材料:
鴨蛋、大料3個、桂皮1片、陳皮1片、桂枝1湯匙、生姜1片、香葉1湯匙。1大勺醬油，1大勺醬油，1大勺冰糖，適量鹽。
練習:
(1)各種調料洗凈後，放入料袋，密封。鍋中加水，放入調料和料包，大火燒開，轉小火燜40分鐘。
(2)將鴨蛋煮熟，放涼。
鴨蛋炒韭菜
材料:
韭菜100g，鴨蛋2個，油鹽適量。
練習:
(1)韭菜用清水浸泡30分鐘，洗凈，切段。
(2)鴨蛋洗凈。
(3)將鴨蛋打入碗中。
(4)攪拌均勻。
(5)熱鍋加熱油，將打好的鴨蛋倒入油鍋煎成雙面金黃色。
(6)加入韭菜。我沒有假裝省事。我把鴨蛋放在壹邊，往鍋裏倒了壹點油，炒韭菜。
菠菜炒鴨蛋
材料:
菠菜200g，鴨蛋1個，油適量，鹽適量，料酒適量。
練習:
(1)把鴨蛋打在碗裏，用料酒攪拌。
(2)鍋內燒熱油，倒入蛋液，煎成型，放入碗中備用。
(3)鍋內熱油，倒入菠菜梗，略炒。
洋蔥青椒炒鴨蛋
材料:
鴨蛋2個，蔥200g，青椒200g，油適量，鹽適量，醬油適量。
練習:
(1)洋蔥洗凈切絲。
(2)青椒私切絲。
(3)鴨蛋散。
(4)加入蛋液，煎至金黃色。
(5)反面煎金黃。
(6)加入青椒絲翻炒。
(7)加入洋蔥絲翻炒。
(8)翻炒變軟。
鴨蛋的腌制方法
鹹鴨蛋也叫脆皮鴨蛋，是城鄉居民喜愛的食品，但其腌制方法很有講究。腌制得當，更入味。
黃沙鹹蛋。
準備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、清油和水，攪拌均勻成糊狀，再將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放進去。當鴨蛋上均勻布滿沈澱物後，取出放入食品袋或其他容器中。3個星期後，它們可以被拿出來沖走用於烹飪。如果沒有黃沙，可以用其他沙子代替；如果沙子的粘性不好，也可以加入少量的泥漿。
飽和鹽水鹹蛋。
水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽以飽和狀態溶解在沸水中(鹽的重量約為水重量的20%)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹放入鹽水中，將壇口密封，置於通風處。大約25天後，罐子就可以打開拿出來煮了。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
面糊鹹蛋。
取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的鴨蛋壹顆壹顆用面糊捆綁，再滾上壹層鹽，放入缸中，封好缸口。這樣鹽和面糊就會混合在壹起，浸在雞蛋裏，25天後就可以取出來煮了。
白酒腌雞蛋。
按照每5公斤鴨蛋用1公斤60度白酒，0.5公斤精鹽備料。腌制時，將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，容器口密封，置於幹燥陰涼通風處，放置30天左右。
麻辣鹹蛋。
準備1碗辣醬精鹽，幾個鮮鴨蛋(洗凈)。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷擦幹。然後把鴨蛋在辣醬裏滾均勻，再在精鹽裏滾。然後小心翼翼地把蘸了辣醬和精鹽的鴨蛋放在瓷缸裏，在上面和上層各撒壹點精鹽，蓋上蓋子，用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處，30-40天後開缸待用。
辣、鹹、酒味雞蛋。
取濃辣醬和白酒，按8: 2的比例混合均勻，把鴨蛋壹個個放進去，蘸均勻，然後滾在精鹽裏。然後壹個壹個的放進瓷罐裏，密封好。腌制70-90天。這種鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。
五香鹹鴨蛋。
取適量花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的鴨蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
鴨蛋的熱度
每100g鴨蛋含熱量180卡。
180卡路裏相當於做壹些運動消耗的熱量:
走了46分鐘
跑23分鐘
跳繩18分鐘
有氧運動38分鐘
評估:
鴨蛋中蛋白質的含量與雞蛋相當，而總礦物質含量優於雞蛋，但同時膽固醇含量也較高，減肥期間可控制在每天1左右。
鴨蛋食物禁忌
中老年人不宜長期多吃。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高，約為每百克1522 mg。長期暴飲暴食，容易加重和加速中老年人心血管系統的硬化和衰老。
沒有完全煮熟的鴨蛋不宜食用。鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可以滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。而且煮好後不要馬上拿出來，而是放在開水裏慢慢冷卻。如果吃沒有完全煮熟的鴨蛋，容易誘發疾病，所以不適合食用。
服用左旋多巴時不宜進食。服用左旋多巴時，不要吃高蛋白食物，因為高蛋白食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，降低療效。
吃解熱鎮痛藥時不宜吃鹹鴨蛋，如氨基比林、軀體化、撲爾敏等。鹹鴨蛋含有壹定量的亞硝基化合物。服用解熱鎮痛藥時，藥物中的氨基比林可與鹹蛋中的亞硝基化合物生成致癌的亞硝胺，易誘發癌癥。
孩子不要多吃。據研究，兒童多動癥與氨基酸攝入過多有關。主要原因是動物蛋白攝入過多。發育中的兒童雖然需要大量的蛋白質，但壹般每天每公斤體重攝入3克左右就可以維持蛋白質的代謝平衡。過量食用不僅會影響胃腸道的消化功能，蛋白質的分解產物也會產生壹些不良影響，會導致孩子坐立不安，好動。所以，孩子不宜多吃高蛋白的雞蛋。
如何挑選鴨蛋
據質監介紹，人造“鴨蛋”、“雞蛋”的蛋殼由碳酸鈣制成，含有少量石膏。蛋清和蛋黃的主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質。沒有營養，長期食用對人體有害，可能引起記憶力下降和癡呆。鑒別假“鴨蛋”可以從以下幾個方面入手。
假蛋、鴨蛋的蛋殼比真蛋亮，但不明顯。
用手摸假蛋殼會覺得比真蛋粗糙。
搖假蛋的時候有噪音。
假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融在壹起。
煎雞蛋時，假蛋黃自然散開，無需攪拌。
上壹頁全文(共14105字)展開。