紫菜富含B族維生素、胡蘿蔔素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質，尤其是硒和碘。紫菜還含有豐富的膽堿和甘露醇，前者能增強記憶力，後者是有效的利尿劑。此外，紫菜還含有豐富的谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等呈味物質，是餐桌上清爽的湯料。
紫菜生產的海苔也具有很高的營養價值，它濃縮了紫菜中的礦物質和多種B族維生素，尤其是核黃素和煙酸，還有大量的胡蘿蔔素和維生素E以及少量的維生素c，但缺點是海苔在加工過程中要調味，含鹽較多。
擴展數據
需要註意的事項
第壹，放在冰櫃或冰箱裏保存，打開後立即食用。
海藻對光、溫度、濕度、氧氣等非常敏感。在光照或高溫高濕環境下，品質會變差，會使紫菜的口感變差。海藻應該儲存在冰箱或冰櫃裏。如果打開後不馬上吃，海苔會變軟，失去味道。吃的時候，想吃多少就吃多少。
第二，不要吃得太多。
海藻中的碘含量比較高。對於缺碘地區，常吃海藻可以補充碘。對於碘不缺乏的地區，壹次性大量食用海藻或經常食用過多海藻會增加碘攝入過量的可能性。中國營養學會建議，碘的推薦日攝入量為120微克，最大耐受攝入量為600微克。100克紫菜含碘4323微克，推薦量為每天2~3克。
第三，防止誤食幹燥劑
海藻制品的包裝裏有幹燥劑，要特別註意。如果幹燥劑包裝損壞，請勿食用海藻。幹燥劑不宜吃、玩或浸泡在水中；不要打開幹燥劑袋，以免灼傷皮膚或眼睛。如果誤食或進入眼睛，請先用大量清水沖洗，並咨詢醫生。
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