降血糖的蔬菜有哪些？首先，降低血糖的蔬菜——菠菜
菠菜可以降血糖，涼拌菠菜可以增加肌肉擴張，降低血糖。菠菜本身不含糖，其維生素和礦物質可以降低血糖。再次食用菠菜時，要註意將菠菜燙後的草酸去除，否則草酸會形成草酸鈣，不利於胃腸消化。
第二，降低血糖的蔬菜——萵苣
生菜本身含糖量和脂肪含量較低，含有胰島素激活劑，可以加速血糖的代謝和消化，有助於減少人體對血糖的吸收。吃生菜的時候盡量涼壹點，因為胰島素激活劑壹熱就會分解。如果炒熱了，會失去降血糖的作用。
第三，降血糖的蔬菜——苦瓜
雖然苦瓜的味道很多人無法接受，但它是壹種極好的降血糖蔬菜。苦瓜中的苦瓜皂甙有植物胰島素的美譽，血糖高的人可以放心食用。
食療是所有糖尿病患者都需要堅持的治療方法。只要控制好飲食，就可以根據病情隨時調整，靈活掌握。少吃容易導致血糖升高的食物，最好不要吃太甜、太鹹、太油的食物。
另外，肥胖也是糖尿病的大敵，所以控制油脂的攝入，少吃膽固醇含量高的食物，吃藥更有效的穩定血糖是非常重要的。
花椰菜
西蘭花含有維生素C、鎂、鋅、錳，能促進胰島素分泌，增強胰島素敏感性。西蘭花還含有豐富的膳食纖維，可以減少胃對葡萄糖的吸收，有助於延緩餐後血糖的急劇上升。
西蘭花含有豐富的抗壞血酸，可以增強肝臟的解毒能力，防治肝病。西蘭花富含黃酮類物質，對高血壓、心臟病有輔助防治作用。西蘭花中還含有蘿蔔硫素，能清除和分解血液中多余的膽固醇，具有防癌抗癌作用。
南瓜
南瓜中含有果糖，能抑制葡萄糖的吸收，能與人體內多余的膽固醇結合，具有預防高膽固醇和動脈硬化的作用。現代醫學研究表明，南瓜還能促進胰島素分泌。糖尿病患者每天煮南瓜100克，對改善癥狀有很好的作用。
芹菜
芹菜含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素P、鈣、鐵、磷、芹菜素等成分，能促進胃液分泌，增強食欲，防止便秘。還有助於降血脂、降血壓，有助於防治動脈硬化、神經衰弱、月經失調、痛風、貧血等疾病。
芹菜含有豐富的維生素、礦物質、黃酮類、膳食纖維等。能改善人體微循環，促進糖分轉化，延緩人體胃腸道對食物的消化，降低血糖。
魔芋
魔芋是壹種低熱量、高纖維素的食品。由於其分子量大，粘度高，可以延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖的升高。魔芋中所含的葡甘露聚糖對糖尿病患者有很好的降血糖作用。因其吸水性強，熱能低，既能增加飽腹感，減少饑餓感，又能減肥，是糖尿病患者的理想食品。
高血糖不壹定是糖尿病。這些東西可以有效降低血糖，預防糖尿病。