左邊的是普通冷水加壹點點鹽，右邊光滑的是熱鹽水。最後把兩個面揉成壹團就行了。
拌粉時，粉水比為2∶1，與老肥堿比成正比。壹般來說，面粉25公斤，冬季老肥20公斤，堿性面190克，春秋季老肥10公斤，堿性面135克。夏季使用老肥約7.5公斤，堿面130克。揉面後將面團揉勻，避免出現花堿現象。釋放藥劑時摩擦光滑表面，將從750克表面釋放出40劑藥劑，每劑重量為18.75克..
滾粉均勻圓潤，雙手按搟面杖推拉平整，推到頭拉到底，用力均勻，搟成厚薄均勻、大小適宜、直徑8.5厘米的圓皮。
卷好的皮又薄又透明，不用擔心破了。
公式練習！據說這是制作真正“狗不理”包子的秘方。
二、餡料的做法
豬肉肥瘦搭配3: 7。去除肉中的軟骨和骨渣，用大眼濾網碾碎或剁碎，使肉成為大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後神秘攪拌配料。壹次加入壹點配料，使其完全融入肉中，然後停止壹段時間，比如放入冰箱壹段時間。如果有拌餡機攪拌餡料，配料後的肉不用停，後面是神秘配料2；
這個百年灌湯包配方，據說是非物質文化遺產。這個公式人們已經用了150年了。
神秘配料1:豆腐、發酵乳、醬油！
壹斤肉末配壹塊豆腐，兩勺發酵奶，兩勺醬油，就是圖中的那種陶瓷勺。
有了這些配料，妳就不需要像姜末那樣的鹽或其他調料了。
神秘食材二:用蘑菇泡的水代替水抓肉餡。壹斤肉餡要半斤香菇水(牛逼！)
最後，肉和水混合在壹起，看起來就像上圖壹樣。
肉餡裏也有抓水的招數。這些招數是我自己總結的。廚師沒有詳細說。水要壹點壹點加，肉餡要順時針攪拌。剛開始會慢慢攪拌，最後速度越來越快。壹定要讓肉餡喝足水，這樣才能嘗到足夠的湯。
肉末加水調好，最好放冰箱壹夜，肉末凍住了，最好包起來。
神秘食材3:壹定要用山東大蔥，因為山東大蔥有點甜。
先把蔥花和香油拌好，想包包子的時候再把蔥放上去。記得不要把洋蔥和肉混在壹起，說吃起來會很臭。
第三，包裹和蒸
左手撐皮，右手插15g餡，掖15 ~ 16塊。捏包的時候拇指向前，拇指和食指同時擰褶。合袋的時候要壓好，不要張嘴，不要頂，包子嘴上不能有疙瘩。
抽屜上的饅頭。使用鍋爐硬氣壹般需要4 ~ 5分鐘；用煙煤蒸爐子需要5分鐘；用家用煤球生火。抽屜裝了，火旺了，水開了。蒸需要6分鐘。過熱的話又飽滿又油，不好看又好吃。沒有火，粘粘的，不能吃。
烹飪小技巧:水餡，半生面條。面條又嫩又好吃。