丁誰吃的好。
14，吃.....
7.奶酪飯團
材料:米飯160克，洋蔥40克，土豆90克，水果玉米50克，香腸3根，培根壹片，胡蘿蔔35克。
輔料:黃油10g，生抽少許，鹽矢量，丘比特黃瓜醬2勺，馬蘇裏拉芝士適量。
步驟:
1.準備配料，解凍培根和奶酪。
2、胡蘿蔔、洋蔥、土豆切成小塊，土豆用清水洗2-3遍。
3、坐在有水的鍋上，水燒開後，倒入土豆，煮至土豆丁變軟。
4.臘肉解凍後，取壹片切成小塊。香腸也被切成丁。
5.用煮過土豆丁的水繼續煮水果和玉米。
6、大火，放入不粘鍋，鍋微熱，加入10克黃油，融化。
7.倒入洋蔥片，翻炒幾下，炒香。
8.用鍋鏟把洋蔥片推到壹邊，倒入臘肉，用鍋底黃油把臘肉炒熟，炒出香味。
9.倒入土豆丁翻炒幾下。
10，倒入胡蘿蔔丁，混合翻炒。
11.倒入剩下的水果、玉米、香腸，翻炒均勻。
12，倒入米飯，與蔬菜翻炒均勻，加入少許醬油和鹽上色調味。
13，把米飯炒壹下，放在碗裏，稍微涼壹下。
14，因為用的是隔夜米，這種米是炒飯，米粒分明，但是不容易結塊。加入2湯匙左右丘比特黃瓜醬，豐富口感，增加米飯的黏度，容易結塊。
15.倒入適量的馬蘇裏拉奶酪。(我在米飯裏加的奶酪太少了，要加壹倍的量，拉絲效果會更好。)
16，用雪糕勺挖飯(中號雪糕勺)
17，用手稍微按壹下
18，所有材料做成八個半飯團，最後不夠壹個完整的飯團。
19，我做了兩種飯團，壹種是表面直接放馬蘇裏拉芝士，壹種是先擠番茄醬再放馬蘇裏拉芝士。
20.烤箱預熱180度，烤10分鐘，奶酪就化了。
21，烤，菜。
22.比較亮的表面擠番茄醬，比較淡的直接放芝士。相比之下，擠番茄醬會更美。
23、味道很好吃，酸甜鹹鹹。
24.我做了八個半飯團。我壹個人吃了六個，我要當大胃王了。
25、好吃
26、經常變著花樣給自己做飯。
27.我加的馬謖太少了，畫的效果不好。下次我不能這麽小氣了。
8、桌蟹賽
材料:鱈魚肉180g，胡蘿蔔1根，白粉1.5茶匙。
輔料:鹹蛋黃2-3個，蛋清4個，姜1茶匙，蔥2根，鮮奶3茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙。
步驟:
1.魚加少許鹽和酒，拌勻，上鍋蒸。
2.取出蒸好的魚，去皮切成小塊備用。
3.胡蘿蔔去皮後，用勺子刮成胡蘿蔔粉。這種胡蘿蔔粉更像蛋黃。
4.在蛋白中加入調味料打勻，然後加入蒸好的魚塊拌勻。鹹蛋黃蒸熟碾碎後，加入壹個蛋黃和壹茶匙水。將洋蔥和姜切碎。
5.先炒蛋黃，熱鍋放油，再放入胡蘿蔔，小火慢炒。
6.翻炒至胡蘿蔔變軟出油，呈橙色。
7.加入鹹蛋黃，翻炒。
8.翻炒至材料混合均勻。如果味道太淡，可以加壹點鹽。
9.在另壹個幹凈的鍋裏煸炒魚蛋白，加入油煸炒姜末。這個時候油可以多壹點。
10，然後倒入魚蛋白，用推鏟把邊緣和底部煮熟的部分往中間推。這個時候火要小壹點。
11.待蛋白半凝固，加入蔥花。
12，從鍋裏倒點米酒，然後關火。
13，稍微混壹下就好。
14，放入盤中，中間放入炒好的蟹黃，完成。
9.醋土豆片
配料:1土豆
輔料:白醋、幹紅辣椒、青紅椒、鹽、10片辣椒、蔥、蒜。
步驟:
1，土豆洗凈去皮。
2.先切片。
3.再次粉碎
4.再切絲。
5.用清水浸泡，洗幾次。
6.排水。
7.將洋蔥切好，大蒜切片。
8.青紅椒切絲，辣椒洗凈控幹水分。
9.鍋裏放油，微熱，下辣椒炒。當辣椒變成棕色時，把它拿出來。
10，放入紅辣椒，洋蔥，大蒜翻炒。
11，湘鄉。
12，倒入土豆絲。
13，放白醋，適量的水和鹽，攪拌均勻。
14，放青椒，裝盤。
10，咖喱雞飯
材料:1塊雞胸肉，200克大米。
輔料:土豆3個，咖喱調料2個，麻辣鮮1勺，黑胡椒1勺，蔥花2g，姜絲2g。
