西瓜是壹種大家都非常喜歡的水果。它的補水效果特別強，價格也實惠。尤其是夏天，十幾塊錢就能買到壹個大西瓜。西瓜有生津止渴、清熱瀉火、消腫止痛的功效，自然會受歡迎。壹般我們吃西瓜都是直接切開吃。如果我們撒上鹽或者蘸鹽水，味道會真的很鮮很甜。這就是味道的對比效果。
對於這種吃法，我記得有營養專家解釋說，人類味覺接觸到的“酸甜苦辣鹹”這些基本味道是可以獨立存在的，各種味道之間通常存在關系，比如“* * *與增強”或者“對比增強”或者“抵消、掩蓋、平衡”，日積月累應用到生活的方方面面。
(1)比如做菜的時候，人們會更喜歡各種調料配制的復合口味，因為它的味道會更有層次感，更豐富。各種調料的相互配合，會讓味道更加豐富，足夠刺激味蕾。味道的交互會讓壹個味道更突出，菜的味道會更好，吃起來會更好，就像做菜的時候常說的。
還有，我們做鹹菜的時候，會加點糖調味。其實道理是壹樣的。
(2)比如在西瓜上撒鹽，還有我們經常吃的蜜餞、蜜餞等甜食，在加工中也加入了壹些鹽，也是利用了味道的“對比”和“平衡”。這樣，少量的鹹味和大量的甜味之間的對比得到了增強和平衡，濃度較低的鹹味更能突出食材本身的甜味和鮮味。所以吃西瓜蘸鹽水會讓西瓜的甜味和鮮味更加突出，而且會讓這種對比後的味道更加自然，而不是高濃度甜味的“苦甜”味。
(3)這些原理都是西式糕點常用的。如果西點等高糖食物只有高濃度的甜味，會讓人覺得是“苦中帶甜”。如果在加工過程中加入適當的鹽，會使甜味更自然，更易接受。如果在這些味道的基礎上適當增強其他味道，比如酸味，那麽這種美味會變得更加美味。
(4)吃西瓜時撒鹽。這個實驗在電視上也看過。好像是個蘋果，蘋果半鹹。當時圖片顯示加鹽部分滲出大量水分，有收縮，體積明顯縮小。這說明在西瓜上撒鹽時，西瓜表面的水分濃度變大，使得西瓜的細胞液從細胞壁中滲透出來，裏面的水分含量變少，糖分濃度相對變高，西瓜吃起來會更新鮮。