黃沙鹹蛋。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後，將洗凈晾幹的鮮雞蛋壹個個放入粘泥中，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
飽和鹽溶液加鹽法。水和鹽的量取決於雞蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，加入少許清香的白酒。封好壇口，放在通風處，25天左右就可以開壇取蛋煮食了。用這種方法腌制的鹹蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
膏體固化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的雞蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入缸中，封好缸口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
腌雞蛋
白酒浸泡法。按照雞蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精鹽0.5斤準備材料。腌制時，將幹雞蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
腌雞蛋
麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有壹些新鮮雞蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。將雞蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹遍，然後輕輕放入瓷缸中，頂層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
辣、鹹、醇雞蛋的腌制。取稠辣醬和白酒，按8:2的比例混合均勻，將洗凈曬幹的雞蛋逐個放入均勻的滾蘸中，再滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這種腌蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。