壹頭黑蒜是由壹頭大蒜發酵而成的。壹頭的大蒜含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。大蒜具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。大蒜可以保護肝臟，激活肝毒性酶的活性，從而阻斷亞硝胺類致癌物的合成，預防癌癥癥狀的發生。今年由於人們飲食結構不合理，人體硒的攝入量減少，導致胰島素合成下降。大蒜含硒較多，對人體胰島素的合成有壹定作用。因此，多吃大蒜有助於糖尿病患者緩解病情。經常吃大蒜還能延緩衰老，抗氧化活性比人參好。經常接觸鉛
或者容易鉛中毒的人吃大蒜，大蒜有四種有效的預防毒素的方法。經過發酵後，壹頭的黑蒜藥效更好。
黑蒜又稱黑蒜、發酵黑蒜，是將新鮮的生大蒜帶皮在高溫高濕的發酵箱中發酵60-90天，讓其自然發酵而成的壹種食品。在保留生蒜原有成分的基礎上，將生蒜的抗氧化、抗酸化效果提高數十倍，將生蒜的蛋白質轉化為人體每天必需的18種氨基酸，然後迅速被人體吸收。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂和癌癥有顯著的預防和治療作用。黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構的檢驗報告顯示，每100g鮮蒜含水分63.8g，糖分7.2g。
蛋白質5.2克，脂肪10.2克，鈣10毫克，磷12.5毫克，鐵1.3毫克，維生素B 10.29毫克，維生素B20.06mg毫克，煙酸0.8毫克，維生素C 7毫克，此外還有鎂等微量元素。黑蒜含水分43.6克，熱量1100KJ，糖41.4克，蛋白質10.4克，脂肪5.1克，鈣65438+930毫克，鎂52毫克，鐵2.655毫克。鋅1.4mg維生素B610.726mg，維生素B20.126mg，煙酸10.048mg等。可以看出，黑蒜的水分和脂肪明顯低於大蒜，微量元素明顯提高，而蛋白質、糖和維生素至少比大蒜高壹倍。因此，黑蒜具有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
區別在於加工工藝和原料不同。壹頭黑蒜是由壹頭大蒜發酵而成的。黑蒜是以新鮮的生蒜為原料，在高溫高濕的發酵箱中發酵60~90天，讓其自然發酵而成的壹種食品。因為單頭蒜的營養價值比普通蒜好，所以
壹般來說，單頭黑蒜比黑蒜更有效。