保寧醋是用嘉陵江與白溪濠交匯處的水釀造而成，水質優良，釀造工藝高，最終成為特產。曾遠銷陜西、甘肅、河南等地，或用籮筐長途運輸，或用船順流而下，但每年的銷量並無準確記載。後來，閬中的壹批官僚看到有很多電纜線卻沒有電，就征收了大量的稅。到1927年(民國16年)，索家開始衰落。1933年，中國工農紅軍第四軍來到川北建立革命根據地。索生樓全家帶著軟東西逃到西充，卻被土匪洗劫壹空。紅軍離開閬北抗戰，索生樓回到閬北，資金管理困難，醋館倒閉。現在住在朗索的大多是索義亭的十三孫。民國時期，閬中有40多家醋店，都是索的弟子和孫輩開的。它的釀造技藝也是家裏教的。縣城南部的“鄭長生醋坊”建於清光緒年間。下至鄭，，管理有方，可謂是如日中天。食醋車間有6個木槽，年產食醋60多噸。1921(民國十年)左右，鄭長生的醋罐頭被推薦參加成都勸業場展覽。為了參展出名，還專門裝修了壹個木醋塔，還得了壹個金牌(目擊者說，獎牌大概有壹個銅幣那麽大)。之後將金牌商標印制粘貼在醋缸的醋筐上。“鄭長生醋店”生產的醋分為A、B、C、D、E五個等級，門前懸掛的木牌上豎寫著A、B、C、D、E醋。有人幽默地讀道:“A、B、C、D、E等。，醋醋醋醋醋”壹直流傳至今，上了年紀的人還能記得它。鄭的兒子繼承了父親的事業，直到中華人民共和國成立以後。1952在“三反”“五反”運動中被審判逮捕，倒閉。
田福順醋坊關閉後，所有的醋坊中，只有肖澤根的“崇信昌”醋場。生產的醋質量很好，獲得了許多獎項。“小筐醋”在縣內外都很有名。通常壹至十公斤。人們把它視為給親朋好友的最好禮物。其次是鄭雨盛的“鄭長生醋房”，以大包裝著稱。營銷東河、廣元、蒼溪。再次，宋長明開的“旌鳴勇”醋坊，在重慶、順慶(今南充)銷售。根據1945(民國三十四年)《閬中縣政府農林水利工商合作運輸組織大綱業務實施條例》記載的數據，保寧醋產量民國二十九年(1940)40萬斤，三十壹年40.08萬斤，三十壹年40.124萬斤。五年內年產量在200噸以上。
從清初到民國三百多年，保寧醋享有盛譽。索後人代代傳承，信眾，又經歷了專家的不斷探索和改進，產品更加精工細作。俗話說“合川醬油保寧醋是豐都的豆腐乳”“來閬中不買醋等於跑冤枉路”。由此可見保寧醋的品質之好，口碑之高。民國時期保寧醋獲得國際金獎，多次獲得四川省金銀獎。1936(民國二十五年)65438+2月，四川月刊報道，四川省政府將其列為閬中八大特色產品之首。
新中國成立後，在中國* * *生產黨的領導下，原醋工於1953成立保寧醋釀造合作社(組)，1958更名為“五壹”醋廠；1958更名為“閬中保寧醋總廠”；1994成立為“四川保寧醋有限公司”。經過40多年的建設，公司員工將保寧醋的傳統釀造工藝與現代科學有機結合，不斷探索、實踐、完善。憑借古松華景優質的礦泉水資源，產品品質更高，更具傳統地方特色。1982獲部省雙獎；1988年參加中國首屆食博會，專家點評“保寧醋原料精美，工藝獨特，品質上乘，味道鮮美，壓倒眾人”，榮獲金獎；1984，北京大學楊欣教授品嘗後題詞:“不是酒，比酒好，保寧獨有。”保寧醋1985進中南海。李鵬、時任國務院副總理田紀雲等領導品嘗後，要求國家機關事務管理局寫信說:“保寧醋醇香可口，既是調味品，又是良藥，名不虛傳。”1992年，保寧醋憑借其獨特的健身抑癌功能，榮獲中國醫養精品博覽會金獎。同年9月獲首屆巴蜀美食節金獎；6月5438+10月，四川省消費者協會在喜愛商品評選活動中獲得喜愛商品稱號；1994在蒙古人民共和國參加展覽，獲國際金獎。自1972開始，保寧醋隨川菜出口，已供應全國20個省、市、自治區。保寧醋年產量已達7000噸，但仍供不應求。
