其次，由於優質黃酒采用機械包裝，瓶封和瓶標整齊、光滑，而劣質黃酒通常封口粗糙，標簽起皺、不光滑，容易脫落；最後，瓶封和瓶標上有批號和生產日期。優質黃酒封口和瓶標的批號和生產日期上下對齊，字體清晰，大小壹致。因此，消費者在購買時要慎重，壹定要索要車票和證件，並保留好證件。作為商家，要建立和落實進貨檢查驗收制度，對產品合格證、商標註冊證、衛生許可證、白酒生產許可證等進行驗證，避免成為造假者的流通渠道，危害消費者利益。孝感米酒是壹種著名的米酒，深受世界各地人民的喜愛。[3]
3制作流程編輯將糯米洗幹凈，放入冷水中浸泡4-5小時。
把幹凈的布放在蒸鍋上，把米飯直接蒸在布上。因為米飯已經泡好漲了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。將蒸好的米飯放入幹凈的盆中，待溫度降至30-40度時，按比例拌入酒曲，用勺子將米飯稍微壓壹下，中間挖壹個洞，然後在米飯上撒壹些涼開水，蓋上蓋子，放在20多度的地方，30小時左右就有味道了。
天氣冷的時候，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆子包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。
蘇州的酒和藥的用量都有說明。
做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。為了保證幹凈，專門用了新的抽屜布，這壹塊留作蒸糯米、饅頭之類的，用玉米葉做抽屜布。
步驟
1先泡糯米，大概兩三個小時。
2瀝幹水分，用清水沖洗幹凈。
3蒸
4.裝在圓筒裏。
5用涼開水拌酒粉。
6將酒粉與水混合均勻，用手反復攪拌。總之壹定要統壹。
米酒食品(9件)
最後裝起來，壓緊，然後中間挖個洞，讓它更深壹點(只有出了酒才能看到)
冬天釀酒最好。(開春前)，這種酒可以保存壹年而不變質。現在非常熱，所以妳必須喝壹會兒否則它很快就會變壞。冬天釀酒，就得圍著，就是保溫，到壹定溫度才出酒。大概的溫度只是用手摸壹下，感覺到溫暖。當妳生產酒的時候，妳可以把周圍的東西拿掉。
4古代釀酒編輯
黃酒千盞人們喜歡在臘月釀造黃酒，自己釀造飲用，享受田園的樂趣。唐代有“以杯論桑，以杯論麻”和“我草堂有老酒為杯”的詩句，說明農民有自釀自飲，以米酒待客的習俗。釀造米酒，糯米(50-60斤)要泡壹天壹夜，第二天撈起淘凈，晾幹十幾分鐘再放入蒸籠蒸熟；然後把糯米倒入壹個適中的罐子裏，加入壹些水和藥酒，然後用木棍攪拌均勻。米缸上蓋著壹層厚厚的稻草，上面還蓋著草莖，讓大米在裏面發酵。就這樣，7 ~ 10天後，揭開稻草稈，在米缸裏加入壹些淡水(1斤米月，3斤水)。再過四五天，糯米就變成米酒了。這種自制米酒微甜，營養豐富。冬天喝壹杯，可以舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可以做配菜，壹小碗蝦或者鹹菜就可以做成很好吃的菜。國外怎麽做米酒(發酵米，甜酒)？去中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。任命
壹個小時妳自己嘗嘗就好了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。這已經失敗了。
體驗。將酒曲磨成粉末備用。將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。少撒在涼透的糯米上。
做冷水，用手攤糯米。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不必要的性
趕緊，鋪壹層，攪拌好再鋪。留壹點酒酵母。將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。
真實的。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水沖洗容器中的糯米，然後用手按壓糯米。
按壓擦拭使表面光滑。最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。
我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是壹種懶惰的方式。
兒子。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這很好。
去掉保鮮膜，米酒就端上來了。全熟，糯米不散，可以分塊。如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。
