漢語拼音:hú suì
別名:香菜、芫荽、大白菜、芫荽、香菜、芫荽、香菜、芫荽、香菜、芫荽。
英文名:芫荽
拉丁名:香菜
拉丁動植物礦物名稱:芫荽。
科和屬的分類:傘形科
種植歷史
李，芫荽的最早名稱，起源於地中海沿岸和中亞。據《博物誌》記載:“張騫回西域，得大蒜...香菜”，所以取名香菜。但不同版本的博物學有不同的記載，與許多史書的記載相矛盾，不可靠。經考證，香菜其實是在張騫之後引進的。但是，香菜作為壹種蔬菜，至少在南北朝時期肯定是被廣泛種植的。因為在《齊·姚敏書》中，種植香菜和制作腌香菜的方法都有詳細的記載。在漢代，香菜本來叫芫荽，是散莖散葉的樣子，所以種植歷史也是在西漢！到了後趙，石勒稱帝，“胡諱，金粉人謂芫荽香”。所以在金地叫香菜，在河南還是叫香菜、芫荽或芫荽。
香菜是壹種重要的食用蔬菜，今天在中國各地都有栽培，尤其是在中國北方。
[編輯本段]成長環境
香菜是壹種耐寒蔬菜，需要寒冷潮濕的環境條件，在高溫幹旱條件下長勢不好。芹菜屬於低溫長日照植物。正常情況下，幼苗經過10 ~ 20天，在2 ~ 5度的低溫下就能完成春化。後來在長日照條件下，通過光周期進行抽薹。芹菜是淺根蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求嚴格，保水保肥性強、有機質豐富的土壤最適合生長。對土壤pH的適應範圍為pH 6.0 ~ 7.6。
[編輯本段]形態特征
壹年生或二年生草本植物，30-100厘米高。全株無毛，香氣濃郁。根細長，有許多細長的分枝。莖直立，多分枝，有條紋。基生葉壹至二回羽狀排列，葉柄長2-8厘米；羽片寬橢圓形或扇形，長1-2cm，寬1-1.5cm，邊緣呈鈍角、鋸齒狀、鋸齒狀或深裂狀；上部莖生葉羽狀分三次至多次，最後壹個裂片狹線形，長5-15mm，寬0.5-1.5mm，頂端鈍圓，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米；沒有總苞；傘輻3-8；總苞片2-5，線形，全緣；傘形花序有3-10朵花，白色或淡紫色，萼齒通常大小不壹，卵形三角形或長橢圓形；花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有凹狀小舌；輻射狀花瓣通常全緣，有3-5脈；果實成熟時，谷粒向外彎曲。果實近球形，直徑約1.5 mm，背面主邊緣及相鄰次邊緣明顯，胚乳腹面凹陷，油管不明顯，或1位於次邊緣以下。開花結果期為4月-165438+10月。其品質色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉爛葉。
[編輯此段]藥用植物的種植
生物學特性具有抗寒性強、生長期短、易栽培等特點。從播種到收獲，生長期60-90天，全國各地不同自然條件下均可栽培。壹般要求在陽光雨水充足、土質肥沃、土壤疏松的鈣質砂壤土上栽培。對磷肥最敏感，磷肥可以增加每粒種子的精油含量。結果期天氣不宜幹燥，土壤要濕潤，這樣處女才能飽滿。栽培技術使用種子繁殖。華北地區7、8月播種，10前收獲，華南溫暖地區10-11播種，次年春季收獲。播種和條播均可，播種量為每1 hm2 22.5-27kg。播種前將果實揉搓，使種子接觸土壤，吸收水分，促進發芽。播種時不宜灌水，4-5天後再灌水，5-9天左右發芽。當田間管理苗高5-8cm時，應進行間苗，株距10-15cm，追肥和灌水1-3次。
[編輯此段]收獲和儲存
春天收割，洗凈曬幹。
[編輯此段]醫療價值
每100g配料含蛋白質2.0g，碳水化合物6.9g，脂肪0.3g，鈣170mg，磷49mg，鐵5.6mg，胡蘿蔔3.77mg，維生素C41mg，硫胺素，核黃素，煙酸等。此外，還含有揮發油、D-甘露醇、黃酮苷等。《本草綱目》列為蔬菜部，可食用。由於其嫩莖和鮮葉有特殊的香味，常被用來增加菜肴的味道。如果做魚的時候放點香菜，魚腥味會減弱很多。現在，香菜不僅是配角，還是“魚香肉絲”、“鹽水”、“香菜”中名副其實的主料之壹
中藥化學成分
全草含維生素c 98.1g/100g[1]，癸醛，壬醛，芳樟醇[2]。
地上部分含有四種胡蘆巴物質:香菜素、二氫香菜素和香菜酮)A和B[3]。葉子含有佛手柑內酯、歐前胡素、傘形酮、xantho-texol和東莨菪內酯[4]。
