壹、如何炒豆腐不粘鍋不破1？撒芝麻豆腐切好後，可以在豆腐上撒壹層芝麻。芝麻粘好後，可以在平鍋裏炸豆腐，使其不粘手。炒豆腐前先把鍋熱壹下，倒點油，加點芝麻，再把豆腐放在鍋裏炒，這樣不會粘鍋，會更香。
2.鹽水炒豆腐前，在容器中倒入適量溫水，水中加入少量鹽，攪拌均勻。將豆腐切成均勻大小，用溫鹽水浸泡1到2分鐘。鹽水能使豆腐脫水。豆腐泡好後，瀝幹水分，放鍋裏炸。
3.玉米澱粉包裹的豆腐含有壹定的水分，所以在油炸過程中經常粘鍋。可以倒壹點玉米澱粉在盤子裏，把切好的豆腐均勻的裹上玉米澱粉，然後在熟油鍋裏炸豆腐。
二、豆腐怎麽不容易碎？1.做菜前，先把鍋裏的水燒開，加壹茶匙鹽，把切好的豆腐燙壹下，然後輕輕拿出來沖洗壹下。這樣豆腐裏的水分會散發出來，鹽會凝結蛋白質，所以豆腐事後不容易碎。
2.將整塊豆腐放在鍋上蒸15-20分鐘，取出晾涼，根據需要切成壹定的形狀，然後煮熟。
3.做菜前，先把鍋加熱，讓冷油發亮，再加入少量油加熱。油溫稍高時，將切好的豆腐放入鍋中煎1？2分鐘，等兩面都凝固變硬再用。但是油的量要少，炸的不要炸，脂肪的攝入要降到最低。
三、如何購買新鮮豆腐1。買豆腐時，用手輕輕觸摸豆腐。如果覺得有點黏，請不要買。這樣的豆腐已經不新鮮了。
2.用鼻子聞壹下。豆腐是用大豆做的，所以新鮮的豆腐聞起來應該有豆子的味道。如果我們聞到的不是豆子的味道，而是那種異味或者酸味，那就說明豆腐已經不新鮮了。
3.觀察豆腐的顏色。大豆是黃色的，所以豆腐是淡黃色的，但是如果我們看到的豆腐是白色的，就不要買了，裏面可能摻了別的東西。