在廣西，油茶是桂北侗族、瑤族同胞喜愛的飲茶方式，也是他們招待客人的必備之物。恭城瑤族自治縣是壹個盛產油茶的地方。壹進瑤鄉，那裏的瑤族同胞往往把“打油茶”視為尊重客人的壹種禮貌。瑤族姑娘會為妳捧壹個小碗。更有意思的是，他們還讓妳只用壹根筷子喝，表示妳是全心全意的尊重。這種吃法很獨特，很受歡迎。
油茶需要工具和原料。首先，我們來認識壹下“油茶”的三個專用工具:壹個“茶壺”，手柄由生鐵制成，大小如瓢；形似“7”的木制“茶錘”；藤條和竹子制成的“茶屏風”。
然後看制作油茶的主要原料:壹是茶葉；第二種是姜蒜油(山茶油，有些地方專用)；第三，食材，主要是稻花香(也叫陰米)、玉米、油果、酥黃豆、炒花生、蔥花等。
工具和材料都準備好了，接下來就是重頭戲——玩山茶花了。
茶花前用油炒米花和花生，最重要的是煮茶的“打法”。制作時應按以下流程進行:1、先將適量茶葉用開水浸泡5-10分鐘，然後倒掉水分；2.把特制的小茶壺放在爐子上，把油放進去。待茶鍋熱後，將準備好的茶葉、姜、花生、蒜米倒入茶鍋，反復翻炒、錘擊至茶葉觸鍋，香氣溢出時加入開水；3.放水的時候慢慢放，邊放邊用“茶錘”在鍋裏攪拌，煮兩三分鐘後加鹽，用濾茶器把茶葉過濾到碗裏，撒上蔥花和香菜粉。這樣，茶就做好了。
據說油茶是用小鍋打出來的。打完第壹個鍋，再打第二個鍋，以此類推，可以打五六個鍋。但味道不會像以前那麽濃，會有“壹壺苦，二壺澀，三壺四壺好茶”的說法。
茶煮好後，根據每個人的口味喜好，在茶中加入米花、脆果、脆花生，就可以美美地吃了。如果不習慣吃原味，可以自己加點糖。加入糖後，茶就會變成甜油茶。其實原味雖然入口後壹開始會覺得有點苦，但仔細品嘗後會覺得香甜可口，回味無窮。
經過多道工序，油茶不再是簡單的茶湯，而是壹道茶菜。根據《本草補》中的記載，油茶具有潤腸、清胃、解毒、殺菌的作用，此外，它還有壹定的祛寒濕、提神、飽腹的功效。所以油茶也是侗鄉同胞祛邪祛濕，振奮精神，預防感冒的良方。
在當地有“恭城風土人情，油茶泡粥，防疫，全身舒服”的說法。其實不只是恭城。只要有油茶，那裏的人不管春夏秋冬，至少每天都吃油茶。有的家庭三餐甚至離不開油茶。喝油茶成了他們飲食中不可或缺的壹部分，每天喝壹兩碗才覺得舒服。在恭城，招待客人，與朋友聚會，甚至吃宵夜，油茶也是餐桌上不可或缺的食物。
恭城的油茶歷史悠久，傳說美麗。據說乾隆皇帝下江南時，沿途百官十分關註，山珍海味層出不窮。吃茶飯時，他對食物感到厭煩，所有的廚師都不知所措，驚慌失措。這時，壹位恭城籍廚師突然想起家鄉油茶的功效，趕緊制作工具，向指揮部贈送了壹碗恭城油茶。喝下後，甘龍立刻變得垂涎三尺，胃口大開。在喜悅中，他得到了壹份皇家禮物。
至於乾隆皇帝為什麽飯量大，那是因為恭城油茶有消食健胃、祛濕止痢的功效。是祖祖輩輩生活在山區的瑤族根據山區潮濕、瘴氣的地理環境發明的壹種保健飲料，其中茶葉富含茶堿，起到調理身體的作用。生姜驅寒祛濕；大蒜消毒；花生含有人體必需的三種微量元素，可以補充能量。
隨著時代的發展，油茶變得越來越豐富，取代了傳統的稻花香、花生、大豆、炒鍋巴、紅薯、芋頭、玉米等。，還有各種各樣的“粑粑”，比如柚子葉的粑粑、油堆的粑粑、粽子等。請客人喝壹桌子油茶的小吃，看起來就像請他們吃飯。
現在的油茶店推出了很多新的設計，比如“三鮮油茶火鍋”、“油茶魚”、“油茶雞”。油茶火鍋裏的鮮肉，混合了茶的清香後更加鮮美，而煮熟的油茶魚或油茶雞，既有油茶的香味，又有鮮肉湯的香甜，讓民族小吃“油茶”受到更多人的青睞。