目前，保寧醋有限公司繼續堅持改革開放，依靠科技進步，采用先進技術，提高機械化操作水平，建立封閉生產流程，加快保寧醋優質生產步伐，努力實現年產1萬噸的目標，以滿足國內外市場日益增長的需求。醋在美容護膚方面獨樹壹幟，古今中外都是傳統的保健品和美容劑。
愛美是女人的天性。用最自然的綠色產品和方法來美化自己，是很自然的事情。學會用醋來美化自己就更無可厚非了。
洗臉時，在清水中加入壹勺白醋，可以使皮膚長期看起來白嫩。洗發時，先用含有少量醋的溫水沖洗頭發，然後每隔20分鐘用清水沖洗壹次，這樣可以使幹枯的頭發變得光滑順滑。
每晚睡前潔面後，將五份醋和壹份甘油制成混合液，塗於面部和頸部。可以睡壹夜，也可以半小時後用清水洗凈再塗晚霜睡。大約兩周後，皮膚明顯白皙光滑。
取10新鮮雞蛋，洗凈，晾幹煮熟，用500克香醋浸泡1周使其變軟，然後剝去蛋白和蛋黃，磨碎，攪拌成醋液。每天服用1勺醋蛋液。經常飲用可以使妳的皮膚紅潤有光澤。
將黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、白菜、甘藍洗凈切片，用鹽腌制6小時，醋冷食用，可減少面部色素沈著，預防“痘痘”。
將250克黃豆浸泡在500克醋中15天，密封瓶蓋，然後每天早餐後服用10至15片浸泡在醋中的黃豆咀嚼，對減少面部色斑、降低膽固醇、改善肝功能非常有效。將250克核桃仁浸泡在500克醋中，密封瓶口，十天後即可飲用，每天飯後喝兩勺，可以改善皮膚粗糙暗沈的亞洲女性的皮膚色素，是壹種廉價又有益的飲食。1.【醋泡黃豆】——調節血脂效果好。將生黃豆洗凈，晾幹，用保寧醋按1: 2的比例在陰涼處浸泡3個月左右。每天早上10粒醋豆，壹湯匙豆醋，壹湯匙蜂蜜，用400毫升冷開水稀釋，空腹服用。
二、【醋泡雞蛋】——醋蛋有很好的保健作用。
取180 ml保寧醋放入大缸中，然後將1洗凈的生雞蛋浸泡其中。1周後，蛋殼被軟化，只剩下薄薄的壹層皮。拿起薄皮，將蛋清、蛋黃、保寧醋混合均勻，做成醋蛋。取26~34毫升醋蛋。加入適量蜂蜜和2~3倍的溫水調勻服用。早上空腹服用，壹天1次。1醋蛋7天服用，30~45天為1個療程。醋蛋可防治動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞、骨質增生、糖尿病、風濕、失眠。
三、【食醋小貼士】1、失眠——失眠患者睡前倒壹杯涼水，再加1勺醋，喝下去很快就睡著了。睡前用溫熱的保寧醋揉腳也會讓妳很容易入睡。
2、扭傷——將面粉混合煮成糊狀，加入適量保寧醋，敷在紙上或紗布上，貼在患處。幹了以後，輕輕揭開，換上。貼幾次可以消除扭傷處的灼熱感和疼痛。此法對骨關節脫位、跌打損傷等外傷有療效。
3.鼻炎——將5毫升左右的保寧醋放入容量為1000毫升的洗鼻器中清洗鼻腔，1每天洗兩次，可以治療鼻炎。4.腳麻——加熱1升保寧醋倒入桶中，然後每次泡腳20分鐘。這樣泡4~5次，麻木感癥狀就能緩解。
