春天，我們在農村隨處可見各種野菜，薺菜就是第壹批野菜。農歷二月到來，萬物復蘇，薺菜從土裏長出來，新鮮的薺菜是人們熱切盼望的壹種野菜，如薺菜蛋、薺菜包餃子、薺菜。這個時候薺菜是中藥材中最好的時候。
在我們當地，流傳著壹句話，“三月三吃了薺菜煮雞蛋，就不會頭疼了。”這是壹封當地流行的信。當然，這封膾炙人口的信還是有歷史典故的。
這裏還有壹個很有趣的傳說。這也和我國歷史上的名醫華佗有關。據說華佗在行醫時，有壹天在壹個普通人家過夜。在得知自己是華佗的神醫後，這家的老婦人便向華佗詢問自己持續頭痛的情況，有時頭痛難忍。華佗拿出壹把薺菜花，告訴老婆婆每天早上用雞蛋煮壹次，這樣吃了三天，老婆婆的頭疼病就好了。自從老太太吃了薺菜煮雞蛋治好了自己的頭痛之後，老太太就到處宣傳，於是就有了三月三吃薺菜煮雞蛋的說法。其實這就是農村的俗語“三月三，薺菜是靈丹妙藥”。
對於薺菜的妙用，著名醫學家李時珍在其著作《本草綱目》中說，薺菜“性平，味甘，水淡，健脾、止血、解毒、降血壓”。因為這個作用，用雞蛋煮薺菜對身體有好處。
薺菜花煮雞蛋怎麽做？
首先要選擇3月3日前後的薺菜花，因為這個時候薺菜花剛剛開始開花，葉子還沒有老。這時候薺菜花煮的湯勁大，效果好。
其次，把挖好的薺菜花清洗幹凈，和雞蛋壹起放在鍋裏煮。熱湯是綠色的。
煮好的雞蛋用鍋鏟敲碎，放入薺菜湯五分鐘。當蛋殼裂開，出現綠色蛋白，此時就可以吃雞蛋了。當然，壹次不要吃太多，兩個就好。