2.將大蒜和芫荽切碎。切得越多越好。幹辣椒可以用手掰。
3.鍋中倒入少許油，放入蒜末、香菜末、幹辣椒，翻炒出香味，倒入醬油、醋、少許鹽、糖。多放點醋和糖。翻炒壹會兒，把香味倒在番茄條上。
將洗凈的茄子對半切開，切成十字狀(刀不能用力，以防瓤斷)，然後切成6厘米長的塊，用鹽腌半小時除去鹽水，放入油鍋中用文火煎熟，放入碗中備用。鍋裏留壹點油。將白糖、鎮江醋、雞精、蒜泥混合，放入鍋中燒開，將炸好的茄子放入糖醋鍋中翻炒，剩壹點湯時放入鍋中。酸度和甜度可以根據自己的口味調整【1】。
特征編輯
糖醋茄子配料照片。
糖醋茄子配料照片(12張)
不用水做飯不容易變質，特別適合夏天吃。
練習2編輯
食材:茄子兩個。
調料:大蔥(切成長條)、蒜、胡椒粉、鹽、糖、醋、醬油。
特性
色澤紅潤，酸甜可口。
生產方法
1，茄子切塊，油熱後放進去(茄子吸油，炒的比平時多壹點)。2.將茄子炒至半熟。將蔥、蒜、辣椒放入鍋中，壹起翻炒。
3.炒前加入少許鹽(少許)、醋(根據個人口味添加)、醬油(主要用於茄子變色)。
4.茄子熟了，出鍋時加兩勺糖，翻炒兩下，即可食用。[2]
練習3編輯
配料:茄子
輔料:土雞蛋、洋蔥、蒜苔、胡蘿蔔、番茄醬、低筋面粉。
調料:白糖、蠔油、陳醋、食用油。
生產方法
1，準備好所有原料。
2.茄子洗凈去皮，切成條狀，加入1茶匙鹽拌勻，腌制10分鐘左右。
3.將壹個雞蛋打入低筋面粉中，加入少許水，制成稠厚適中的面糊。
4.腌茄子把黑水倒掉，放進面糊裏攪拌均勻，讓每壹個茄子都沾滿面糊。
5、鍋裏的油燒到六七成熱，蓋上面糊的茄子下鍋炸。
6、炸至茄子金黃酥脆，然後撈出控油。
7.番茄醬壹勺，醋壹勺，蠔油壹勺，糖3勺，水2勺調成汁。
8.胡蘿蔔、蒜苔、蔥花切丁備用。
9.鍋裏熱壹點油。油熱後，放入蒜苔、胡蘿蔔翻炒，放入蔥花翻炒，倒入汁液，小火加熱，汁液冒泡後，放入炒好的條，放入鍋中翻炒，使每條均勻裹上汁液。[3]
技巧
1.茄子刮掉皮味道更好，但如果只是出於營養原因，茄子皮富含花青素，可以根據個人喜好保留。
2.茄子微苦。加入適量的鹽腌制，不僅茄子的口感更好，而且炒出來的茄子條也很好吃。
3、炒茄子的時候要中火，脆皮炒的太快，以防上火。