材料
原料:三鱗鯉魚壹條，土豆壹個，茄子和辣椒各壹個，杏鮑菇壹個，胡蘿蔔半根，洋蔥半根，花菜和壹些粉條。
調料:料酒、鹽、蒸魚黑豆油、花椒、蔥、姜片、蒜片、郫縣紅豆沙、麻辣黑豆沙、花椒粒、幹紅辣椒、色拉油。
裝飾:壹些香菜
工作方法
1.魚收拾幹凈後，去腥線，在魚的兩邊各割幾刀，在魚的肚子上抹上鹽、料酒、蒸魚醬油、胡椒粉，在魚的上下和肚子上放上蔥片、姜片、蒜片，用保鮮膜包好，腌制半小時以上；
2.烤盤內鋪錫紙，放壹層薯片；
3.將鹹魚從腹部劈開，背部不要劈開，如圖扣在薯片上；
4.把酸菜魚的調料倒在盤子裏，記得在魚下面放點蔥、姜、蒜；
5.蓋上壹層錫紙；
6.烤箱用熱風上下預熱190度，烤盤放在中層25分鐘左右；
7.烤魚的過程可以用來做配菜。茄子、辣椒、杏鮑菇、胡蘿蔔洋蔥都切片；
8.提前用溫水浸泡寬粉；
9.炒鍋燒熱後，放入適量油，加入兩勺郫縣紅油豆瓣醬和兩勺麻辣豆豉炒出紅油；
10.倒入所有切好的蔬菜，攪拌均勻；
11.放入軟寬粉，翻勻；
12.加入適量清水燒開後，轉中小火燉3-5分鐘，然後關火；
13.將魚從烤箱中取出，基本煮熟；
14.將炒好的配菜倒入烤盤，用筷子攪拌均勻；
15.蓋上錫紙，放入烤箱烤15分鐘；
16.取出後撒上洋蔥和洋蔥絲；
17.炒鍋放油，放入花椒粒和幹紅辣椒炒出香味；
18.把辣椒和幹辣椒倒在烤魚上，用香菜葉裝飾，就可以吃了。
技巧
1.如果魚事先腌壹下，味道會更好。會做魚的都知道這個。
2.把魚劈開，烤的更均勻更快；
3.先炒配菜，味道均勻；
4.放茄子的話，最好切成大壹點的塊。我的是小的。烤好後幾乎看不到茄子了，都是泥。
5.魚之前已經用鹽和蒸魚露腌制過了，豆瓣醬和豆豉都有壹定的鹽度，後期不用加鹽，重口味烹飪時可以加點；
6.配菜可以隨便搭配，土豆，蓮藕片，香菇，蘆筍，神奇大白菜。這個時候正好是東北土豆茄子辣椒的季節，放這些，很接地氣。