主料:鴨肫300g，生菜1，泡椒2個，泡椒5-6個，香菜2個。
水煮鴨肫調料:姜1片，蔥1根，鹽2g，醬油10g，料酒10g，花椒10余片，大料1根，香葉數片。
混合調味:大蒜2瓣、鹽2g、白糖2g、雞精2g、醬油10g、香醋2g、花椒油2g、香油5g、辣椒油1g。
-制造方法和步驟-
第壹步:將鴨胗表面的油膜和筋膜清理幹凈，然後放入盆中，再加入生粉和鹽反復刮洗，這樣可以更好的清洗雞胗。
第二步:鴨肫撈出後，用清水沖洗數次，將鴨肫徹底清洗幹凈備用。
第三步:將鴨胗洗凈，放入鍋中，加入水、姜片、蔥片、料酒，焯水2分鐘。
第四步:焯水後，將鴨胗清洗幹凈，再次放入鍋中，依次放入生姜壹片、大蔥1根、鹽2g、醬油10g、料酒10g、花椒十幾粒、65438+。
第五步:鴨肫煮熟後，取出用冷水浸泡，然後取出瀝幹水分備用。
第六步:將萵筍去皮，清洗幹凈，用斜刀切段，然後切成菱形塊，在大碗中放壹勺鹽，浸泡10分鐘，去除萵筍的生味，同時浸泡後的萵筍口感更加爽脆。
第七步:泡椒、泡椒切圈；將大蒜壓碎並切成蒜末；香菜洗凈，切成寸段；然後放在盤子裏備用。
第八步:準備壹個小碗，放入泡椒和蒜末，然後開始調味。依次加入鹽2g、糖2g、雞精2g、醬油2g、香醋2g、花椒油2g、香油5g、1g花椒油，然後攪拌均勻，腌制幾分鐘，讓調料的香味充分融合。
第九步:取出泡好的生菜片，充分瀝幹水分，放入準備好的大碗中備用。
第十步:將涼透的鴨肫用橫刀切成薄片，這樣切片的鴨肫口感好，容易咀嚼，然後和生菜片壹起放入大碗中。
第十壹步:將調好的調料汁倒入其中，瀝幹香菜段，然後用筷子攪拌均勻靜置10分鐘左右，再吃更好，最後裝盤即可！
烹飪技巧—
(1)鴨胗壹定要清洗掉油膜和筋膜，用面粉和鹽揉壹會兒，這樣加工出來的鴨胗口感更好，去腥效果也很好。
(2)鴨肫的硬度取決於烹飪時間。喜歡吃硬的可以煮壹會兒。壹般用筷子插就可以了，插進去也可以。就是不軟不硬，吃起來很適口。
(3)將煮熟的鴨胗浸泡在冷水中冷卻，這樣浸泡後的鴨胗口感酥脆爽口，口感最佳。
(4)萵筍用鹽水浸泡的口感和味道比焯水的好，所以涼拌用鹽水浸泡萵筍更好。
(5)泡椒是鹹的，後面少放鹽，防止拌好的鴨肫變鹹。
(6)如果沒有泡椒，可以多放泡椒。如果妳不喜歡吃辣，妳可以不放。多放點香油也是好的。讓拌好的鴨肫靜置10分鐘再吃，味道更好。