自制釘螺的實踐；
第壹，溺水。大火燒開水，放入蔥姜末和料酒，將田螺放入鍋中，順時針攪拌兩分鐘，迅速焯水，撈出過篩。這個時候註意速度。冷卻時間越短，釘螺肉越嫩。如果冷卻時間較長，釘螺的肉會失去彈性。
第二，鍋。在鍋裏倒入足夠的食用油。油溫熱後，放入幹辣椒、蔥、姜、蒜末，翻炒。
第三，炒田螺。將控水後的田螺放入鍋中，大火翻炒。分別加入香料，豆瓣醬，消耗油脂。加壹點水，煮酒。觀察釘螺顏色，加入醬油和陳醋。
第四，收汁起鍋。汁拌勻後，倒入濃汁，轉小火收汁。再起鍋前加壹勺紅油和壹勺生油作為配色，加少量白糖潤色，刷新菜品。
釘螺的炒制雖然很簡單，但在烹制過程中要註意燙漂的溫度和大火，這樣可以有效加熱殺滅釘螺體內可能殘留的細菌。很多人想品嘗美味的蝸牛，卻又害怕寄生蟲。事實上，據專家介紹，在挑選蝸牛時，註意選擇出廠時在幹凈水域的蝸牛，烹飪時將蝸牛清洗幹凈，這樣才能保證蝸牛的安全。平時在外面吃螺螄，也要註意攤位的衛生條件。買螺螄也要註意挑選，壹定要保證食品的安全衛生。