芝麻，學名“Sesamum indicum”，又名亞麻、脂麻，屬於亞麻科芝麻屬。中醫認為它味甘、性平、無毒，有滋養精血、潤燥滑腸的功效。芝麻按顏色可分為黑白兩種。《本草綱目》中有記載，白者勝亞麻榨油，黑者以之為食。這說明吃黑芝麻的方便性比白芝麻好。
從現代營養學的角度來看，黑芝麻有很多營養價值。醫院營養師陳昭榮表示，黑芝麻富含抗氧化成分。據臺灣省美國食品藥品監督管理局臺灣省食物成分數據庫2016 N5版，每100克黑芝麻平均含維生素E約2.42毫克，鐵10.3毫克，鋅5.4毫克，芝麻素0.5克，可減少自由基對細胞的傷害。此外，每100克黑芝麻含有1479毫克的鈣，也是補鈣和預防骨質疏松的極佳膳食選擇之壹。
黑芝麻基本介紹
來源本品為亞麻科植物亞麻的成熟種子。
性是甜蜜而平淡的。
經絡入肺、脾、肝、腎。
功能主要用於潤燥、滑腸、滋補肝腎。可用於津虧、血燥、便秘、病後體虛、頭暈、乏力等癥。
用法用量:三錢壹至二枚，打碎，水煎；或炒制研磨後，與開水或蜂蜜混合；也可煎碾成丸吞服。
備註用於津竭、血燥、便秘，可單用或與核桃仁、蜂蜜配伍使用。對於病後體虛頭暈等癥狀，可與女貞子、桑葚等同用。此外，芝麻油可以作為軟膏基質，在煎膏藥時尤為必要。
黑芝麻的五大功效
1.維生素E:是壹種脂溶性抗氧化維生素，能防止細胞膜上的脂肪被氧化，保護細胞免受自由基損傷，抑制血液中的低密度膽固醇被氧化附著在血管壁上，造成血管堵塞。
2.鐵:能輔助抗氧化酶的分解，消除代謝產生的過氧化物。
3.鋅:鋅是抗氧化酶的成分之壹，可以幫助機體抗氧化，減少自由基對細胞的傷害。
4.芝麻素:芝麻素由血液送至肝臟，代謝成抗氧化劑，可抑制脂質過氧化，防止自由基過度氧化造成的損傷。
5.鈣:黑芝麻含鈣量高，不僅是各種食物中的佼佼者，而且是白芝麻的19倍以上(每100克白芝麻約含76毫克)。更適合日常補鈣，預防骨質流失和骨質疏松。
特別是黑芝麻屬於堅果類種子，其脂肪比例為:飽和脂肪酸15.4%，單不飽和脂肪酸46%，多不飽和脂肪酸38.6%。和苦茶油、橄欖油等高品質油脂壹樣，亞麻油酸是其主要脂肪酸。研究發現，攝入更多亞麻油酸的人患慢性病的風險較低。
吃黑芝麻養生的四大秘訣
雖然黑芝麻的保健功效很強，但營養師陳昭榮提醒，吃黑芝麻是有技巧的，建議掌握以下四個秘訣。
提示1:生的和熟的黑芝麻都可以吃，但是生芝麻表面有壹層膜，所以腸胃功能不好的人可能消化不良，營養吸收不良。所以建議吃烤熟的黑芝麻，並且記得吃的時候先把種皮碾碎或者直接用牙齒咬，這樣有助於釋放營養，促進吸收。
提示2:根據每日膳食指南，建議壹般人每天攝入65，438+0份堅果種子。如果全部換算成黑芝麻，相當於2茶匙(* * *約為8克)。不宜貪多，以免導致油脂攝入過多。此外，由於堅果類種子食品壹般含磷量較高，腎功能差或血磷值高的患者應更加謹慎，較正常人減少攝入。
技巧三:民間黑芝麻制品大致分為顆粒、粉末、醬狀，建議以顆粒為主。市面上的芝麻粉、芝麻糊往往會添加糖粉等復合調味料，尤其是芝麻糊還會添加其他油脂。長期攝入可能影響血糖控制，增加慢性病風險。即使是自己在家做的芝麻粉和芝麻糊，也要記得冷藏保存，註意保質期，防止變質。
秘訣四:與食物搭配。將黑芝麻與富含維生素C的食物壹起食用，可以增加鐵的吸收；加上富含大蒜素的大蒜，可以提高維生素B1的利用率；但與富含草酸的食物(如蘆筍)混合後，會結合成難以吸收的草酸鈣，影響鈣的吸收。