步驟:
1，雞胸肉
2、從側面切開
3.用麻辣鮮和黑胡椒腌制10分鐘。
4.腌雞上蓋著蛋液。
5、裹上面包屑
6.抖掉多余的面包屑
7.電餅鐺預熱，瀝幹油，炒雞。
8.煎至兩面都是棕色。
9.削土豆
10，切割
11.加熱油底殼
12，放蔥花和姜絲至香。
13，庫裏
14，倒入土豆塊翻炒，加入咖喱，加入開水燉至湯汁粘稠，關火。
15，蒸好的米粉裝在碗裏壓實。
16，米飯倒在盤中，雞排切丁入盤，倒入咖喱土豆。最近怎麽樣？不錯吧。
家庭烹飪食譜3烹飪技巧
1，開水點菜。炒菜時要用開水點，這樣炒出來的菜質嫩色好。如果用普通水點，會影響脆口。
2、鹽下巧煮。如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
3.酸甜汁的比例。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，都能得到適中的糖醋效果。
4.拉絲糖漿的煮沸。煮白菜糖漿時，每盤加壹粒米粒大小的明礬，可以延長打結時間，使糖絲拉長。
5.註意醋。對於需要加醋的熱菜，在取出前沿鍋沿倒醋，比直接倒香更醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑。夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
7.沙拉用酒。酒打開後，如果存放時間過長，就會變成“醋”，有壹股清香，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。洗菜時，在清水中去掉壹些鹽，這樣可以把蔬菜中的蟲子清洗掉。
9.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
10，鹽可以把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微)，焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。
11，牛奶菜花更白更嫩。煮花的時候，加入1湯匙的牛奶，會讓成品更加鮮嫩可口。
12，涼番茄要放鹽。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
13，腌豆新方法。選擇早上采摘的鮮嫩豆角，直接加入適量的鹽，在容器中輕輕揉搓，感覺濕潤後放入缸中(註意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，壹層壹層壓實，去掉少許鹽，加入幹凈的石子壓住頂層，密封。這種方法是直接用豆子的汁液腌制，不加水，避免豆子在水中腐爛。成品口感好，色澤黃亮，口感酥脆，可儲存1年以上。
14，腌制鹹菜去黴。腌制鹹菜容易產生黴花(白膜)。可取幹蠶豆250克；炒涼後用紗布包好放入缸中，第二天取出。這樣，白色薄膜就可以從圓筒底部除去。蠶豆經過加工，仍然是下酒的好菜。
15，芥末做泡菜。做泡菜的時候，加點芥末、芹菜片、魷魚片，可以讓泡菜有很好的色澤和口感。
16，切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒和洋蔥的時候，眼睛經常辣得流淚，難受。如果蔬菜在切之前放在冰箱裏冷凍，或者菜刀在切之前用冷水浸泡，或者菜板旁邊放壹壺冷水，刀口蘸水切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
17，炒辣椒減少辣味。胡椒太辣了。烹飪時，將辣椒切成細粉或丁，先用油和鹽翻炒，再倒入新鮮的蛋液，煎成“雞蛋裹辣椒丁”，可以大大減少辣味。
