受西伯利亞氣壓的影響，韓國的冬天漫長、寒冷、非常幹燥，植物很難在這種氣候下生長。韓國人為了解決冬天蔬菜缺乏的問題，也為了儲存更多水分的蔬菜，想出了用鹽腌制蔬菜，混合各種調料食用的方法，這就發展成了今天的泡菜。沒有蔬菜的冬天，泡菜是最珍貴的菜。在生活艱苦、物資匱乏的舊朝鮮時代，泡菜是朝鮮底層窮人的珍貴食物。
②營養好，甚至抗非典。
從泡菜的詳細說明可以看出，泡菜是以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的發酵食品。熱量低，富含纖維素、維生素A、B、C，含有壹種對人體有益的乳酸菌。它被美國時代華納公司的健康雜誌評為世界上最健康的五種食物之壹。甚至，韓國旅遊局是這樣介紹泡菜的:尤其是2002年底到2003年，世界各地都發生了“非典”，韓國卻沒有壹例，因此推斷是因為韓國人經常吃泡菜。
③泡菜可以美容。
2009年光州泡菜節主席、韓國前農林部長金成勛(Sung hoon Kim)說:“妳知道為什麽韓國有那麽多美女嗎？為什麽她們的皮膚這麽好？因為他們是吃著泡菜長大的。”他說:“如果妳想優雅地老去，擁有美麗的皮膚，那就去吃泡菜吧。”
釜山大學泡菜研究所教授宋榮玉表示，科學研究表明，泡菜中的乳酸菌等物質可以延緩皮膚衰老，降低膽固醇水平。“我想告訴外國朋友多吃泡菜。泡菜熱量低，富含纖維和維生素。”
韓國人也對泡菜的美容功效深信不疑，這可能是他們愛吃泡菜的原因之壹？
④也許更重要的是，泡菜歷史悠久，給韓國人帶來了文化認同。
韓國泡菜有3000多年的歷史，韓國泡菜經歷了幾個重要階段:
朝鮮三國時期從中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加鹽、米粥、醋、酒糟、醬腌制。
朝鮮時代增加了更多的新鮮蔬菜，蔬菜的種植技術也有所提高。泡菜中加入了青菜、芹菜、竹筍等新鮮蔬菜，泡菜湯用鹽水腌制後配湯食用。
朝鮮時代末期，白菜成為主要原料，辣椒革新了泡菜。到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為比蘿蔔、黃瓜、茄子更常用的主要原料。這時，引進的胡椒革新了泡菜的制作。辣椒被認為是制作泡菜的極佳調味品，因為它可以去除魚制作泡菜時產生的腥味，並使其變得五顏六色，使人看起來開胃，從而取代了傳統的用來自中國的鹽腌制的方法。
基於韓國人對傳統的熱愛和“積極保護”的傳統，泡菜的悠久歷史可能也是他們對其感情深厚的原因之壹。
這從韓國人對泡菜無處不在的文化宣傳和重視就可以看出來:泡菜節、泡菜博物館、泡菜文化遺產申遺、巨額投資泡菜研究...