用冷水煮粽子是壹個浸潤的過程。在熱水中，水分子比較活躍，不容易滲透到粽子芯裏。在升溫的過程中，冷水可以慢慢滲入粽子芯，熱阻比較均勻。所以用熱水煮粽子容易出現外熟內硬的現象，所以要用冷水煮粽子。大火燒開水，轉小火。小火煮的過程是讓糯米徹底煮熟。壹般生粽子煮3個小時，然後關火30分鐘。這個燉的過程就是讓粽子徹底煮熟，難以再生。
煮粽子是在水中加入壹些鹽和小蘇打，而不是清水。當鹽溶解到水中，就形成了鹽水，滲透性更強。還可以增加粽子的底味，尤其是甜粽子，因為鹹和甜是相輔相成，成倍增加的。小蘇打成分是碳酸氫鈉，可以促進澱粉糊化，增加糯米的粘性，使粽子更加成熟，控制酸堿平衡，幫助糯米消化，鎖住食材水分。
粽子選購技巧
1，氣味
這種方法適合買散粽子。買散粽子不能只看顏色，因為冷凍粽子的顏色肯定和生粽子不壹樣，顏色越漂亮越好。所以從氣味上判斷，鮮粽子有糯米和粽子葉的香味，老粽子有淡淡的香味，質量差的有黴味或辣味，不要買這種。
2.看質量
除了散粽子，還有很多包裝好的粽子，往往是送人的首選。這是因為我們要看包裝是否完整，有沒有漏氣脹氣，粽子包裹是否完好，捆綁的繩子是否松緊適度，有沒有黴變、漏米、變形。
3.檢查信息
購買包裝食品時，最基本也是最重要的是查看是否屬於三無產品(無生產廠家、無生產日期、無質量證明)，生產日期和保質期模糊的不要購買。