18，鮮姜保鮮。鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
19，去除芥末的辣味。將芥末與水混合(稠糊狀)，放入容器中，放在爐子上烘烤，或者放入蒸籠中稍微蒸壹下，去掉壹些辣味。
20、麥飯石泡菜容易保存。用麥飯石水浸泡蔬菜水果，放在陰涼處，可延長保存時間1倍以上。
21，處理鹹湯的三種方法。如果湯太鹹，可以用紗布包壹些熟米飯，吸收鹽分，減少鹹味。或者切幾片薯片壹起煮，馬上撈起，湯就沒那麽鹹了。或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，和放土豆有壹樣的減鹽效果。
22、紫菜可以去湯油膩。湯太油膩時，可將少量紫菜放在火上烤熟後撒入湯中，減少油膩感。
23、蔬菜鹹味處理的三種方法。菜鹹的時候可以加點糖，減輕鹹味。或者放點醋，鹹味會大大降低。或浸泡在混有白酒的水中，脫鹽效果明顯。
24.牛奶可以稀釋調味汁。做菜的時候，如果放太多調味醬，加壹點牛奶，可以調和菜的味道。
25.米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。
26.鹹辣鹹菜的脫鹽。腌制的配菜，如鹹的或辣的，可以切開，用50%的酒浸泡，可以沖淡鹹的或辣的味道，吃起來更鮮美。
27.去除蔬菜的苦味。有苦味的蔬菜，如蘿蔔、苦瓜等，切好後用少量鹽腌制，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙過後，可以炒壹下，去除苦味和草酸。
28.冷凍“蘿蔔幹”。把切好的蘿蔔放在冰箱裏冷藏壹段時間，再拿出來曬幹，就成了壹種持久而獨特的風味:蘿蔔幹，燒肉的時候放上壹些，味道極好。
2、四大習慣容易致癌。
(1)炒菜後不刷鍋。
很多人為了省事或者清洗鍋，往往第壹道菜炒完就直接炒下壹道菜。但是看似幹凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，再次高溫加熱可能會產生苯並芘等致癌物質。所以建議大家每炒完壹道菜都要仔細清洗壹下鍋，這樣既減少了有害物質的產生，又可以防止調料和殘渣影響下壹道菜的口感和外觀。
(2)炒完菜馬上關油煙機。
烹飪過程中會產生大量的有害物質，吸油煙機在排除廢氣方面起著非常重要的作用。有些人喜歡做完飯後馬上關掉抽油煙機。其實吸油煙機排廢氣是需要時間的，做飯後廚房裏還有沒排完的廢氣。煎好後讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，保證有害氣體完全排出。
另外，做飯時盡量關好廚房門，打開窗戶，也能在壹定程度上減少廚房有害物質的殘留。
(3)只有在油冒煙的時候才做飯。
油底殼冒煙時，油溫往往達到200攝氏度以上。如果此時將菜肴放入鍋中，其中的致癌物質會增加患癌風險。在這種情況下，蔬菜中的許多營養成分也被破壞了。另外，在這個溫度下，不僅油中所含的脂溶性維生素被破壞，而且人體內的必需脂肪酸也被氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹飪時，油溫應控制在150℃ ~ 180℃左右。最簡單的方法就是把竹筷插進油裏。當周圍有很多小氣泡時，說明溫度已經熱到可以煮了。
(4)剩下的炸油還是用來炒菜。
很多人舍不得扔煎炸油，也用它來高溫炒菜或煎炸。但這種做法是非常不可取的，因為高溫加熱的油會產生反式脂肪酸和有毒的油氧化產物，而當這種油用於高溫烹飪時，致癌物質的輸出會急劇增加。這種油要避免高溫加熱，可以用來做燉菜或花卷等面食。