補充回答:
傳統的狗不理餡叫“肉丁水餡”，是大小不壹的肉丁，不是肉末，蒸熟後松散，不是肉丸。現在都用絞肉機，而且都是碎肉。天津產的“高級醬油”是用來調鹹餡的，現在沒有了。變成了“煙”，味道不對。湯也改成了低價的豬骨湯。傳統講工藝，現代講效率。就像東來順拋棄了傳統的手工切羊肉片(薄到能透過肉片看到報紙上的字)，用機器切的時候就沒那麽薄了。大家都知道手切壹塊，機器切壹卷。為了保住“東來順羊肉片”，東來順又把機切卷拍了壹遍，變成了“片”。這就是21世紀不同於傳統的世紀，也可以稱之為“進步”。我勸妳還是與時俱進吧，好吃就好。不要太拘泥於傳統。
再次回答:
妳太虔誠了，不會幫忙的。
朋友們談論面條的方式是100%正確，不保密，但褶皺在15到18之間，以不低於15為標準。
妳有權使用雞湯(壹般來說應該是“冬雞夏草雞”)，妳可以按照妳朋友說的去做。不要選腿肉做餡，太硬，味道不好。要根據不同季節改變胖瘦比例，即熱天脂肪3，冷天脂肪4，脂肪6，最多不能超過5: 5，否則太油膩。餡的時候不要用姜末，用姜汁，這是比較廢的姜，但是味道不錯。選擇濃而鹹的醬油，而不是淡而甜的。
還有就是瞎調味。有朋友說起過，但沒說清楚:半個花椒和半個大料分別放入鐵鍋，用小火煨透(煨到變色但不糊)，然後磨成細粉(杵臼和粉碎機都可以)，拌餡時加壹點。這個調料做菜也很好(尤其是炒肉菜)，比現在市面上所有的調料都好。
其他的，就像朋友說的，做就是了。
這麽說吧。希望妳做的包子能比現在的狗不理要好。