此外，還含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸苷、異槲皮苷、蘆丁、維生素C[6]以及鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等無機元素[7]。
功效
發表壹篇具有穿透力的皮疹；小石開胃；鎮痛和解毒
療法
又冷又冷；麻疹；痘疹滲透不良；包括食物積累；腹痛；惡心；頭疼；牙痛；直腸；丹毒；瘡初腫；蛇傷
做考證
來自食療本草
生藥材的鑒別
性狀鑒定:葉片大部分卷曲成壹團，莖葉枯萎發綠，幹莖直徑約1mm，葉片大部分脫落或折斷，完整葉片羽狀分裂壹至二次。根須狀或長圓錐形，表面白色。它有壹種強烈的特殊香味和淡淡的澀味。
藥物應用鑒定
香菜、荊芥性辛溫，既能發汗解表，又能宣肺透疹，為風寒外束，疹用不暢。而荊芥又入肝經，祛風止痙，治瘡止血。香菜走胃經，醒脾開胃，消食解氣，治異病。
性品味
刺鼻；性溫度
藥材來源
它是傘形科植物芫荽根的全草。
劑量
內服:煎服，9-15g，鮮15-30g；或者搗碎果汁。外用:適量，水煎洗凈；或者搗實；或者擰衣服。
[編輯此段]美食推薦
梗炒肉絲
原料:熟豬肚200克，150克，清油1000克(關於食用？00克)、料酒、鹽、味精、米醋、蔥姜切絲、蒜片、香油。
方法:1。將煮熟的五花肉洗凈，切成4厘米長的細絲，放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分備用。2.將精選的洗凈，去葉，切成寸段備用。3.把鍋放在旺火上。油燒至六成熱時，將肉絲潤滑，然後撈出瀝幹水分。在原鍋中留壹些基礎油。加熱至七成熱時，放入肉絲、香菜段和調味料，快速翻炒出鍋拌勻，然後勾芡、上油即可食用。
特點:白綠相間，鮮嫩爽口，能補虛損，特別適合便血者食用。
[編輯此段]飲食療法
中醫認為，香菜辛香，是溫中健胃的保健食品。若日常食用，有消食解氣、健脾和中的功效，適用於寒性體質。胃弱腸滯者可食用，可用於治療胃脘痛、消化不良、麻疹等癥。
長痘的孩子:可將香菜制成香菜酒擦拭皮膚，或用水煎服，趁熱熏制，或蘸湯擦拭面部和頸部，可加速痘痘的萌出。如果已經出現，就應該停止。
消化不良:橘皮。在粳米粥中加入生姜* * *制成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用於治療風寒頭痛。胃無力，食滯。
高血壓:取鮮香菜10g，葛根10g加水，早晚各1次，每次50毫升，1個療程10天，對治療高血壓有輔助作用。
爾特:羅勒葉(雙鮮葉)6克，生姜3片，水煮或水煮，趁熱食用。
嘔吐惡心:鮮草壹勺，甘蔗汁兩勺，每日加熱兩次。
角膜星雲:1-2粒種子，洗凈，放入眼緣，閉眼片刻，種子濕潤腫脹，搜索出粘連眼。
[編輯本段]醫學禁忌癥
皮疹已露，或未露，但熱毒停滯，不禁服用。
1.《千斤食療》:久不能吃東西，讓人忘乎所以。花輪-雲，患口臭，食之加重，腹中邪氣者禁食，食之致隔夜病，尤其金瘡。
2.《食療本草》:久食之人體虛，不可與艾葉同食，使人出汗。長時間不吃，這是熏制蔬菜，損害精神。根源導致慢性病。
3.《本草綱目》:凡是服用壹切滋補品，裏面有白術、芍藥的，都不要吃這個。
4.《本草經》:氣虛者不宜食用。不適合長痘痘快的人，除非被寒氣和汙濁之氣侵襲。
5.醫林簡編:吃多了頭暈，耗氣。
[編輯本段]各種論述
1.本草綱目:香菜，味辛，溫，香，內有心脾，外有四肢，可祛諸邪氣，故痘痘不神清者可發之。各種瘡屬心火，血中吸收於脾，心脾之香動，惡臭則滯。據楊世貞《知止方》雲，粉刺出疹不快，宜用芫荽酒噴之，以防邪氣。如果孩子身體虛弱，天氣又陰又冷，就用這個給孩子強身健體。若孩子春夏強陽，陽氣漸衰，則用酒助虐，用火益火。如果胃熱，毒血積聚，就會變黑。不要粗心大意。
2.醫林綱目:香菜，養肝，瀉肺，升散，包羅萬象，刊如蔥，專精於氣。
升發殷琦，辟邪，發汗，固疹。陳念祖:化痰。
3.崔禹錫《食經》:調食降氣。
4.《食療本草》:益五臟，補筋脈，控谷食，治腸風，以熱餅裹食。根源導致慢性病。
5.《甲酉本草》:消谷，治五臟，補虛損，益小腸，通小腹，拔四肢之熱，止頭痛，治皮疹，豌豆瘡，使酒沫突出，通心。
6.《每日本草》:消谷化氣，清大腸氣。治療頭痛，牙痛，魚毒。
【編輯此段】烹飪相關
