2.秈稻是中國產量最高的大米，主要產於湖南、廣東、四川等省。秈稻米長、細長或長方形，顏色為白色、透明或半透明，粘度低，加工時易碎，硬粒多，出米率高。秈稻按收獲季節可分為早秈稻和晚秈稻。早秈稻米粒短而寬，白而脆，粘度低，品質差。常見的秈米有:思妙米、毛雅米和泰國香米。秈米膠的粘度不如粳米，煮出來的粥粘度不夠，所以秈米適合煮幹飯。
3.糯米。中國南方叫糯米，北方叫糯米。因為它又香又粘，所以經常用來做粘粘的點心，比如粽子、八寶粥、年糕、湯圓、粽子。糯米分為長糯米和圓糯米。長糯米是秈米，生長在南方，米粒長，白色，顏色不透明。圓糯米是粳糯米，生長在北方。形狀短而圓，白色不透明，粘度比長糯米稍差。糯米是溫性食物，有補中、健脾、養胃的功效。但糯米不易消化，脾胃虛弱的人不宜多吃。糖尿病或濕熱上火的人不吃或少吃。