苦瓜味苦而甜，成熟的果肉和假種皮主要用作蔬菜。苦瓜在夏季上市時會被加工成保健飲料，壹年四季都可以喝。
有苦瓜蜂蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜和南瓜或大蒜制成的保健飲料、金桔、苦瓜茶、苦瓜牛奶等。
擴展數據:
吃苦瓜要註意以下幾點。
第壹，不是每個人都適合。苦苦瓜味苦性寒，多吃能刺激胃腸道，特別適合平時身體不好或怕冷、脾胃虛寒的人。大量吃苦瓜可能會加重病情，導致胃痛、腹痛，甚至腹瀉。女性在經期最好不要吃太多苦瓜，尤其是寒性痛經的朋友，因為吃多了可能會使氣血凍結停滯，影響月經順暢。兒童胃腸功能較弱，長期食用苦瓜會影響食欲。
第二，烹飪前的熱燙有助於去除草酸。苦瓜中草酸含量高，是其澀味的重要原因。煮開後再煮，有助於去除澀味，口感會好很多。
第三，老苦瓜適合煲湯。如果切完之後發現裏面的籽已經變紅了，說明苦瓜老了，炒起來味道不好，比較適合做湯。
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人民網-苦瓜四大功效助夏日清熱解毒