不知道怎麽做芋頭好吃。要不要試試這種潮汕特色做法？

在工業不發達的年代，潮州曾經是全國最大的糖產地，這也影響了潮汕人的口味。潮汕地區的許多小吃都是甜的，如糖蔥煎餅、酥糖、豆腐等。同時，潮汕人還發明了壹種獨特的甜食烹飪方式，那就是反沙。

防沙是指用糖漿均勻包裹食材，然後慢慢冷卻使糖漿開始結晶，最後凝結成食材表面有沙狀紋理的蒙砂的烹飪技術。這是潮汕地區特有的壹種烹飪方法，潮汕地區用這種手法制作的小吃最有名的就是抗沙芋頭。在潮汕地區，抗沙芋頭是作為正餐中的甜品而存在的，因為潮汕人吃年夜飯或宴席講究“從頭甜到尾”，即飯前飯後都要壹份甜品。這個甜品不壹定是甜湯，只要是甜的，就給個意思，所以抗沙芋頭也可以作為甜品之壹。如今，抗沙芋頭是潮汕地區的壹種著名小吃，因其味道香甜，口感獨特，深受人們喜愛。

這種小吃不僅簡單，而且不復雜。只有芋頭、糖、蔥花、食用油四種。該方法如下:

1.把芋頭切成2厘米見方的長條，處理芋頭的時候記得戴手套，不然手會癢。如果不戴手套，切完之後用醋或者小蘇打洗手就可以了。

2、起鍋熱油，油六成熱時，放入芋頭炸至浮起來，撈出；

3.鍋裏留底油，蔥花翻炒，然後倒入白糖和少量水糖化成糖漿；

4.當糖漿表面的氣泡變成密密麻麻的氣泡時，說明水分已經蒸發了。這時可以放入芋頭，然後不斷翻炒，使糖漿包裹均勻；

5.關火，將鍋端遠離爐子冷卻，或者繼續攪拌，直到糖漿完全結晶並包裹在芋頭上。妳完了！

我在家裏的時候，春節的時候最開心，因為家裏人或者親戚總會做這種抗沙芋頭，他們做的最開心的事就是請我們嘗嘗。還記得有壹次我媽煮的時候，因為熬制糖漿的過程沒有控制好，水分沒有完全蒸發，最後防沙芋頭變成了糖漿芋頭，好尷尬。現在想起來，真是美好的回憶！