配料:牛肉、酒、香油、胡椒粉、玉米澱粉、醬油、黃瓜條、小蘇打、鵝蛋、洋蔥、鹽、魚露。
練習:
1.半斤牛肉用酒/醬油/玉米粉/胡椒粉/香油腌制10分鐘。如果早上買，晚上吃，可以切好放冰箱腌制。
2.如果妳的牛肉不是牛霖肉和黃瓜條，我建議妳在油炸前加入小蘇打，這樣可以使牛肉更嫩。記住不要過度。
3.將壹個鵝蛋(三個雞蛋)打散，加鹽拌勻，再加入蔥花拌勻。
4.加熱油底殼。放油，油稍微溫壹點牛肉就熟了。(溫熱的油可以使肉嫩滑。)將牛肉翻炒至半熟。如果妳喜歡魚露的味道，可以加點魚露。
肉末蒸鵝蛋湯
配料:鵝蛋、肉末、鹽、糖、生抽、老抽、骨湯、水澱粉、香油、香蔥、海鮮醬油。
練習:
1.將所有調料依次加入肉末中，分幾次加入骨湯，同向攪拌至膠稠，加入少許水澱粉上漿，倒入香油拌勻(起到封糊作用，肉末不易脫皮)，最後加入適量蔥花拌勻待用。
2.把鵝蛋敲進碗裏，打碎。加入適量骨頭湯，拌勻。加入少許鹽調味，倒入熱氣騰騰的碗中，撇去浮頭。
3.蒸鍋的水燒開後，放入蒸碗中，蓋上蓋子，中火蒸約12分鐘。
4.把肉末放在盤子裏，稍微壓平。打開蒸碗的蓋子，將碎豬肉末輕輕放在蛋羹上，不要蓋上蒸碗的蓋子，中火再蒸6分鐘，關火，燜5分鐘，然後出鍋。在雞蛋羹上撒壹點香油和海鮮醬油，即可食用。