2蘑菇魷魚湯:
原材料:
水發香菇50克，水發魷魚100克，蝦仁20克，冬筍30克，
鹽、糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥花、香油。
練習:
1.首先將魷魚清洗幹凈，切成斜方形，放入沸水中焯壹下，撈起瀝幹水分。
2.香菇去蒂，洗凈切塊。炒鍋燒熱，放入豬油燒熱，放入蔥花、肉末、冬筍片、香菇片翻炒。
3.註入清水，然後放入泡好的蝦仁、黃酒、精鹽、白糖，燒開後放入魷魚片，水澱粉勾芡片刻，放入味精、胡椒粉，淋上香油。
清炒魷魚卷:
原材料:
水發魷魚、香菜段、蔥絲、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醋、姜、蒜、植物油、香油、高湯。
風味特點:白中帶綠，鮮中帶鹹，脆中帶淡，香菜味濃。
生產流程:
1.先將魷魚內側切成直刀，再切成麥穗形的花刀，再換成6厘米長、3.5厘米寬的片，放入沸水中燙壹下，清水中魚仿佛太冷，去掉堿味。
2.蔥蒜切片切絲放入碗中，加入料酒、味精、鹽、醋、胡椒粉、高湯調味成汁狀。
3.大火翻炒勺子，註入花生油燒至九成熱。魷魚卷先用熱水浸泡，撈出控水，立即放入熱油中炸熟，然後迅速倒入漏勺中控油。
4.大火將炒勺底部留油，倒入魷魚卷，將碗中的醬汁煮熟，快速翻幾下，撒入香菜段，攪拌均勻，倒入香油。