事情。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程
只有進行到適當的程度，才能釀造出美味的米酒。歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲人用麥芽糖化澱粉，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。古人實際上可以使用兩個
這些微生物的分工合作真的很神奇。其他如醬油、醋、食用色素紅曲黴素、黴變豆腐、泡菜、豆豉、
臭豆腐等等都是偉大的發明，大部分都是中國特有的。比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他們添加了酵母、糖和酸。
味道主要來自醋酸。中國的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要來自乳酸。味道很好，想想就流口水。
前者是好氧發酵，後者是厭氧發酵。反正做米酒的時候要註意:1)酒曲壹定要在糯米完全涼透之後再拌。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。2)壹定要封好。不然會又酸又澀。3)溫度低。大約三十攝氏度是最好的。制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。煮開了就散了。
6保存方法
黃酒保鮮的方法是在未煮熟的地方放壹個鮮雞蛋。
兩個小時後，蛋殼顏色開始變暗，隨著時間的延長，蛋殼顏色逐漸變暗，這樣黃酒的保存時間可以延長2.5倍。米酒用完了，雞蛋還是可以吃的。
將米酒和盛米酒的容器壹起放入沸水中煮10分鐘，這樣可以延長米酒的保存時間。
7相關小吃編輯
米酒1。米酒湯圓:米酒湯圓:以優質白糯米為原料，經水浸泡、磨粉後加工成糯米粉，將磨粉後的糯米粉揉成小湯圓。
袖手旁觀。將上述白糯米蒸熟後，按壹定比例與酵母混合，過幾天就成了香味濃郁、甘甜適口的米酒。將水燒開，放入小球中。當它浮到表面時，加入米酒、白糖和蛋糊，攪拌均勻，變稠。把它放進碗裏。
在桂花上撒糖。[6]
2、米酒銀耳:幹銀耳25克。佐料
糯米酒100g，糖400g。烹飪方法:1。將銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈沈澱物，然後用開水使其慢慢膨脹，用開水焯壹下，撈出放入盆中，加入開水和糖，放入籠中蒸熟。
2.取菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋中，加入糯米酒煮沸，調好甜度，放入碗中。特色湯香甜營養。
3.櫻桃米酒:新鮮櫻桃250克，米酒75克，新鮮豌豆10克，糖200克，桂花0.5克。烹飪方法:1。將櫻桃洗凈，脫去柄，用牙簽除去核，保持形狀。米酒用筷子攪拌。將豌豆放入沸水中煮熟，在冷水中撈出，冷卻。排水。2.將炒鍋放在火上，舀入600克清水燒開，加入米酒攪拌均勻，加入糖、櫻桃、豌豆和桂花燒開，撇去面湯。
漂浮的泡沫，
將米酒從火上移開，倒入湯碗中。流程鍵:1。要甜，加點鹽，或者加壹點鹽，讓它變鮮，這樣甜而不膩。2.煮沸後，撇去浮沫，汁液就會清澈見底。風味特征:1。櫻桃又叫韓桃。有許多品種，如朱穎和紫英。櫻桃酒作為高檔宴會的甜菜出現，因其及時、清醒而受到食客的歡迎。因為這道菜配的是新鮮的豌豆，就像瑪瑙(櫻桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)壹樣。2.這道菜紅綠白，甜如蜜，微酸。
4.米酒魚骨:這是壹道奇怪的菜，起源於海邊壹位聰明的漁夫主婦。這是壹道典型的南菜，準確地說，是壹道典型的寧菜。用酒糟腌制做魚絲面剩下的魚骨，將兩種“廢物”揉合在壹起，培養出壹種味道濃郁、回味悠長的美味，讓男人永生難忘。當家庭生活面臨最尷尬卻又無法回避的情感危機時，就要奉上這道強心菜來繃緊男人的筋骨，讓他們不忘根。
米酒的幾種吃法:
(1)米酒燉蛋:鍋中加少許水燒開，加入米酒(根據自己口味)，然後將雞蛋打開，慢慢放進去。再把鍋煮開就行了。如果妳不喜歡雞蛋太嫩，就煮壹會兒。
(2)果味米酒:剝下橘子瓣，只要橘子肉。燒開水加入米酒，然後加入橘肉攪拌。
(3)米酒湯圓:先將水燒開，將湯圓(買帶粉的湯圓，不要買帶餡的湯圓)放壹會兒，將湯圓浮起，加入米酒，再加入打好的蛋液，快速攪拌使蛋液變成小蛋花，然後開鍋。
(4)燉肉:有時候我會把很多水果切成方塊(蘋果、香蕉、橘子。。。。)放在壹起用米酒煮壹會也很好吃。
(5)桂花米酒湯圓:我的感覺是沒有餡的湯圓，加了桂花米酒更能突出米酒的味道。
8生產經驗編輯
米酒必備:1。釀酒的前提是妳要買酒曲。2.米酒要在攝氏30度(華氏80度左右)發酵，所以釀酒要選擇夏天或者冬天(加熱器旁邊)。步驟:1。將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；2、
將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；6.發酵約36小時後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。經驗:1。釀酒的關鍵是要幹凈，什麽東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個生產環節沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。原料:1，糯米1000g。
2、壹個酒餅。產量:1。煮糯米要求米要硬，不能生。太軟太爛會影響黃酒的品質。糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。水量是米飯表面看不到水，稍微側身就能看到水，需要15分鐘。2、攤涼散飯:要求涼而不熱。太熱會殺死酵母，越涼越安全。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。3.加入酒曲發酵:將酒曲粉碎，分散到大米中攪拌均勻，將大米壓緊，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我們增加第二個浴室的地板上，
那裏最暖和。大概24個小時，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃。
甜味越來越淡，就會變成酒，喝不完。如果放入冰箱抑制其持續發酵，米酒會越來越甜。可以存放半個月，慢慢吃，味道無窮。做米酒要註意:1)酒曲壹定要在糯米徹底涼透後拌好。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。2)壹定要封好。不然會又酸又澀。3)溫度低。大約三十攝氏度是最好的。制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。煮開了就散了。
據分析，黃酒的營養成分與黃酒相似，乙醇含量較低。但它能為人體提供比啤酒和葡萄酒多很多倍的熱量。米酒含有十多種氨基酸，其中8種是人體合成不可缺少的。每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，這在世界上其他營養豐富的酒類中是罕見的，所以人們稱之為“液體蛋糕”。
米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸以及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。[2]
10和健康關系編輯
米酒米酒是糯米或大米經根黴(和少量毛黴、酵母)發酵後的產物，其化學成分和物理狀態發生了很大的變化。其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。分析壹種糖:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。二元酸分析:酸對黃酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。這些有機酸大多是在發酵過程中由大米澱粉的根酶發酵產生的。所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。蛋白質和氨基酸:大米中大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白溶於水，球蛋白)，其中有多少會在發酵過程中分解成遊離氨基酸和多肽，對其營養改善很有幫助。四種維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根黴在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B、維生素E和礦物質。
米酒的作用:
米酒富含維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分。飲用後能開胃提神，具有行氣養血、滋陰補腎的作用。對孕婦和經期婦女多吃尤其有益，是老少皆宜的營養品。
壹:對於畏寒、血瘀、缺乳、風濕性關節炎、腰酸、手腳麻木，熱飲為佳；
米酒二:對於神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加雞蛋煮湯為佳；
米酒可以幫助血液循環，促進新陳代謝，養血舒筋，強身健體，延年益壽。
四:
對產婦血瘀、腰酸背痛、手腳麻木震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食、煩躁、心跳加快、體虛乏力、精氣不足、遺精、月經不調、產婦缺乳、貧血等都有很大的好處和療效。
五:米酒可以直接開瓶飲用，也可以加熱飲用。
六:米酒作為壹種很好的調味品的原理是它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質。加熱後，這些物質可以隨酒中的各種揮發性成分逸出，因此可以去除食物中的異味。
七:
米酒還可以與肉中的脂肪發生酯化反應，產生芳香物質，為菜肴增添風味。黃酒的這些去腥、去味、去味的功能，在烹飪中應用廣泛。西方人喜歡吃中餐，這與黃酒獨特的調味功能有關，它最早被中國人發現並巧妙地采用。
11其他效果
米酒1，解凍。壹條完全冰凍的魚，前半段淋點米酒，完全淹死。幾分鐘後，妳會發現解凍後的前半部分已經感覺到上面有粘稠的液體，後半部分還像棍子壹樣凍著。
2.恢復柔軟度。在面包上撒幾滴米酒，放微波爐裏翻(具體時間自己控制)。當它變好的時候，妳會發現面包就像剛出爐的壹樣，味道很好。
3.汙泥清除。將姜末用米酒浸泡40分鐘，然後在瘀血的地方摩擦，會有麻辣的效果。4.美女。將適量米酒與合適的乳液混合，塗抹在臉上。可以當面膜用。5、保濕。冬天，在白水中加入適量的米酒可以保持體內水分。6.烹飪。炒雞蛋加壹點米酒，可以使雞蛋變得嫩、軟、亮。在冷凍的食用面包上灑些米酒，再次烘烤，使面包柔軟如新。做菜的時候，不小心多放點醋，在菜裏加點米酒，可以緩解酸味。如果用河魚做炸魚，可以先把魚泡在米酒裏再炸，裹上面粉，這樣可以去除河魚特有的泥腥味。
要解凍凍在冰箱裏的魚，只要在魚身上灑上米酒，放回冰箱，魚就會很快解凍，沒有水滴，沒有凍味。
12美容使用編輯在日本，壹直流行壹種用天然酵母護膚的方法，它的來源就是米酒。米酒護膚是壹位日本科學家在參觀壹家米酒釀造廠時發現的。他註意到，雖然老婦人的臉上布滿了細密的皺紋，但她的手卻非常瘦，又白又嫩。經過多年的驗證，他發現在米酒提煉的過程中，經過天然酵母發酵後會產生壹種透明的液體代謝物。與人體細胞結構相似，是壹種容易吸收的護膚成分。日本Leivian護膚醫院的Hill醫生告訴記者，其實直接用黃酒中的酵母來護膚更容易。希爾說，每個人都可以根據自己的皮膚狀況制作米酒護膚品。具體方法是:在100 ml嬰兒護膚乳液中加入50 ml米酒，作為保濕霜早晚擦臉，不用洗，然後塗乳液，上妝。希爾特別強調，米酒的脫脂效果很好，所以如果是幹性皮膚，就要多加護膚乳液或者嬰兒護膚油。如果是油性皮膚，可以多加點米酒。油性皮膚的青少年可以每周做壹次米酒面膜，就是把壹半米酒壹半護膚乳液塗在臉上，15分鐘後洗掉，可以殺菌、去油、美化皮膚。米酒增強記憶力:最近日本科學家發現，喝米酒可以增強記憶力。他們的實驗表明，米酒中的壹組酶抑制劑可以降低大腦中另壹組會影響記憶的酶的活性，從而增強記憶力。因此，專家指出，適量飲用米酒對預防阿爾茨海默病有很大作用。但註意不要喝太多，否則會有反效果。
除了米酒，還有很多可以增強記憶力的食物，比如魚油，富含脂肪酸DHA，是很好的健腦食物；醬油、豆腐等豆制品能給大腦提供極好的維生素B；杏仁、花生、鰻魚等食物含有極好的維生素e，專家還指出，這些食物最好與米飯、面包、牛奶、土豆等壹起食用。，而且健腦效果最好。
13歷史與起源編輯人工釀造是陶器的制造。否則沒辦法沖泡。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。可以推斷，人工釀造大約始於六千年前。孔子有句話:“堯舜壹千分。”這說明，在堯朝，酒在社會上是流行的。“千鈴”壹詞表明這是壹種初級果酒。據史書記載，義帝造“旨酒”供奉大禹，這是用糧食釀酒的開端。自夏、商周、秦漢乃至唐宋以來，所有的果糧都是經過蒸煮、曲發酵、壓榨後再生產的。許多西方人認為米酒是日本人創造的，但恐怕它實際上是中國人首先釀造的酒精飲料。日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前
1500年，中國的甲骨文就提到了用酒祭祀。公元前8世紀，中國古代詩人也寫過描寫人喝醉的詩。最遲在公元前1000年。
1998年左右，中國發明了發酵釀酒技術，使得釀造的葡萄酒酒精濃度比普通啤酒至少高3倍。中國優越的釀酒技術在於最早使用酒曲釀酒，並且還發現要增加酒中的酒精濃度，發酵時只能不斷加入煮熟浸泡過的糧食。這是世界壹流的釀造技術，它生產高濃度的飲料。這項技術幾個世紀前才傳到日本和世界其他國家。所以可以說黃酒最早的發明者是中國。
