價值65438+萬元的炒粉秘方，放壹勺炒粉馬上就能聞到百米香。難怪夜宵店的老板都不願意公開！
說到夜宵，就不得不提夜宵攤上的三大法寶，炒粉、炒螺螄、糖水！尤其是炒面，每當夜幕降臨，無論走到哪裏，無論身在何處，只要有地方吃夜宵。這宵夜裏總有炒面的靈魂！炒河粉分為幹炒河粉、炒河粉、炒面。每次去吃夜宵，總能看到壹群人圍著炸粉攤。素食炒粉8塊，加雞蛋豬肉牛肉12塊。只看見老板用大馬勺炒鍋，壹會兒放豆芽，壹會兒抓壹把蔥花，不知從哪裏叫了壹勺醬撒進去。火花四濺中，不到壹會兒就包好了壹盒好吃的炒粉。老板操作這頓飯真的是大開眼界！
剛出鍋的炒米粉有點燙，但是壹口下去滿滿的香味。米線入味，牛肉鮮嫩多汁，豆芽脆嫩爽口。看著米線，壹點都不油膩！
做過廚師的人都知道，不管是炒米粉，炒米粉，還是炒面！口感好的關鍵在於炒粉的調味。夜宵攤上的炒粉可不是家裏放幾勺醬油幾把鹽那麽簡單！如果這麽簡單，我們為什麽要工作？人人都可以當老板！
比如我家樓下的炒粉店，隨時都能看到很多人等著買炒粉！當然，我也吃過。真的很好吃！聽說有人願意出65438+萬買老板的秘方，老板拒絕了！生意這麽好，不是壹兩個月賺65438+萬！
對於壹個做了十幾年菜的廚師來說，經常在各大酒店做廚師。炸粉醬的配方我知道很多。在嘗試了幾十次炸粉醬後，終於找到了味道壹樣的炸粉配方！經我壹問，真的是老板埋在心裏多年的秘方。所以廚師會第壹時間公開這個配方，喜歡的可以參考壹下！教妳如何做出小吃店味道的炒粉；
炒大豆油
如果是自己在家做的，在配方中添加和減少調味料的比例！
比如:(炸粉量20份左右)
調料:150g，蠔油70g，生抽170g，鮮香40g，生抽50g，糖60g，雞粉25g，鹽15g。
材料:大蒜20克，韭菜30克，幹蔥50克，洋蔥50克，香菜20克。倒入油鍋，炸至金黃色，撈出。
制作方法:按配方比例稱取調料放入鍋中，然後加入炒好的食材，小火慢煮，煮開後關火，自然冷卻。(大蒜等食材最好泡壹兩天再拿出來，味道會更香。)
炒粉演示如:
幹炒牛肉河
材料:米線500克，牛肉50克，綠豆芽50克，蔥20克。
調料:炒粉汁1勺。
詳細做法:
1.牛肉用刀切片，用少許醬油、料酒、澱粉腌制，放入鍋中，拉油。熟了就拿出來控油備用。
關鍵:鍋清洗幹凈，大火至微紅，倒入2大勺冷油。再倒出來，鍋裏留壹點底油，把河粉放進去:(熱鍋裏油涼了以後，炒好的河粉就不粘鍋了)
2.小火翻炒粉絲條，將綠豆芽、牛肉、調料翻炒均勻。
關鍵:然後開大火，放入蔥段，大火快炒。在鍋內高溫的反應下，米線會產生壹種“鍋氣”香味。這個“鍋氣”就是幹炒牛河的靈魂！香味過後，就可以出鍋了: