香椿可以當蔬菜吃。香椿風味獨特，含有多種營養成分，如維生素B、鉀、鈣、鎂等。香椿含有降血糖、降血脂和抗腫瘤成分。所以，血糖高的人可以吃香椿，對降血糖有幫助。
2香椿葉的功效是1，延緩衰老。含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的功效，因此有“助孕”之譽。
2、健脾開胃香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃，增進食欲。
3.清熱解毒中國吃貨網溫馨提示:香椿具有清熱利濕解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4.香椿中含有除蛔蟲外的印楝素，揮發性氣味能穿透蛔蟲表皮，使蛔蟲不能附著腸壁而排出體外。
5、美容香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強人體免疫功能，有潤滑皮膚的作用。是保健美容的好食品。
6.營養不良富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素和維生素，還有脂肪、糖和粗纖維。
7.外感風寒香椿芽營養豐富，主要用於外感風寒、風濕、胃痛、痢疾等。
3降糖食物1、苦瓜眾所周知，胰島素具有將血液中的葡萄糖轉化為熱量的功能，可以調節人體的血糖。苦瓜果實或種子的提取物還能促進糖分的分解，將多余的糖分轉化為熱量，改善體內的脂肪平衡。
2.南瓜南瓜的降血糖機理是含有大量的果膠纖維素。與澱粉類食物混合後，會減緩碳水化合物的吸收，從而延緩胃排空的時間，改變腸道蠕動的速度，使餐後血糖不會上升過快。同時，果膠纖維素在腸道內形成凝膠狀物質，使消化酶和碳水化合物混合均勻，延緩腸道對單糖的消化吸收，從而降低血糖。
3.魔芋是壹種低熱能、高纖維素的食品。魔芋不僅營養豐富，而且具有獨特的醫療保健功能。魔芋中所含的葡甘露聚糖對糖尿病患者有很好的降血糖作用。由於其分子量大，粘度高，在腸道內排泄緩慢，可延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖升高。