原材料介紹
芫荽也是西漢張騫出使西域時引進的。其嫩莖和鮮葉具有特殊的香味，常被用作菜肴的點綴和增味品，是人們喜歡吃的最佳蔬菜之壹。
香菜屬於傘形科，每年二年生蔬菜。原產地在中國沿海，全國各地均有分布，華北最多，四季均有栽培。
芫荽的主根細，通常呈紡錘形，莖直立，細長而長；葉柄短，葉片呈扇形，綠色。
其品質色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉爛葉。
營養分析
香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣就是揮發油。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。香菜提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。調胃的另壹個作用是香菜的刺鼻香氣能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。
全草含癸醛、壬醛、芳樟醇和維生素c，種子含揮發油、糖和含氮化合物。揮發油的主要成分為d-芳樟醇、d-雙戊烯和黃酮苷。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.患外感風寒、脫肛、食欲不振者，尤其是麻疹患兒；
2.但患有口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、瘡瘍者少吃香菜；另外，香菜性溫，不適合接觸過麻疹或者沒有接觸過高溫和毒性的人食用。
食品階段克數
服用白術、牡丹皮等補藥和中藥時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
生產指令
1.香菜是壹道重要的辣菜，清爽開胃，可以加到湯裏。
2.不要吃腐爛發黃的香菜，因為這種香菜沒有香味，完全沒有這種功效，還可能產生毒素。
烹飪用途:作為壹種食用香料。鮮葉先碎，是增香養顏的調料。常用於中餐，也可作為涼菜、面、湯的調料，以及矯正魚腥味。籽粉是歐洲人常用的調味品，也是“咖喱粉”的原料之壹。
食療
香菜辛溫，歸肺、脾經；
具有發汗透疹、消食化積、健脾和中的功效。
適應癥:麻疹初期，出現暴露不良、食積、食欲不振、脫肛等癥狀。
其他相關
《本草綱目》中說“香菜辛、溫、香，內通心脾，外達四肢”。在現實生活中，確實具有芳香健胃、祛風解毒、解表治寒、利大腸、利尿活血的作用。
每100g香菜含有以下營養成分。
熱量(31.00大卡)、蛋白質(1.80克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(6.20克)、膳食纖維(1.20克)、維生素A (193.00克)、胡蘿蔔素。硫胺素(0.04毫克)、核黃素(0.14毫克)、煙酸(2.20毫克)、維生素C (48.00毫克)、維生素E (0.80毫克)、鈣(101.00毫克)、磷(49.00毫克)。鐵(2.90毫克)、鋅(0.45毫克)、硒(0.53微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.28毫克)、鉀(272.00毫克)。
[編輯此段]食療價值
傘形科芫荽的全草。又名香菜、香箅、園箅。中國各地都有栽培。春季采收，洗凈鮮用，或夏果期采收，曬幹切段。
【藥性】辛、平。能健胃理氣，發汗出疹。
【參考文獻】含蛋白質、維生素C、鉀、鈣、揮發油、蘋果酸鉀、甘露醇、黃酮類、正癸醛、壬醛、芳樟醇。
【用法】用於脾胃不和，食欲不振；感冒發燒不出汗麻疹差。
【註意事項】本品不宜久煎。麻疹不適合因風寒而不暴露的人。有口臭、齲齒、狐臭、眼疾的人不宜食用。氣虛的人不宜多吃。
[附件]
1、涼拌香菜:新鮮香菜120g，切塊，拌以熟油(或熟辣椒)、醬油、鹽、醋，佐餐食用。
本品香而微酸(辣)。能健胃又能吃。適用於胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者。
2、香菜紫蘇蔥花湯:香菜6g，紫蘇10g，蔥花5根。加水煎湯喝。加入少許紅糖調味。
本方為辛溫發散的輕藥。香菜、紫蘇、蔥白散寒解表，用於風寒、風熱癥狀較輕者。