5.燙傷——根據酸堿中和原理，將醋制成5度溶液，用於沖洗燙傷，尤其適用於石灰燙傷。或者用浸過醋的紗布敷在燙傷處，也能有效。
6.止咳——用保寧醋浸泡大蒜15天後，每天早上空腹吃用1 ~ 2瓣浸泡過的大蒜，喝點醋汁。65，438+00 ~ 65，438+05天服用，可止咳平喘，解毒散瘀，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7.降血壓——將500克包衣花生浸泡在保寧醋中7天以上，每天攪拌壹次，每晚睡前嚼3-5粒，連續服用7天，可緩解動脈硬化。
8、美容——薏米250克，用500毫升保寧醋浸泡，使用前密封10天，每天服用壹勺醋，可使皮膚白嫩，色素消退。9、治胃炎——100克生姜洗凈切成細絲，密封於250毫升保寧醋中3天，每天早晨空腹服用10毫升，可治慢性胃炎。
10，暈車——對於容易暈車暈船的人來說，出發前喝壹杯保寧醋溫水，會讓妳舒服很久。
11.緩解疲勞——旅途勞累時，壹點保寧醋可以使皮膚光滑，放松肌肉，緩解疲勞。
12，止血——用棉花蘸保寧醋塞住鼻孔，止鼻血。
13，流感預防——“流感”季節。房間用醋熏蒸，可以消毒空氣，預防感冒；用保寧醋和鹽煎服，也能止嘔止瀉。
14.關節炎的治療——將保寧醋、麥麩、鐵砂按壹定比例混合後放入紗布帶中，在紗布帶上貼上熱新磚，對患處或相關穴位進行熨燙，可治療關節炎和骨質增生。
15、治療腮腺炎——用保寧醋加少許石灰，均勻塗於患處，可治腮腺炎。
16、皮炎——用保寧醋塗抹患處，每日三次，治療神經性皮炎。
17、消腫——碰傷、淤血、紅腫(未骨折，不傷筋骨)用溫熱的保寧醋敷患處，每日三次，消腫散瘀。1，新買的瓷餐具和飲水杯，在10%醋水中煮沸兩小時，可去除鉛、鋁對人體的危害。
2.餐具用後可用1%醋液消毒，預防肝炎病毒、痢疾、傷寒、腸炎等消化道疾病。
3、醋煮花生、黃豆，有降血脂、降血壓的作用。
4.在船上先喝壹杯加醋的溫開水，防止暈車。
5、洗澡水中加些醋，可以清潔光滑皮膚，放松肌肉，使身體舒適。
6、燙傷輕傷，用醋沖洗患處，以減輕疼痛，防止起泡。
7.在鞋油裏放幾滴醋，可以讓鞋子更亮。
8.衣服沾上果汁時，先用醋擦，再用清水洗。
9.用棉花蘸醋可以止血。
10，蝦，蟹，海蜇等。，烹飪前用1%-2%的醋浸泡壹小時，防止嗜鹽菌引起食物中毒。
11.把洗好的蘑菇泡在壹點醋裏，防止它們變黑。
12、褪色的蔬菜在醋水中浸泡壹小時後可逐漸變綠。
13，醉酒後喝半杯醋可以解酒。醋是壹種常用的酸味調味品，其中乙酸的含量最多，約占總酸的90%。其他酸味成分有乳酸、琥珀酸和葡萄酸。此外，它還含有少量的糖、糊精、氨基酸酯、甘油、酒精和鹽。醋中水的含量占總量的90%以上。優質的醋應該是酸味純正柔和，微甜不澀，顏色呈琥珀色、棕色或深紫色，液體透明清澈。
醋可以去除魚腥味，促進食欲，保持食物中的維生素C、B1和B2。醋不允許含有遊離無機酸，也不應該與金屬容器接觸。醋中鉛含量每公斤不得超過1毫克，砷含量每公斤不得超過0.5毫克，黃曲黴含量每公斤不得超過5微克。真醋色澤紅褐色或深褐色，紫色或無色透明，有光澤，芳香，酸味柔和，微甜，不澀，回味悠長，濃度適宜。假醋多由工業冰醋酸加水調制而成。它的顏色是淺黑色的。無臭，味淡，除酸味外，苦味明顯，有懸浮物。