這個配方是我很多年前得到的，饞了就來壹鍋鹵。湯可用於以下條，可持續壹周。我怕丟了，就存放在這裏。無版權，無解釋權。吃人的生命與我無關。
鹵菜配方:
男2g；母丁基2g；生姜3g；三奈4g；陳皮10g；；肉桂40g；花椒5g；biba 3g；白芷5g；八角(八角)10g；；茴香10g；；甘草5g。
添加:蠔油、蔥、料酒、鹽、雞精、紅糖、醬油、姜。
還有壹個預防非典的秘方。這個藥方儲存在我前年的詩裏。建議您在吃完燉豬蹄和土豆後，用這種藥水漱口:
秘方:
甘草、金銀花
板藍根、魚腥草和冰糖
每個40克，水煮。
喝
或者西醫:
羅紅黴素
關於非典型肺炎
我認為最真實的事情是
多吃大蒜。
它能帶來善良和滿足感。
而且能誘發感情。
鹽水制備
公式
八角25克肉桂15克茴香15 ~ 25克甘草10克知母10克酒醅3 ~ 5克胡椒20克砂仁10克草果5克丁香5 ~ 15克姜100克蔥150克紹興酒100克冰糖350 ~ 500克味精15克精鹽350 ~ 500克鮮湯5000克精油50克紗布。
雙重調制
1?分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、陽春砂、草果、丁香等。分成兩部分，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2?先將大塊冰糖放在火上烤熟，然後放在砧板上輕輕打碎，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
3?將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，放入調料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
需要註意的三個問題
1?炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2?傳統方法制備的鹵水壹般不添加味精。但由於大部分鮮鹵水缺乏鮮味，近年來對鮮味的需求越來越大，所以在配制的過程中也可以加入味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。
3?壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，甘草就不能再加了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加壹點甘草的。
4?丁香中含有丁香酚，香味濃郁，可根據具體情況調整用量。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5-15克之間。
5?用來做鹵水的大蔥要保留根部，這樣可以讓鹵水味道更香。這是壹位制作鹵水多年的老師傅教給筆者的經驗。
6?以上鹵水配方為棕紅色，帶糖色，稱為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就成了白鹵水。另外，有些人喜歡在鹵水中加入幹辣椒，會變成麻辣鹵水。
二、鹽水的使用和儲存方法——鹽水的使用
1?所有的動物原料在鹵制前都需要經過漚制水的處理，否則原料直接入鍋後，鹵水會急劇減少，造成菜肴的鹹味。
2?壹壺好的鹵水要經常用香味濃郁的動物原料腌制，以增加鹵水的鮮香。