材料
羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2個，辣醬120g，幹辣椒3個，白胡椒1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙。鹽2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)、蒜末4茶匙(60g)、紅棗50g、姜片50g、大蔥50g、草果3片、香葉2片、生抽100ml、料酒200ml、油2湯匙(30ml)。
工作方法
1.羊後腿洗凈，切成2.5厘米見方。將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2.鍋內放入適量的水，燒開，然後將羊肉塊放入鍋內2分鐘(為了讓血和血沫析出)，撈出用幹凈的熱水反復沖洗，控制水分。
3.用大火加熱鍋裏的油。七成熱時，放入大蔥、蒜末、姜片炒香，再放入熟羊肉，煮料酒，翻炒3分鐘，然後迅速放入辣椒醬、生抽，將羊肉炒至顏色最高。
4.將炒好的羊肉移入砂鍋，加入大料、桂皮、草果、香葉和沒過羊肉的水，中火煮沸，撇去泡沫。
5.加入鹽、白胡椒、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅棗、枸杞，加蓋小火燉50分鐘。
紅燒羊肉
材料
2斤羊肉？白蘿蔔，半根胡蘿蔔，1蒜，5瓣？姜1蔥1節？幹辣椒20個，花椒20個，八角20個，草果1兩個(如果沒有就不要放過)？3片香葉和1片肉桂？調料:料酒1湯匙(15ml) 4湯匙(60 g)醬油1湯匙(15ml)醬油2湯匙(30ml)？米醋1茶匙(5ml)糖1茶匙(5g)。
工作方法
1)羊肉洗凈，切成3cm的塊。白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，切成羊肉大小的塊。大蒜用刀拍碎，生姜去皮切塊，大蔥切段備用。
2)將花椒、八角、草果、肉桂、桂皮放入調料包或調料盒中。
3)鍋中倒入清水，用武火加熱至沸騰，放入羊肉塊，煮2分鐘左右，撇去浮沫，撈出羊肉，用清水沖洗肉表面的泡沫。把鍋裏的水倒出來。沒有。(此時，燒開壹壺開水)
4)鍋中倒油，火加熱到七成熱時，放入蒜、大蔥、姜片、幹辣椒，炒香，然後倒入羊肉，倒入料酒，再放入豆豉、醬油、米醋、白糖，翻炒均勻，使每壹塊肉顏色均勻。
5)鍋中倒入開水(不是冷水)，水的高度為肉面的三倍。然後連湯帶肉，換個鍋，湯鍋砂鍋都可以。湯再次加熱煮沸後，用勺子撇去浮沫，裝入小包(
6)然後加入蘿蔔塊，不蓋，繼續燉15分鐘。嘗嘗湯和肉。如果不夠鹹，可以加點鹽調味。
砂鍋燜羊肉
材料
帶皮羊腿900克，蔥40克，姜70克，生抽25毫升，老抽25毫升，糖3湯匙，黃酒60毫升，水2粒，八角。
工作方法
1)羊腿帶皮切段，洗凈焯水；
2)將蔥和姜片翻炒，將羊肉翻炒幾次，
3)將羊腿放入鍋中，加入黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫，再轉中低火煮3小時左右，至脆爛；
4)加入醬油和糖，中小火繼續燜30分鐘左右。把火稍微轉壹下，直到湯變濃。吃的時候可以加點青蒜。