今天我教妳兩招。
準備食材的時候壹定要選細長的龍茄子，因為青褲茄子皮厚水分高，厚茄子裏面的籽不好吃，面包茄子軟，青茄子韌，切記。壹個青椒和壹個雞蛋。
調料、食用油、精鹽、味精、胡椒粉、雞精、大蒜、洋蔥、
第壹步:茄子洗凈去皮，切成滾刀塊，青椒切片，蔥切碎，蒜切片。
第二步，將雞蛋打散，攪拌均勻與茄子壹起抓勻，加入適量精鹽、味精、雞精、胡椒粉，抓勻，加入適量面粉調成糊狀，掛勻。
第三步，將鍋裏的油燒開。油溫九成熱時依次放入茄子，炸至金黃變色，取出控油。只有油溫夠熱，炸出來的茄子才嫩不膩不滑。就炒青椒。
第四步，鍋裏留底油，放入蔥姜蒜炒香，放入少許生抽和白糖，放入壹勺湯，加水和澱粉勾芡，放入炒好的茄子，放入壹大勺青紅椒翻炒，取出勺子放在盤子裏。
想讓茄子有肉的味道，壹定要讓它充滿油，這樣味道會更好。將茄子清洗幹凈，切成小塊，放入鍋中，然後加水浸泡。註意切好的茄子壹定要泡水，否則容易氧化變黑，煮出來的味道就不好了。
另外，想要茄子好吃，還需要加入壹種很重要的調料，那就是八角。首先，燒熱鍋，倒入油。油溫為60%熱。熏的時候放幾顆八角炒香，再放茄子翻炒。八角很好吃。加壹點水燉壹下，然後可以激發八角裏面的香氣，吃起來有肉的味道。
當然，做好這道菜後，壹定要加壹把香菜來提味。香菜比較清淡，香氣濃郁。如果單純的加油炒茄子，會有點油膩，但是加了香菜馬上就清淡爽口了。