諺語說:天上龍肉，地上驢肉。長命百歲，吃驢肉；身體健康，喝驢湯。吃驢肝驢肺可以活到100歲。
科學認定:驢肉“兩高兩低”；高蛋白低脂肪；氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。此外，它還含有動物膠、骨膠、鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後休養者提供良好的營養補充。
《本草綱目》記載，驢肉味甘、涼、無毒。緩解焦慮，止風狂，補血益氣，治療遙遠歲月的勞損。
驢鞭是古代藥典中公認的補腎養生上品，具有滋陰補腎、生精提神的作用，功效僅次於鹿鞭，又被譽為“男人餐桌上的偉哥”。
驢臉、驢肉、阿膠有補血、益氣、養顏的作用，最適合愛美女士。達到美容的三寶:木瓜豐胸、木耳減肥、驢肉美容。
驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、筋、骨髓皆香、脆、嫩，能健脾補腎、固精填髓、補血益氣、養顏美容。
唐代孫思邈創立的“以臟補臟”和“以臟治臟”理論富有科學內涵。胰酶、多酶片和各種激素制劑都是從動物內臟中提取的。