1.蛋清主要有電動和手動兩種。電動的比較省力，但是後期控制不好。
2、雖然手動操控不錯，但是玩的過程又慢又累。
3.打蛋白的時候壹定要註意以下幾點:裝蛋白的容器壹定不能有油，絕對不能用油蛋白打。在打蛋清的過程中，要往壹個方向打，比較容易打發。如果妳手動擊敗他們，盡量不要中途停止。
相信喜歡做好吃的的朋友，有空的時候會做點小點心，生日的時候也會很樂意給自己愛的人做蛋糕。但是在做蛋糕的過程中，應該怎麽做，怎麽補救呢？很多時候，就是因為妳在做的過程中沒有註意到細節，所以蛋清打不動。下面小編就來告訴妳如何挽回。
壹、蛋清怎麽補救？
挽救局面的方法
做蛋糕和壹些甜點的時候，需要把蛋清送走。如果發不出來，可以采取壹定的措施補救。例如:
1.可以加點泡打粉。
壹般在制作壹些糖果、饅頭時使用，作用是促進面粉快速發酵。所以蛋清打不動的時候，也可以加入適量的泡打粉繼續打。
加入壹些醋
打雞蛋的時候，如果發現打不動可以加點醋，可以幫助妳打雞蛋成功。
二、打雞蛋的正確方法
打雞蛋也是壹門技術。掌握了，就容易成功。反之，妳會遇到蛋清打不動的情況。那麽，打雞蛋需要知道哪些技巧呢？
1.首先，蛋白要放在幹凈無油無水的圓底容器裏，打蛋器裏不能有水和油。用打蛋器往同壹個方向打，直到出現大泡沫，然後分幾次往蛋白裏加入糖。這時候加糖可以幫助蛋白發泡，加空氣增加蛋白的發泡體積。
2.剛從冰箱裏拿出來的雞蛋不容易送走。它們需要在常溫下冷卻和打漿。甚至還不如在打雞蛋的盆下面蓋壹個五六十度的溫水盆。
3.雞蛋打好後，就可以做蛋糕了。將蛋清分兩次加入蛋黃糊中，上下攪拌，不要打圈，攪拌均勻後再加入，直至全部攪拌均勻；之後用勺子劃過調好的蛋糕糊，同時用另壹只手轉動大碗，使蛋糕液消泡，或者用牙簽將氣泡壹個個戳破。
4.在電飯煲內壁塗壹層薄薄的花生油，蓋上鍋蓋，按下烹飪開關。當開關跳閘時，將蛋糕糊慢慢倒入炊具中，並用勺子將其抹平。也可以捏捏鍋內膽，搖晃幾下，讓它變得光滑。然後蓋上蓋子，再次按下烹飪開關。
5.烹飪開關再跳時，忽略，等待15~20分鐘，再按；第三趟之後，還是不理；大約20分鐘後，打開蓋子，用牙簽插入蛋糕進行測試。如果牙簽能很幹的拔出來，說明蛋糕還可以，可以做了。(如果牙簽濕了帶出壹些蛋糕泡沫，或者妳覺得蛋糕皮不夠幹，再按壹下烹飪開關，十分鐘就可以做好了。)
6.稍微冷卻後倒扣出來的餅，下鍋的時候就是底，上色的時候會特別好看。然後冷卻後將它切成片。
從上面我們可以知道如何補救蛋清的失敗。如果真的遇到蛋清的失敗，不要扔掉。這非常浪費。加壹點發酵粉或者醋就能勉強做蛋糕了。以上內容也給出了雞蛋的正確打蛋方法和用電飯煲做蛋糕的註意事項。只要大家都註意，相信大家都能做出成功的蛋糕。