2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鵝蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後，倒入缸中，將洗凈曬幹的鵝蛋逐壹放入鹽水中，封好缸口，置於通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鵝蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的鵝蛋壹顆壹顆用面糊捆綁，再滾上壹層鹽，放入缸中，封好缸口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法。按照每5斤鵝蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽，備料。腌制時，將幹鵝蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的鮮鵝蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。將鵝蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹遍，然後輕放入瓷缸中，頂層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，置於陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將濃稠的辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，然後將洗凈曬幹的鵝蛋壹個壹個地滾入精鹽中，再放入瓷缸中，密封腌制70-90天。這種腌鵝蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。
7.五香鹹鵝蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鵝蛋，封缸，40天後煮熟。這種鵝蛋味道濃郁，微鹹可口。