從消化吸收的難易程度來看，泡飯常被比作粥。因為粥煮的時間長，澱粉顆粒完全崩解。基本上胃不需要做太多的粉碎工作，直接變成食糜就可以了。澱粉酶可以充分作用於它，所以不需要咀嚼就很容易消化。
對於泡水的大米，澱粉粒只是吸水膨脹，並不崩解。牙齒咀嚼後，胃可以很好地將其轉化為食糜。所以從這個方面來說，粥養胃，水泡飯傷胃。但是吃飯的時候，如果能充分咀嚼，就可以避免這個問題。
同理，對於吃了幾千年粗糧的人類來說，壹碗泡水的飯還是可以消化的，只是因人而異。對於胃功能好的人來說，用水泡飯不會引起胃部不適；但對於腸胃功能較弱的人來說，可能會引起腹脹、胃痛、消化不良。
這並不是把大米泡在水裏引起的胃部不適，而是胃病本身削弱了自身的消化能力，使得吃了水裏的大米後出現消化不良等癥狀。所以能不能消化，胃功能說了算。
延伸資訊不能喝湯泡飯的人:
對於消化功能不好的人來說，同時喝湯、吃米飯速度快，會加重腸胃負擔，甚至引起腸胃不適。另外，湯泡在米飯裏的時候最好選擇剛煮好的米飯作為飯，這個時候米飯本身更容易消化。
如果使用隔夜冷藏的剩飯，其“老化回生”會產生抗性澱粉，即使加熱水泡也不能完全消除，給胃腸道帶來負擔。所以這類人在喝湯、吃米飯的時候要細嚼慢咽。
對於痛風的人來說，選擇嘌呤含量低的蔬菜湯或茶湯，不會帶來額外的負擔。但如果是又香又高脂的烤肉汁或高油高鹽的水煮魚湯，就會消耗大量嘌呤，加重痛風癥狀，增加肥胖和高血脂的風險。
對於高血壓患者來說，喝湯有益健康的說法僅限於無油鹽的湯。鹹湯只會帶來麻煩，增加鹽的攝入，不利於血壓控制。
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