紅薯，又名番薯、地瓜、地瓜，是旋花科的壹年生植物。不同地區的人叫地瓜，上海人天津人叫地瓜，山東人叫地瓜，蘇南人叫地瓜徐州人叫白薯，陜西人叫紅薯，四川貴州人叫地瓜，北京人叫地瓜，江西人叫地瓜，福建人叫河北山藥或紅山藥。同壹地區不同地區的人對它有不同的稱呼。比如，雖然山東大部分地區稱之為紅薯，但山東南部棗莊、濟寧附近的當地人習慣稱之為“芋頭”，而真正的芋頭則被稱為“芋頭”。
J.B .埃德蒙等人認為甘薯起源於墨西哥和熱帶美洲從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯。A.von Humboldt引用蛾摩拉的話說:當哥倫布第壹次拜訪西班牙王後時，他把從新世界帶回來的紅薯獻給了王後。16世紀初，甘薯在西班牙廣泛種植。西班牙水手把紅薯帶到菲律賓的馬尼拉和摩鹿加群島，然後傳播到整個亞洲。甘薯於16年底通過多種渠道傳入中國，在《舒敏》、明代《農政全書》、清代《鄭民全書》和《福州府誌》中都有記載。清代陳世元《金薯傳》引用《閩侯實錄》:“據番薯，海外呂宋所植。明朝萬歷年間，福建人陳震龍將自己的土地進行交易，得到藤苗，在國內種植。值得福建旱澇保收。晉太守命龍子試種時，收獲頗豐，能打半粒。到處都種著呢。”他還說:“之所以叫紅薯，是因為它是從鄉下得來的。是公瑾種的，所以也叫金土豆。”另據報道，陳震龍的第六世孫陳振元和他的兒子陳雲先後在鄞州(浙江寧波)、膠州、青州(山東青島、宜都)、禹州(河南朱仙鎮)等地傳播紅薯，並在青幹龍後20年左右逐漸遍布浙江各地。以上史實證明，甘薯系於16年底由南陽傳入中國福建廣東，再傳至長江、黃河流域及臺灣省省。目前，我國甘薯種植面積和總產量均居世界第壹。
甘薯的營養價值
紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E、鉀、鐵、銅、硒、鈣等。營養價值高，是世界衛生組織評選的“十大最佳蔬菜”冠軍。
甘薯的食用價值
1.抗癌
有效抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
緩解便秘和減肥
吃紅薯可以有效防止糖分轉化為脂肪，有利於減肥健美。紅薯含有大量的膳食纖維，不能在腸道內消化吸收。能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有療效。
3.提高免疫力
紅薯葉具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
4.抗衰老
抑制黑色素的生成，防止雀斑和老年斑的出現。紅色還可以抑制皮膚衰老，保持皮膚彈性，減緩身體的衰老過程。
選購紅薯的小技巧
光滑細長:表面光滑細長為佳；
沒有黑點:有黑點的味道不好。
不要在800.jpg購買表面不平整、有黑斑和發芽的紅薯。紅薯有兩種皮色:黃皮和紅皮，紅皮吃起來更甜。
甘薯的貯藏技巧
1.不適合和土豆放在壹起，兩者都是禁忌。要麽是紅薯心腸硬，要麽是土豆發芽。
2.保持幹燥，不要放在塑料袋裏。
紅薯的烹飪技巧
紅薯雖好，但含澱粉顆粒大，其氣化酶易刺激胃液分泌，產生二氧化碳，會引起腹脹、打嗝、吐酸水。所以妳可以把切好的紅薯放在鹽水裏浸泡10分鐘，然後煮熟！
紅薯的食用禁忌
1.紅薯中含有壹種氧化酶，在人體胃腸道中容易產生大量二氧化碳氣體。紅薯吃多了會讓人腹脹、打嗝、放屁。紅薯含糖量很高。吃多了會刺激胃酸分泌，讓人有燒心的感覺。因為胃受到過量胃酸刺激，收縮加強，胃酸可回流到飼管，造成酸水吐。吃紅薯的時候，最好搭配壹點鹹菜，可以有效抑制胃酸。
2.避免生吃。紅薯壹定要蒸熟了再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒沒有被高溫破壞，很難消化。
3.避免單獨吃紅薯，要配合其他谷物。如果單獨吃，因為蛋白質含量低，會導致營養攝入不均衡。所以，把紅薯切成塊，和米飯壹起煮，其實更科學。所以，正是因為紅薯含熱量低，而且相當飽。無論是作為主食還是副食，都是很好的減肥食品。
4.紅薯的糖分很多，壹時半會兒不能被身體吸收，剩下的留在腸道裏容易發酵，讓腹部不舒服。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯血瘀的人，要謹慎食用紅薯。
甘薯的食用建議
1.清水沖洗幹凈，擦幹表面水分，直接蒸或烤著吃；用於烹飪或制作小吃，去除兩端和紅薯皮；
2.可切成滾刀塊，用於熬粥、煲湯、拉絲；用來做薯條和薯片可以切成條狀和薄片；也可以切塊蒸熟壓成泥吃。
紅薯切法1.jpg紫薯切法0.jpg燉肉可以搭配排骨、玉米、桂圓等；紅薯泥可以用來做紅薯餅、湯圓、蛋糕、餅幹等等。去皮的紅薯如果不立即食用，容易變色；用清水浸泡，紅薯不會氧化變色。