蒔蘿泡菜
黃瓜1600g，蒜2頭，姜1片，辣椒5個，泡椒5個，鹽2湯匙，醬油240ml，白醋240ml，冰糖160g。
1.黃瓜洗凈，擦幹表面水分，切成小指粗細的條狀。
2.在切好的黃瓜上撒2湯匙鹽，攪拌均勻，腌制5-6小時，殺死黃瓜本身的水分。
3.大蒜去皮切片，生姜洗凈晾幹表面水分切片，準備適量的花椒和泡椒。
4.將醬油、白醋、冰糖放入耐腐蝕容器中，加入蒜片、姜片、辣椒、泡椒腌制至冰糖融化。
5.控制好腌黃瓜的水分，然後放入上壹步準備好的汁中腌制5小時左右。腌制的時候可以偶爾攪拌壹下，讓黃瓜均勻沾醬。
6.將腌黃瓜和調料過濾，控制醬汁。
7.將過濾後的醬汁放入鍋中，煮沸。轉小火，煮5分鐘左右。
8.待醬料冷卻後，再次加入黃瓜條，繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6到8兩到三次。最後把黃瓜和醬料壹起放入玻璃保鮮盒，放入冰箱保存，隨身攜帶。
2
油炸腌蘿蔔
白蘿蔔700克，鹽6克，辣椒2個，冰糖30克，白醋50克。
1，準備原料
2.白蘿蔔洗凈切根，皮不用去。
3、把刀換成大塊，不能太小，太小又不脆影響口感。
4.把它放在壹個密封的罐子裏或者壹個無水無油的密封容器裏。
5.將小紅椒切碎，放入密封罐中。
6.將冰糖打碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。
7、搖勻，腌制半天吃，冰糖本身會慢慢融化，小顆粒不要在意。
三
酸辣蘿蔔
白蘿蔔1、胡蘿蔔1、姜5根、鹽2茶匙、糖3茶匙、白醋6茶匙、水500毫升、胡椒粉15。
1.新鮮白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，生姜切片，紅辣椒洗凈瀝幹備用。
2.將白蘿蔔和胡蘿蔔分別切成粗條，放入幹凈的盆中，加入兩茶匙鹽用手攪拌均勻，靜置20分鐘。
3.將500ml清水倒入鍋中，加入糖煮沸至水沸騰，然後融化。倒入白醋拌勻，讓煮開的糖醋水冷卻。
4.用刀把紅辣椒在側面切開，有縫方便入味。
5.20分鐘後胡蘿蔔開始腌制，用手捏蘿蔔條瀝幹水分。目的是去除蘿蔔的澀味。
6.取兩個密封的儲物櫃或其他容器(非鐵制)，加入姜片、紅辣椒、蘿蔔條。
7.倒入涼涼的糖醋水，水將所有食材都淹沒。蓋好密封，室溫發酵2天，然後放冰箱冷藏半天再吃。
四
開胃腌蘿蔔
白蘿蔔1000g，鹽半湯匙，生抽7湯匙，白醋1.5湯匙，白糖2湯匙。
1，半個白蘿蔔，重2斤左右。
2.蘿蔔不用削皮，帶皮就脆了，洗幹凈切成薄片。
3.蘿蔔片用半湯匙細鹽，拌勻腌制半小時，讓其出水。等半個小時後，妳會發現蘿蔔裏有很多水。這時候把水倒掉，擠幹。
4.加入半湯匙糖，拌勻腌制半小時，擠出水分。再說壹遍。也就是說，先用鹽腌壹次，再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔榨幹。
5.在調好水的蘿蔔片裏，放上圖中的勺子，大概7勺醬油，2勺白糖，1.5勺白醋，7勺純凈水。
6、拌勻，調味汁的量要和蘿蔔齊平，蘿蔔基本上可以泡在汁裏。把調料汁放好，可以自己品嘗，自己調節。然後蓋上蓋子放冰箱裏放兩天左右，再拿出來吃。如果不耐煩，可以少量取出，第二天品嘗。
五
腌姜
生姜(幼姜)500克，枸杞1撮，白醋250克，冰糖250克，鹽2茶匙。
