中醫認為，香菜辛溫，入肺、脾經，有發汗出疹、消食下氣的作用，能使人的脾胃更健康。香菜根也是好東西，不要隨意扔掉！
芫荽根的功效和作用如下:
去除魚腥味
芫荽根是很好的原料。處理牛肉或海鮮等味道較濃的菜肴時，可以提前將香菜根放入研缽中搗碎，用香菜根腌制。菜的味道更自然，肉或者海鮮的腥味也能去除很多。
健脾胃
芫荽根有健脾胃的作用。小兒常因脾胃功能虛弱而反復發熱，喝香菜根汁可達到“雙管齊下”的效果。
治療蕁麻疹
芫荽根提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹作用。香菜根的特殊香味能刺激汗腺分泌，促進發汗和透疹。
促進消化
香菜的根有和胃的作用，因為香菜根的刺激性氣味能促進胃腸蠕動，香菜根有開胃、促進胃腸消化的作用。
促進血液循環
芫荽根處方:
乳癰初治:香菜根250克，搗碎取汁，分三次用酒溫服。
脾胃虛弱，消化不良:芫荽根6克，神曲10克，藿香10克，白術12克。用水煎服，每日兩次。
治感冒:香菜根30克，麥芽糖15克，米湯半碗，蒸熟加糖溶解。
治療小兒感冒:香菜根15g，洋蔥根各壹根。水煎後，加入適量冰糖代替茶葉。
治療胃寒疼痛:香菜根1000克，用500毫升酒浸泡。3天後去渣飲酒，疼的時候服用15 ml。
治蕁麻疹:香菜根10克，水煎，可透麻疹；或者用香菜500克，水煮壹會，加少許酒，熏洗軀幹、手腳(不要熏出疹子)，或者出麻疹。
小便不通:取香菜50克，鮮竹葉30克，白茅根30克。用水煎服，每日兩次。
產後缺乳:香菜30g，豬蹄2只，通草10g。加入適量蔥、姜、鹽，用小火燉至蹄爛，吃肉喝湯，有通經催乳的作用。
香菜提取物具有顯著的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促進發汗、透疹。調胃的另壹個作用是香菜的刺鼻香氣能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。患外感風寒、脫肛、食欲不振者，尤其是麻疹患兒；但患有口臭、狐臭、齲齒嚴重、胃潰瘍、瘡瘍的人少吃香菜；另外，香菜性溫，不適合接觸過麻疹或者沒有接觸過高溫和毒性的人食用。香菜營養豐富。香菜含有維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。，還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。香菜還含有蘋果酸鉀等。香菜所含的維生素C的量比普通蔬菜高很多。壹般人吃7-10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆、黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。