14食療處方編輯1。治療鼻衄:搖勻適量白酒，用米酒煮。
2.治療貧血:將1張阿膠用冷水浸泡壹天，然後用溫水和米酒煮至糊狀。將1生雞蛋打入其中，加入壹勺糖，攪拌均勻。每天飯前服用，堅持半個月。
3.治口瘡牙齦出血:米酒500毫升，黃柏90克，黃連15克，梔子30克。將後三味藥米酒煎數次至沸騰，去渣，放涼備用。每次飯前喝20毫升，直到好轉。
4.治療腰腿痛:米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。將後三味藥研末，裝入白紗布袋中，放入幹凈容器中。用米酒浸泡，密封，5天後打開，取出藥袋，過濾，裝瓶備用。隨時喝溫的。[2]
15相關故事編輯。印度20多頭大象喝了村民釀造的米酒後，陷入狂亂，在鎮上狂奔。結果其中壹只撞倒了壹根高壓電線桿，導致整個大象隊被電死，其中4只被電死，其余被電暈。進苗寨要喝壹口酒(壹斤左右，米酒)。媒人米酒:居住在黔東南臺江的苗族人，每逢吉日來臨，都忙著結婚。女方壹般會舉行祭祀儀式，專門請司儀往地上扔壹點酒和供品，說壹些吉祥的話，祝女兒出嫁，婚姻幸福。這時，男司儀從口袋裏掏出幾毛錢，給了女司儀。兩人喝了壹杯由糙米制成的祝酒，這意味著為年輕男女搭建了壹座婚姻之橋。下午，婚禮隊伍在司儀的帶領下，從女方家出發迎娶新娘。米酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度數比較低，香甜可口。可以用來包小籠包，可以用來做雞蛋，也可以直接喝。具有養顏美容的功效。小時候看壹個大人做過壹次，很深刻。雖然不是我自己做的，但我肯定不會記錯。步驟很簡單。蒸好的糯米，攪拌均勻撒在盆裏，可以撒壹點涼水。然後把湯圓變成火山，用手拍打。撒壹點酒藥，在火山口多撒壹點，然後封口。如果家裏有多余的棉花，最好裹緊壹點。它將在壹周內完成。詩人的緣故:
別嘲笑農家酒，
豐年養足夠的雞和海豚。
江山易改，本性難移。
還有壹個村莊。
陸放翁在《山西村遊》詩中提到的臘酒，俗稱“米酒”。這是壹種以糯米為原料的家釀土酒，呈白色，微濁，口感淡雅如黃酒，後味充足。壹般在臘月釀造，春節飲用，故稱“臘酒”或“春酒”。既然陸放翁先生這樣描述，說明在南宋紹興農村釀造和飲用米酒是壹種普遍現象。沙人的飲食習慣繼承自紹興，米酒也不例外。很多人春節前都要泡壹兩壇米酒，用來招待春節期間的客人。有的自己釀，有的請別人代勞。制作方法如下:首先將糯米泡好，洗凈，放入滾筒中蒸成幹飯，鋪在竹匾上，用冷水澆透，使飯松散不粘，再將酒曲碾碎拌入。酒入缸前，壹定要用熱水溫度的缸。入罐後，將酒的表面抹平，在中心做壹個酒窩。為了促進發酵，酒壇必須保溫，不僅壇口要蓋草蓋，壇壁還要用稻草、棉絮、塑料薄膜等包裹。過了三四天，水就可以排幹了(壹定是冷水)就靠酒滲進半個酒窩了。米和水的重量比應該是50%，所以米和水要稱重。就算想放更多的水，也不能超過10%。水放出來壹兩天，酒的表面就會出現細小的裂紋。此時用棍子攪拌，俗稱“開”。必須隔天攪拌壹次，* * *三次，分別稱為“第壹”、“第二”、“第三”。之後就沒必要動了。壹個月後，妳就可以打開罐子喝了。黃酒開瓶時，酒料表面是否開裂是決定黃酒品質的主要標誌。細裂紋的酒不甜不醇，被好酒客所稱道；反之則甜膩，不夠濃。只有女人和小孩才能喝。從排水到出現細裂紋的時間要短壹些。壹般隔夜出現細裂紋，說明發酵正常；如果三四天還沒裂，那就很難釀酒了。釀酒需要好水。因為沙子裏的水質壹直不好，以前做米酒的人總是跑到紹興的湖裏或者柘山的盧家全去挑水。兩個人輪流挑水，早上出門，黃昏返回，很不容易。醫生觀點:米酒適用範圍廣，壹年四季都可以喝，尤其是夏天，因為氣溫高，大米容易發酵，是解渴消暑的家庭佳釀，深受老人和孩子的喜愛。用米酒煮荷包蛋或者加點紅糖，對產婦和老人都是很好的補品。但是對酒精過敏的人就不要喝了，也不要壹次喝太多就醉了，尤其是夏天。熱飲作為壹種藥物，對畏寒、血瘀、缺乳、風濕性關節炎、腰酸背痛、手腳麻木等較好。對於神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加雞蛋煮湯為佳；對於月經不調、貧血、遺精、腹瀉、精氣不足者，可酌情加入桂圓、荔枝、大棗或人參煮湯喝，效果更佳。米酒可以幫助血液循環，促進新陳代謝，具有養血養顏、舒筋活絡、強身健體、延年益壽的功效。所以最適合冬天喝，只要沒有酒精過敏反應，成年人都可以選擇。對產婦血瘀、腰酸背痛、手腳麻木震顫、類風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱、精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食易怒、心跳加快、體虛乏力、遺精溺水、月經不調、產婦缺乳、貧血等尤為有益有效。