1，姜洗幹凈不去皮。
2.將生姜切片。
3.將姜片放入碗中，撒上鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4.將白醋和冰糖放入鍋中，小火煮沸冰糖，然後放在壹邊冷卻備用。
5.把姜裏的水擠出來。盡可能擠幹。
6.將榨好的生姜放入幹凈的玻璃瓶中，然後倒入涼冰糖醋汁腌制壹天。
六
脆皮黃瓜丁
黃瓜2根，1大勺辣椒油，2大勺醬油，1大勺蒜泥，香油5g，鹽3g，花椒粉少許，糖2g，蔥5g。
1.將黃瓜洗凈，橫向切成厚度為1-1.5厘米的圓盤，每個圓盤橫向切成四小塊黃瓜丁。
2.將黃瓜平放在托盤或烤盤上。
3.在100℃的加熱器或烤箱中烘烤，直到黃瓜丁表面萎縮，黃瓜丁收縮到原來大小的2/3或壹半左右。我家取暖器比較熱，用烤箱大概要半個晚上，2個多小時。要根據實際情況來掌握。天氣好的時候，我們可以利用太陽更好地曬太陽。
4.將萎蔫的黃瓜丁放入碗中，加入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(不喜歡糖可以不放)、鹽(鹽要放在最後，品嘗時要邊放，避免鹹)，拌勻，放入瓶子或保鮮盒中，腌制幾個小時，味道就全進去了。吃起來很香很脆。
七
腌糖蒜
蒜(新)1500g，鹽1湯匙，糖500g，陳醋750g，香醋250g。
1，剝幾層新蒜，直到只剩下壹層嫩皮，不允許剝皮。
2.洗凈後，撒上鹽，拌勻。讓它在陰涼處放置壹天，以殺死大蒜的水分。
3、把水倒掉，然後放在籃子裏晾幹水分。
4.將腌制用的玻璃缸洗凈，倒放在陰涼處晾幹。
5.倒入陳醋和香醋，然後加入糖，用幹凈無油的筷子攪拌至糖化。
6.將幹蒜放入缸中，蓋上蓋子，將水倒入瓶口的水槽中，隔絕空氣，防止細菌進入。大約每隔幾天在水槽中補充水，以避免水分蒸發。
八
泡椒鳳爪
八個雞爪，1瓶野辣椒，1段蔥，2瓣蒜，1茶匙辣椒，4片姜，2片香葉，1片桂皮，2茶匙鹽，1湯匙糖。
1.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉，然後把雞爪剪成兩截，用流水清洗幹凈。
2.蔥切成小塊，蒜隨意剁碎；在沸騰的鍋中放入足夠的水，將蔥、姜、蒜、香葉、花椒、桂皮壹起放入水中。
3.水燒開後，放入洗凈的雞爪。再次沸騰後轉小火關火15分鐘；取出雞爪，在流水下沖洗幹凈。
4.把加了胡椒粉的野辣椒湯倒入保鮮盒，加鹽和糖，然後把雞爪均勻的放進去。
5.蓋上蓋子放冰箱至少1天。
九
炒西瓜皮
西瓜皮250克，米醋1湯匙，鹽1/8茶匙。
1、成品西瓜皮250克，最好帶壹點紅瓤(提示1:西瓜皮最好帶壹點紅瓤，甜絲絲的味道不錯)。
2.用刀把西瓜皮外面堅硬的西瓜皮去掉，留下果肉。
3.用1cm見方的刀將果肉切成小西瓜丁。
4.將切好的西瓜丁放入碗中，撒上1/8茶匙鹽，放置壹旁腌制3分鐘(小技巧二:鹽不要用太多，只要用壹點點就可以了，可以殺菌西瓜皮，讓味道更甜)。
5.將1湯匙米醋倒入腌制好的西瓜丁中(小貼士三:米醋的味道是酸的，不要放太多，西瓜皮吸收壹點酸，吃起來酸甜可口)
6.用筷子攪拌均勻。
10
糖腌番茄
西紅柿2個，白糖適量。
1，食物準備，西紅柿盡量選擇顏色紅潤，花梗小，個頭中等的最好。
2、西紅柿洗凈，去蒂去頭。
3.切成5厘米的薄片。
4.在每個番茄之間均勻撒上白糖，然後在上面均勻撒壹點白糖，腌制20分鐘左右。